一种低离散度的压缩干粮硬度测定方法技术

本发明专利技术公开了一种低离散度的压缩干粮硬度测定方法。该方法基于物性测定仪基本原理，针对压缩干粮品质特性，对影响其硬度测定结果的主要因素进行了整体设计与试验评价。各影响因素相对稳定的参数范围为：支撑架间距为50mm，测试前速度为0.75mm/s～1.25mm/s，测试速度为1mm/s～1.5mm/s，触发力为50g～90g。该方法所获得的硬度测定结果离散度小、稳定性高、重现性好，为压缩干粮类产品的硬度评定提供了一套规范稳定的测试方法，为其配方工艺研究及口感品质改进提供了科学依据和技术支撑，也可为其它同类产品的品质研究与创新提供参考。

【技术实现步骤摘要】
一种低离散度的压缩干粮硬度测定方法
本专利技术涉及一种低离散度的压缩干粮硬度测定方法。
技术介绍
压缩干粮是以面粉、糖、油脂等为主要原料经加工压制而成的块状即食主食。通常由面粉、奶粉、葡萄糖、白砂糖、油脂、混合营养素等原料，经调粉→滚轧→成型→烘烤→粉碎→拌料→压块后，密封包装而成。因具有水分含量低、保质期长，能量密度高、体积小，安全可靠、贮存运输携行便利等优点，非常符合野外作业(勘探测绘)、抢险救灾、海上救生以及其它军事行动对饮食保障的特殊要求。因此，多年来压缩干粮一直是军用食品体系中的骨干产品。在历次应急作战、重大演练、抗震救灾、抗洪抢险行动中都发挥了重要作用。但另一方面，正是由于水分含量低，生产过程中又经过严格压制，导致压缩干粮结构致密、质地硬实，虽历经多次配方与工艺调整改进，但硬干始终是压缩干粮最突出的问题和影响其食用接受性的主要因素。由此，硬度也始终是评价压缩干粮品质的重要指标。压缩干粮硬度的测评主要有两种方法，即感官评定法和物性测试仪测定法。感官评定法通常是由一组具有一定专业知识背景的人员，在同样的环境条件下，使用单盲法对不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种测定压缩食品类产品硬度的方法，包括：使用物性测试仪测定所述压缩干粮的硬度；其特征在于：在所述测定之前，对所述物性测试仪的测定条件进行如下设定：/n支撑架间距为50mm；/n测试前速度为0.75-1.25mm/s；/n测试速度为1-1.5mm/s；/n触发力为70.7g。/n

【技术特征摘要】
1.一种测定压缩食品类产品硬度的方法，包括：使用物性测试仪测定所述压缩干粮的硬度；其特征在于：在所述测定之前，对所述物性测试仪的测定条件进行如下设定：
支撑架间距为50mm；
测试前速度为0.75-1.25mm/s；
测试速度为1-1.5mm/s；
触发力为70.7g。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述压缩食品类产品为压缩干粮和压缩饼干中至少一种。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述压缩食品类产品为压缩干粮时，在所述测定之前，对所述物性测试仪的测定条件进行如下设定：
支撑架间距为50mm；
测试前速度为1.03mm/s；
测试速度为1.27mm/s；
触发力为70.7g。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述使用物性测试仪测定所述压缩食品类产品的硬度的方法包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿战辉，陈蕊君，李志强，马秀玲，刘晋，崔燕，郑志强，
申请(专利权)人：军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11