本发明专利技术提供一种荷包蛋配方及生产工艺，荷包蛋配方通过选用脱糖蛋白液替代鸡蛋蛋清，消除"非酶棕色化反应"反应，获得色泽明亮的荷包蛋产品；生产工艺包括包括烤制模具，烤制模具包括烤盘，所述烤盘中心设在有隔离套，所述隔离套的底部四周均匀连接有插杆。本发明专利技术通过将蛋白和蛋黄单独调制，增加独特的专有味道，使荷包蛋整体口味独特、鲜香营养，并合为一体制造，有效的突出蛋黄和蛋白的最佳营养效果，提高荷包蛋的营养效果；通过选用脱糖蛋白粉或蛋白液替代鸡蛋蛋清，消除"非酶棕色化反应"反应，并保证美观和口感，并且荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本，便于常温储存，避免冷冻保存。
【技术实现步骤摘要】
一种荷包蛋配方及生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种荷包蛋配方及生产工艺。
技术介绍
荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，因其外形与荷包相似，故得其名。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常。然而，现有技术所制作出的荷包蛋口味单一，并且蛋白和蛋黄的煎制时间均为相同，而相同的煎制时间会导致蛋黄的营养成份流失，影响口感，并且储存时间较短。因此，专利技术一种荷包蛋配方及生产工艺来解决上述问题很有必要。本项目的荷包蛋配方通过选用脱糖蛋白液替代鸡蛋蛋清，消除"非酶棕色化反应"反应，获得色泽明亮的荷包蛋产品，保证产品的色泽度和口感，并且荷包蛋经高温杀菌。目前市场上类似荷包蛋产品一般都有"非酶棕色化反应"发生，并且需要冷冻保存，而本产品便于常温储存。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种荷包蛋配方及生产工艺，以解决上述技术问题。本专利技术为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种荷包蛋生产工艺，其特征在于：所述荷包蛋底部为圆形蛋白，上部中间为圆形蛋黄，外圈形状为不规则圆形，荷包蛋直径5-10cm，其中蛋黄直径3-7cm。一种荷包蛋配方及生产工艺，包括蛋白配方和蛋黄配方，所述蛋白配方与蛋黄配方的重量比为21-25:5-9，其总重量为30，所述蛋白配方的原料份为蛋白粉20-50份、玉米油1-25份、黄原胶0.01-1份、饮用水60-100份、盐0.1-1份、马铃薯淀粉0.1-10份和增味剂0.01-1份，所述蛋黄配方的原料份为蛋黄液18-35份、麦芽糊精2-15份、胡萝卜素0.6-2份、饮用水40-80份、盐0.2-2份、增味剂0.01-1份、玉米油2-20份和马铃薯淀粉0.1-9份。优选的，所述荷包蛋生产工艺包括烤制模具，烤制模具包括烤盘，所述烤盘中心设在有隔离套，所述隔离套的底部四周均匀连接有插杆，所述烤盘内部开设有与插杆相匹配的插孔，所述插孔内部滑动连接有支盘，所述支盘底部与插孔内底壁之间连接有弹簧，所述支盘的两侧均固定连接有滑块，所述插孔的内壁开设有与滑块相匹配的滑槽，所述隔离套的顶部设置有取环，其中烤盘表面位于隔离套内部的空间为蛋黄空间，位于隔离套外侧的空间为蛋白空间。基于上述一种荷包蛋配方及生产工艺，包括以下步骤：S1制备蛋白配方：将蛋白配方所具有的原料份加入至搅蛋器中进行混合搅拌，其中盐首先在饮用水中进行融化，使蛋白液与原料完全混合，制备得到蛋白配方；S2制备蛋黄配方：将蛋黄配方所具有的原料份加入至搅蛋器中进行混合搅拌，其中盐首先在饮用水中进行融化，使蛋黄粉与原料完全混合，制备得到蛋黄配方；S3制备荷包蛋：将步骤S1中制备的蛋白排放按照重量比加入烤盘内部蛋白空间内部，然后加入烤箱中进行加热，将烤箱的上火和下火分别调为150℃和130℃，加热时间为10min，然后使用夹持工具，夹持取环将隔离套底部的插杆从插孔中拔出，并且支盘在弹簧的作用下弹出，与烤盘内表面平齐，然后按照重量比倒入步骤S2中的蛋黄配方，再次将烤箱打开，将上火和下火同样分别调为150℃和130℃，加热时间为5min，然后取出脱模，真空包装；S4高温灭菌：真空包装的荷包蛋放入杀菌锅中，加入洁净水，打开蒸气阀，观察压力表与温度表，在23-25分钟内升温达110℃时逐渐关闭蒸气阀，升到121℃，压力达到0.12MPa全部关闭蒸气阀，开始恒温记时，温度升降要及时补救，确保在121℃的温度杀菌时间为5.8-6.2分钟，恒温结束后，及时打开空压机进行反压到0.18-0.2MPa冷却至温度40℃以下即可出锅。优选的，所述蛋白配方和蛋黄配方中的蛋白粉均采用酶法脱糖热室12天以上设置。优选的，所述蛋黄配方中胡萝卜素采用1％胡萝卜素设置。优选的，所述蛋白配方和蛋黄配方中的增味剂采用即5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠结合设置，且含量均为50％。优选的，四个所述弹簧的弹力小于隔离套的重量，所述烤盘和隔离套均为圆形设置。优选的，烤盘的底部位于蛋白空间的下方为扁薄设置，且厚度小于蛋黄空间下方的厚度，所述烤制模具随蛋白配方和蛋黄配方重量比的变化而更换设置。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术通过将鸡蛋的蛋白和蛋黄单独分开，并且单独调制，改变蛋白与蛋黄的原有口味，从而增加独特的专有味道，使荷包蛋整体口味独特、鲜香营养，并且将蛋黄和单独使用不同的时间煎制，并合为一体制造，有效的突出蛋黄和蛋白的最佳营养效果，提高荷包蛋的营养效果，并保证美观，并且荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本，便于储存。附图说明图1为专利技术的整体结构示意图；图2为专利技术的图1中A部结构示意图；图3为专利技术的烤盘结构俯视图；图4为专利技术的烤盘和隔离套结构俯视图；图5为专利技术的荷包蛋实物图。图中：1、烤盘；2、隔离套；3、插杆；4、插孔；5、支盘；6、弹簧；7、滑块；8、滑槽；9、取环；10、蛋黄空间；11、蛋白空间。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例一：本专利技术提供了一种荷包蛋生产工艺，其特征在于：所述荷包蛋底部为圆形蛋白，上部中间为圆形蛋黄，外圈形状为不规则圆形，荷包蛋直径5-10cm，其中蛋黄直径3-7cm；一种荷包蛋配方及生产工艺，包括蛋白配方和蛋黄配方，所述蛋白配方与蛋黄配方的重量比为21：9，其总重量为30，所述蛋白配方的原料份为蛋白粉35份、玉米油20份、黄原胶0.5份、饮用水82份、盐0.8份、马铃薯淀粉5份和增味剂0.02份，所述蛋黄配方的原料份为蛋黄液30份、麦芽糊精10份、胡萝卜素1.5份、饮用水50份、盐1份、增味剂0.02份、玉米油10份和马铃薯淀粉5份。优选的，所述荷包蛋生产工艺包括烤制模具，烤制模具包括烤盘1，所述烤盘1中心设在有隔离套2，所述隔离套2的底部四周均匀连接有插杆3，所述烤盘1内部开设有与插杆3相匹配的插孔4，所述插孔4内部滑动连接有支盘5，所述支盘5底部与插孔4内底壁之间连接有弹簧6，所述支盘5的两侧均固定连接有滑块7，所述插孔4的内壁开设有与滑块7相匹配的滑槽8，所述隔离套2的顶部设置有取环9，其中烤盘1表面位于隔离套2内部的空间为蛋黄空间10，位于隔离套2外侧的空间为蛋白空间11。基于上述一种荷包蛋配方及生产工艺，包括以下步骤：S1制备蛋白配方：将蛋白配方所具有的原料本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种荷包蛋生产工艺，其特征在于：所述荷包蛋底部为圆形蛋白，上部中间为圆形蛋黄，外圈形状为不规则圆形，荷包蛋直径5-10cm，其中蛋黄直径3-7cm。/n
【技术特征摘要】
1.一种荷包蛋生产工艺，其特征在于：所述荷包蛋底部为圆形蛋白，上部中间为圆形蛋黄，外圈形状为不规则圆形，荷包蛋直径5-10cm，其中蛋黄直径3-7cm。
2.一种荷包蛋配方，包括蛋白配方和蛋黄配方，其特征在于：所述蛋白配方与蛋黄配方的重量比为21-25:5-9，其总重量为30，所述蛋白配方的原料份为蛋白粉20-50份、玉米油1-25份、黄原胶0.01-1份、饮用水60-100份、盐0.1-1份、马铃薯淀粉0.1-10份和增味剂0.01-1份，所述蛋黄配方的原料份为蛋黄液18-35份、麦芽糊精2-15份、胡萝卜素0.6-2份、饮用水40-80份、盐0.2-2份、增味剂0.01-1份、玉米油2-20份和马铃薯淀粉0.1-9份。
3.根据权利要求2所述的一种荷包蛋配方，其特征在于：所述蛋白粉为脱糖蛋白粉，所述蛋白粉可用脱糖蛋白液代替，其中1份蛋白粉和5-10份水可用5-15份脱糖蛋白液替代。
4.根据权利要求1所述的一种荷包蛋生产工艺，其特征在于：所述荷包蛋可常温保存。
5.根据权利要求1所述的一种荷包蛋生产工艺，其特征在于：所述荷包蛋生产工艺包括烤制模具，烤制模具包括烤盘(1)，所述烤盘(1)中心设在有隔离套(2)，所述隔离套(2)的底部四周均匀连接有插杆(3)，所述烤盘(1)内部开设有与插杆(3)相匹配的插孔(4)，所述插孔(4)内部滑动连接有支盘(5)，所述支盘(5)底部与插孔(4)内底壁之间连接有弹簧(6)，所述支盘(5)的两侧均固定连接有滑块(7)，所述插孔(4)的内壁开设有与滑块(7)相匹配的滑槽(8)，所述隔离套(2)的顶部设置有取环(9)，其中烤盘(1)表面位于隔离套(2)内部的空间为蛋黄空间(10)，位于隔离套(2)外侧的空间为蛋白空间(11)。
6.根据权利要求1所述的一种荷包蛋生产工艺，其特征在于：所述荷包蛋生产工艺包括以下步骤：
S1制备蛋白配方：将蛋白配方所具有的原料份加入至搅蛋器中进行混合搅拌，其中盐首先在饮用水中进行融化，使蛋白液与原料完全混合，制备得到...
【专利技术属性】
技术研发人员：董世建，刘茵，
申请(专利权)人：安徽荣达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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