一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法技术

本发明专利技术提供一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法，包括以下步骤：椰肉喷氮预冷、鲜榨椰浆、椰浆气化、气液分离、调配、均质得到的高浓度鲜榨椰浆，具有椰子浆的芳香，口感香浓、细腻，且营养成分保留高，稳定性好。

【技术实现步骤摘要】
一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法。
技术介绍
椰浆中自身具有椰蛋白，椰蛋白带有正电荷，像乳化剂一样附着在椰浆脂肪表面，能组织脂肪凝聚，但是天然的椰蛋白稳定性较差，表面活性较低，导致椰浆品质稳定性差，在加工过程或储藏过程中颜色发生变化的现象，不仅改变了椰浆的原有风味和颜色，同时引起椰浆的营养物质流失，甚至变质，而人体必需氨基酸容易在褐变有关的美拉德反应中失去。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术提出一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法，来解决上述问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法，S1、椰肉喷氮预冷：将椰肉预处理后，在温度为0～5℃下经液氮预冷；S2、鲜榨椰浆：将上述S1的椰肉破碎，破碎椰丝粒径为2～4mm，压榨2～4次，得到压榨的椰浆，压榨时添加温度为60～70℃水，椰肉和水的重量比为30～50:1，过100～120目筛网过滤分离其中的椰渣，得到椰浆，所述椰肉取自海南老椰子；S3、椰浆气化：将鲜榨的椰浆放入气本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、椰肉喷氮预冷：将椰肉预处理后，在温度为0～5℃下经液氮预冷；/nS2、鲜榨椰浆：将上述S1的椰肉破碎，破碎椰丝粒径为2～4mm，压榨2～4次，得到压榨的椰浆，压榨时添加温度为60～70℃水，椰肉和水的重量比为30～50:1，过100～120目筛网过滤分离其中的椰渣，得到椰浆；/nS3、椰浆气化：将鲜榨的椰浆放入气化炉中进行气化80～120s，得到气液混合物；/nS4、气液分离：通过非循环加热瞬时真空蒸发器对上述气液混合物进行气液分离，控制真空度为80～110KPa，温度为60～90℃，时间40～60min，得到具有椰香味的椰...

【技术特征摘要】
1.一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、椰肉喷氮预冷：将椰肉预处理后，在温度为0～5℃下经液氮预冷；
S2、鲜榨椰浆：将上述S1的椰肉破碎，破碎椰丝粒径为2～4mm，压榨2～4次，得到压榨的椰浆，压榨时添加温度为60～70℃水，椰肉和水的重量比为30～50:1，过100～120目筛网过滤分离其中的椰渣，得到椰浆；
S3、椰浆气化：将鲜榨的椰浆放入气化炉中进行气化80～120s，得到气液混合物；
S4、气液分离：通过非循环加热瞬时真空蒸发器对上述气液混合物进行气液分离，控制真空度为80～110KPa，温度为60～90℃，时间40～60min，得到具有椰香味的椰浆；
S5、调配：将乳化剂、增稠剂、抗氧化剂加用60～70℃水溶解，搅拌均匀后放入胶体磨进行处理，得到料液，将料液投入到椰浆调配锅中，搅拌均匀，温度60～85℃，得到pH为6.0～7.0的椰浆混合液；
S6、均质：对椰浆混合物倒入均质机中进行均质，均质压力均为5～30Mpa，得到高浓度鲜榨椰浆，将调配好的高浓度鲜榨椰浆进行灌装、封口、灭菌，灭菌后冷却至37～42℃，入库。


2.如权利要求1所述的一种高浓度鲜榨椰浆的制备方法，其特征在于：所述鲜榨...

【专利技术属性】
技术研发人员：高文龙，
申请(专利权)人：琼海中原甄想记明记椰子加工有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;46