一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法，包括以下质量份原料：甜玉米浆100份、脐橙汁120～200份、低聚异麦芽糖12～18份、功能性添加剂0.3～0.5份、复合酶0.2～0.6份、复合稳定剂0.1～0.3份；所述功能性添加剂由脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物按照3：1.5：2的质量比混合而成；所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按照5：3：1的质量比混合而成。本发明专利技术复合果汁饮料呈淡黄色，具有浓郁的玉米和脐橙香气，质地均一，细腻爽口，酸甜适中，并富含丰富的膳食纤维和维生素C，具有良好的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法。
技术介绍
甜玉米是玉米的一个种，禾本科，玉米属，又称蔬菜玉米。甜玉米含有大量的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水溶性多糖等，还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。此外，甜玉米中硒的含量比普通玉米高8～10倍，现代医学研究表明，硒具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。脐橙是芸香科，柑橘属植物甜橙的一类，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进体内高密度脂蛋白(hdl)增加，并运送低密度脂蛋白(ldl)到体外，具有降低胆固醇、分解脂肪、防治心脏病的功效。甜玉米在食用过程中需要去须，脐橙在食用过程中需要去皮，但是玉米须和橙皮都具有很高的保健功效和药用功效。玉米须又叫玉米胡子、玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛，它含有黄酮类、多糖、有机酸、氨基酸、甾醇类等化学成分。现代药理研究表明玉米须水提物中的多糖、皂苷等成分具有利尿、降压、降血糖、利胆、保护肝损伤、抗菌、抗肿瘤、调节免疫、抗氧化等多方面的药理活性。橙皮富含橙皮甙、枸橘甙、柚皮甙，现代药理研究表明，橙皮苷具有维持血管正常渗透压、增强毛细管韧性、降低胆固醇、调节免疫力、抗癌抗肿瘤等多种功效，并具有抗氧化及清除自由基、抑制皮肤色素沉着等作用。因此，如何合理利用玉米须和脐橙皮、减少浪费、提高其附加价值具有重要意义。基于以上所述，本专利技术对玉米须和脐橙皮进行提取，利用提取出的脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物作为功能性添加剂，不仅对甜玉米和脐橙复合果汁饮料具有良好的护色效果，防止其氧化褐变和酶促褐变；同时，增强复合果汁饮料的保健效果，能有效降低胆固醇、降血糖、降压、提高机体免疫力，并以低聚异麦芽糖代替蔗糖，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病人群饮用；此外，功能性添加剂还具有明显的抗菌抑菌效果，可作为天然防腐剂，延长复合果汁饮料的保质期。
技术实现思路
针对现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料，包括以下质量份原料：甜玉米浆100份、脐橙汁120～200份、低聚异麦芽糖12～18份、功能性添加剂0.3～0.5份、复合酶0.2～0.6份、复合稳定剂0.1～0.3份；所述功能性添加剂由脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物按照3：1.5：2的质量比混合而成；所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按照5：3：1的质量比混合而成。优选的是，所述复合稳定剂由结冷胶、海藻酸钠、刺槐豆胶按照2：3：3的质量比混合而成。一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：制备脐橙汁：将新鲜脐橙清洗，分离脐橙皮和果肉，再将果肉去核后，榨汁得到脐橙汁，脐橙皮备用；S2：制备甜玉米浆：选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的甜玉米，分离玉米须和玉米棒，再脱粒、洗净后，按1g/2.5mL的料液比与水混合，并煮至玉米粒软烂时，冷却后，混合打浆，得到甜玉米浆，玉米须备用；S3：制备功能性添加剂：a.制备脐橙皮提取物：将S1得到脐橙皮充分研磨后，加入4～6倍质量的75％乙醇溶液中，超声浸渍1～2h，离心后，将下层沉淀物加入3～5倍质量60％乙醇溶液，85℃回流提取1～1.5h，合并提取液，60℃真空干燥后，粉碎即得脐橙皮提取物；b.制备玉米须提取物：将S2得到的玉米须粉碎、研磨后，加入4～6倍质量的75％乙醇溶液中，超声浸渍1～2h，离心后，将下层沉淀物加入3～5倍质量60％乙醇溶液，85℃回流提取1～1.5h，合并提取液，60℃真空干燥后，粉碎即得玉米须提取物；c.制备绿茶提取物：将新鲜绿茶充分研磨后，加入4～6倍质量的75％乙醇溶液中，超声浸渍1～2h，离心后，将下层沉淀物加入3～5倍质量60％乙醇溶液，85℃回流提取1～1.5h，合并提取液，60℃真空干燥后，粉碎即得绿茶提取物；d.按质量比混合脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物，即得功能性添加剂；S4：酶解甜玉米浆：向S2得到的甜玉米浆中加入功能性添加剂，搅拌均匀后，加入复合酶，50℃酶解2～6h，以提高膳食纤维和可溶性总糖含量；S5：调配均质：将酶解后甜玉米浆过滤弃渣后，与脐橙汁、低聚异麦芽糖、功能性添加剂、复合稳定剂混合均匀，均质后，得到复合饮料；S6：装瓶灭菌：将S5调配后的复合饮料装瓶，并紫外灭菌10min。优选的是，所述均质具体过程为：分两次均质，第一次均质压力控制在30MPa，均质时间为1min，第2次均质压力控制在20MPa，均质时间为0.5min。优选的是，所述紫外灭菌的辐射强度为120～150μW/cm2。本专利技术的有益效果：1、本专利技术对玉米须和脐橙皮进行提取，利用提取出的脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物作为功能性添加剂，不仅对甜玉米和脐橙复合果汁饮料具有良好的护色效果，防止其氧化褐变和酶促褐变；同时，增强复合果汁饮料的保健效果，能有效降低胆固醇、降血糖、降压、提高机体免疫力，并以低聚异麦芽糖代替蔗糖，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病人群饮用；此外，功能性添加剂还具有明显的抗菌抑菌效果，可作为天然防腐剂，延长复合果汁饮料的保质期。2、本专利技术复合果汁饮料呈淡黄色，具有浓郁的玉米和脐橙香气，质地均一，细腻爽口，酸甜适中，并富含丰富的膳食纤维和维生素C，具有良好的保健功效。3、本专利技术利用淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶组配的复合酶对甜玉米浆进行酶解，破坏纤维素、木质素等不可溶膳食纤维组分的结构，进而显著提高膳食纤维的含量，提高复合果汁饮料的营养价值。附图说明图1为本专利技术甜玉米和脐橙复合果汁饮料及其制备方法流程图。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料，包括以下质量份原料：甜玉米浆100份、脐橙汁120份、低聚异麦芽糖12份、功能性添加剂0.3份、复合酶0.2份、复合稳定剂0.1份；所述功能性添加剂由脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物按照3：1.5：2的质量比混合而成；所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按照5：3：1的质量比混合而成；所述复合稳定剂由结冷胶、海藻酸钠、刺槐豆胶按照2：3：3的质量比混合而成。一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：S1：制备脐橙汁：将新鲜脐橙清洗，分离脐橙皮和果肉，再将果肉去核后，榨汁得到脐橙汁，脐橙皮备用；S2：制备甜玉米浆：选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的甜玉米，分离玉米须和玉米棒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料，其特征在于，包括以下质量份原料：甜玉米浆100份、脐橙汁120～200份、低聚异麦芽糖12～18份、功能性添加剂0.3～0.5份、复合酶0.2～0.6份、复合稳定剂0.1～0.3份；/n所述功能性添加剂由脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物按照3：1.5：2的质量比混合而成；/n所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按照5：3：1的质量比混合而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料，其特征在于，包括以下质量份原料：甜玉米浆100份、脐橙汁120～200份、低聚异麦芽糖12～18份、功能性添加剂0.3～0.5份、复合酶0.2～0.6份、复合稳定剂0.1～0.3份；
所述功能性添加剂由脐橙皮提取物、玉米须提取物、绿茶提取物按照3：1.5：2的质量比混合而成；
所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按照5：3：1的质量比混合而成。


2.根据权利要求1所述一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料，其特征在于，所述复合稳定剂由结冷胶、海藻酸钠、刺槐豆胶按照2：3：3的质量比混合而成。


3.一种甜玉米和脐橙复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备脐橙汁：将新鲜脐橙清洗，分离脐橙皮和果肉，再将果肉去核后，榨汁得到脐橙汁，脐橙皮备用；
S2：制备甜玉米浆：选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的甜玉米，分离玉米须和玉米棒，再脱粒、洗净后，按1g/2.5mL的料液比与水混合，并煮至玉米粒软烂时，冷却后，混合打浆，得到甜玉米浆，玉米须备用；
S3：制备功能性添加剂：
a.制备脐橙皮提取物：将S1得到脐橙皮充分研磨后，加入4～6倍质量的75％乙醇溶液中，超声浸渍1～2h，离心后，将下层沉淀物加入3～5倍质量60％乙醇溶液，85℃回流提取1～1.5h，合并提取液，60℃真空干燥后，粉碎即得脐橙皮提取物；
b.制备玉米须提取物...

【专利技术属性】
技术研发人员：武文君，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21