大球盖菇蛋白粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大球盖菇蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：包括以下步骤：S1、向大球盖菇粉中按料液比为1:30g/mL加水后调节pH为12，得待提取料；S2、待提取料在超声波功率为120‑160W、超声温度30‑50℃的条件下提取10‑30min后离心取上清液，得蛋白粗提取液；S3、蛋白粗提取液处理得大球盖菇蛋白粉。本发明专利技术还公开了一种大球盖菇蛋白粉。本发明专利技术具有获取并提高大球盖菇蛋白粉在高温、碱性环境中的加工特性的有益效果。

【技术实现步骤摘要】
大球盖菇蛋白粉及其制备方法
本专利技术涉及蛋白制备领域。更具体地说，本专利技术涉及一种大球盖菇蛋白粉及其制备方法。
技术介绍
大球盖菇(Strophariarugosoannulata)属球盖菇科球盖菇属的一种珍稀食用菌，别名斐氏球盖菇、斐氏假黑伞、酒红色球盖菇、皱环球盖菇、皱球盖菇等。大球盖菇中含有丰富的营养物质，其主要成分有多糖类、蛋白、黄酮、酚类、甾醇等，其中，大球盖菇蛋白含量较高，一般在25％左右，高的达30-35％，且包括人体所需的8种必需氨基酸和多种药效氨基酸，符合WHO/FAO参考模式，具有在食品工业领域的应用前景。目前关于蛋白的研究，主要集中在植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、谷物蛋白等)、动物蛋白(带鱼、鸭肝等)和食用菌蛋白(金针菇、杏鲍菇、羊肚菌、灵芝、黑木耳等)。大球盖菇引入中国迟，近几年着重研究如何将大球盖菇产量扩增，目前已经成功“南菇北移”，有地区已经研究出了一套合理利用大球盖菇与当地资源结合的循环模式，在大球盖菇增产的同时，菌糠也得到了合理的利用。此外，还研究了大球盖菇中具有功效活性的多糖、酚类物质、黄酮类物质等。但对大球盖菇蛋白功能特性的研究报道有限，蛋白质的功能特性决定了该物质在食品行业的加工方向，在食品加工领域，热处理是常用的加工处理方法，且有些面食、饮料等处于碱性环境，如何获取并提高大球盖菇蛋白粉在高温、碱性环境中的加工特性是目前急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种大球盖菇蛋白粉的制备方法，其能够获取并提高大球盖菇蛋白粉在高温、碱性环境中的加工特性。本专利技术还有一个目的是提供一种大球盖菇蛋白粉，其在高温和碱性环境中具有较优的加工特性。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种大球盖菇蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S1、向大球盖菇粉中按料液比为1:30g/mL加水后调节pH为12，得待提取料；S2、待提取料在超声波功率为120-160W、超声温度30-50℃的条件下提取10-30min后离心取上清液，得蛋白粗提取液；S3、蛋白粗提取液处理得大球盖菇蛋白粉。优选的是，大球盖菇清洗去杂后切片，50℃恒温干燥至恒重，磨碎过100目筛，得到大球盖菇粉。优选的是，步骤S2中待提取料在超声波功率为140W、超声温度40℃的条件下提取20min。优选的是，步骤S2中离心具体为8000r/min离心15min。优选的是，步骤S3包括以下步骤：滴加1mol/LHCl调节pH至等电点，静置80min后8000r/min离心10min取沉淀，沉淀反复浸洗离心3-5次，得沉淀物；调节pH至中性，加水复溶，磁力搅拌至溶解均匀，得溶解物；溶解物于-40℃温度下预冻12h后进行真空冷冻干燥，得到大球盖菇蛋白粉。利用如权利要求1-5任一项所述的大球盖菇蛋白粉的制备方法制备的大球盖菇蛋白粉。本专利技术至少包括以下有益效果：本申请采用超声辅助碱法提取制得的大球盖菇蛋白粉，采用凯氏定氮法测定了其纯度为68.57％，其该种蛋白的氨基酸种类齐全，基本符合FAO/WHO标准模式谱。根据RC值可知实施例1中限制性氨基酸含量最低的是含硫氨基酸，含量最多的氨基酸是芳香族氨基酸，说明该大球盖菇蛋白粉在风味产品开发方向很有前景。根据SRC值实施例1制得的大球盖菇蛋白粉营养评价略高于对比例1制得的大球盖菇蛋白粉。在45-75℃条件下，通过对实施例1制得的大球盖菇蛋白粉的功能特定研究可知，实施例1在相同温度下的溶解性、乳化性、乳化稳定性、锁水的能力、持油性都优于对比例1；在碱性条件下，通过对实施例1制得的大球盖菇蛋白粉的功能特定研究可知，实施例1在相同pH下的溶解性、起泡性、乳化性较好。即，通过超声辅助提取提高大球盖菇蛋白粉在高温、碱性环境中的加工特性，增加其在高温、碱性食品加工领域的应用。进一步分析可知，通过ANS荧光分光光度计法测定两种蛋白的表面疏水性，对比例的S0为199.89显著高于实施例1的S0(167.13)；通过DSC法测定两种蛋白的热稳定性，可知对比例1和实施例1的热变性温度Td分别为63.03℃、63.14℃；热焓ΔH分别为1.433J/g、1.701J/g，表明实施例1结构比对比例1结构更为稳定，更为有序，即通过超声波处理后的大球盖菇蛋白粉的结构更为稳定，更为有序，且可降低其表面疏水性。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。<实施例1>大球盖菇蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S1、新鲜大球盖菇清洗去杂后切片，50℃恒温干燥至恒重，磨碎过100目筛，得到大球盖菇粉，向大球盖菇粉中按料液比为1:30g/mL加水后调节pH为12，得待提取料；S2、待提取料在超声波功率为140W、超声温度40℃的条件下提取20min后8000r/min离心15min，取上清液，得蛋白粗提取液；S3、滴加1mol/LHCl调节pH至等电点，静置80min后8000r/min离心10min取沉淀，沉淀反复加水浸洗离心(8000r/min离心10min)3次，得沉淀物；调节pH至中性，加少量水复溶，磁力搅拌至溶解均匀，得溶解物；溶解物于-40℃温度下预冻12h后进行真空冷冻干燥36h，得到大球盖菇蛋白粉。<实施例2>大球盖菇蛋白粉的制备方法，同实施例1，不同的是步骤S2中在超声波功率为120W、超声温度40℃的条件下提取10min。<实施例3>大球盖菇蛋白粉的制备方法，同实施例1，不同的是步骤S2中在超声波功率为160W、超声温度30℃的条件下提取20min。<实施例4>大球盖菇蛋白粉的制备方法，同实施例1，不同的是步骤S2中在超声波功率为140W、超声温度30℃的条件下提取30min。<实施例5>大球盖菇蛋白粉的制备方法，同实施例1，不同的是步骤S2中在超声波功率为120W、超声温度50℃的条件下提取20min。<对比例1>大球盖菇蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S1、新鲜大球盖菇清洗去杂后切片，50℃恒温干燥至恒重，磨碎过100目筛，得到大球盖菇粉，向大球盖菇粉中按料液比为1:30g/mL加水后调节pH为12(NaOH)，得待提取料；S2、待提取料在浸提温度45℃的条件下浸提60min后8000r/min离心15min，取上清液，得蛋白粗提取液；S3、滴加1mol/LHCl调节pH至等电点(4.2)，静置80min后8000r/min离心10min取沉淀，沉淀反复加水浸洗离心(8000r/min离心本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.大球盖菇蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、向大球盖菇粉中按料液比为1:30g/mL加水后调节pH为12，得待提取料；/nS2、待提取料在超声波功率为120-160W、超声温度30-50℃的条件下提取10-30min后离心取上清液，得蛋白粗提取液；/nS3、蛋白粗提取液处理得大球盖菇蛋白粉。/n

【技术特征摘要】
1.大球盖菇蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、向大球盖菇粉中按料液比为1:30g/mL加水后调节pH为12，得待提取料；
S2、待提取料在超声波功率为120-160W、超声温度30-50℃的条件下提取10-30min后离心取上清液，得蛋白粗提取液；
S3、蛋白粗提取液处理得大球盖菇蛋白粉。


2.如权利要求1所述的大球盖菇蛋白粉的制备方法，其特征在于，大球盖菇清洗去杂后切片，50℃恒温干燥至恒重，磨碎过100目筛，得到大球盖菇粉。


3.如权利要求1所述的大球盖菇蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤S2中待提取料在超声波功率为140W、超声温度40℃的条件下提取2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李淑荣，崔晓瑞，王丽，徐毓謙，黄广学，句荣輝，石菲菲，马长路，汪慧华，
申请(专利权)人：北京农业职业学院，
类型：发明
国别省市：北京;11