一种咖啡豆的烘焙工艺制造技术

本发明专利技术公开一种咖啡豆的烘焙工艺，入豆温：200°，火力35%，烘豆子之前要将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度就是入豆温。我们选择200°下豆，豆子进入锅炉后，会马上吸收热量，锅炉温度会急速下降，生豆水分会在此阶段大部分去除，为焦糖和梅纳反应做准备，本发明专利技术烘焙咖啡豆的方法，能够大幅度提升咖啡的香味，也让咖啡更为膨胀，表面更平整，而且二爆微调阶段后的微火操作有助于豆色均匀与滋味的发展，使得烘焙出来的咖啡豆香浓四溢，表面光滑。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡豆的烘焙工艺
本专利技术属于烘焙
，具体为一种咖啡豆的烘焙工艺。
技术介绍
目前市场上的咖啡豆存在以下问题：咖啡豆的香味不足，味道偏苦，表面粗糙，烘焙时，火力不适中等，造成咖啡豆质量不高。针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案，为此，我们提出一种咖啡豆的烘焙工艺。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供一种咖啡豆的烘焙工艺，解决了
技术介绍
中提到的问题。（二）技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种咖啡豆的烘焙工艺，包括以下步骤：第一阶段脱水：入生豆温：200°，火力35%，烘豆子之前要将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度就是入豆温。我们选择200°下豆，豆子进入锅炉后，会马上吸收热量，锅炉温度会急速下降，生豆水分会在此阶段大部分去除，为焦糖和梅纳反应做准备。第二阶段催火：1分40秒回温点并加大火力至50%。当锅炉温度下降后到达某个时间点，温度上升，达到一个平衡点，叫回温点，通过取样观察，我们看到前1-4分钟，通过肉眼看不出豆子的颜色变化，当第5-6分钟我们取样观察，咖啡豆已经部分脱水，温度大概在150-160°，整颗豆已经膨胀，豆表颜色从灰绿色变为黄色，咖啡豆的香气从青草味和谷物味变为烤面包味。第三阶段一爆降火：205°降火至40%。第7-9分钟取样观察，发现豆皮开始出现奇丑无比的褶皱和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡味，咖啡细胞里的水分不断蒸发成水汽，引动复杂的化学反应，180°左右细胞里的糖分开始进行焦糖化褐变反应，而且氨基酸与碳水化合物进行梅纳褐变反应，制造大量二氧化碳和水汽，发出爆裂声，也就是所谓的一爆。约持续1-2分钟，豆子体积会增大，密度剧降，失重持续增加，此时炉内咖啡豆立即从吸热状态转为放热，炉温会迅速蹿升，当到达205°时，降火至40%，让豆子安然度过放热阶段，此时如果不降火，炉温和豆温会迅速飙升失控，不正常地加快烘豆进程，致使涩苦成分降解太少，从而导致芳香物来不及聚合，严重影响咖啡风味，还会造成豆色不均。第四阶段二爆微调：215°再次降火至30%。一爆结束后会沉静1-2分钟左右，此阶段咖啡又从放热转为吸热，炉温升到210°左右，咖啡豆会发出第二次爆裂声，二爆声比一爆声细小急促，散发出独有的浓香，二爆后的微火操作有助于豆色均匀与滋味的发展。第五阶段冷却下豆：225°下熟豆，时间为15分钟。烘焙机冷却至70°以下再关机。进一步的，所述第五阶段冷却下豆，这里注意，下豆一定要快，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住，否则豆内的高温如果仍在继续作用，将会烧掉芳香的物质，并使咖啡带有烟感，焦味感。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种咖啡豆的烘焙工艺，具备以下有益效果：本专利技术烘焙咖啡豆的方法，能够大幅度提升咖啡的香味，也让咖啡更为膨胀，表面更平整，而且二爆微调阶段后的微火操作有助于豆色均匀与滋味的发展，使得烘焙出来的咖啡豆香浓四溢，表面光滑。附图说明图1为本专利技术工作流程图；图2为本专利技术云南卡蒂姆豆日晒生豆烘焙的温度和时间的曲线示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1-2，本实用新形提供一种技术方案：一种咖啡豆的烘焙工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一阶段脱水：入生豆温：200°，火力35%，烘豆子之前要将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度就是入豆温。我们选择200°下豆，豆子进入锅炉后，会马上吸收热量，锅炉温度会急速下降，生豆水分会在此阶段大部分去除，为焦糖和梅纳反应做准备，此阶段火力太大或者太小会造成脱水太快或太慢，均不利于化学反应，所以我们选择了一个适中的火力。第二阶段催火：1分40秒回温点并加大火力至50%。当锅炉温度下降后到达某个时间点，温度上升，达到一个平衡点，叫回温点，通过取样观察，我们看到前1-4分钟，通过肉眼看不出豆子的颜色变化，当第5-6分钟我们取样观察，咖啡豆已经部分脱水，温度大概在150-160°，整颗豆已经膨胀，豆表颜色从灰绿色变为黄色，咖啡豆的香气从青草味和谷物味变为烤面包味。第三阶段一爆降火：205°降火至40%。第7-9分钟取样观察，发现豆皮开始出现奇丑无比的褶皱和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡味，咖啡细胞里的水分不断蒸发成水汽，引动复杂的化学反应，180°左右细胞里的糖分开始进行焦糖化褐变反应，而且氨基酸与碳水化合物进行梅纳褐变反应，制造大量二氧化碳和水汽，发出爆裂声，也就是所谓的一爆。约持续1-2分钟，豆子体积会增大，密度剧降，失重持续增加，此时炉内咖啡豆立即从吸热状态转为放热，炉温会迅速蹿升，当到达205°时，降火至40%，让豆子安然度过放热阶段，此时如果不降火，炉温和豆温会迅速飙升失控，不正常地加快烘豆进程，致使涩苦成分降解太少，从而导致芳香物来不及聚合，严重影响咖啡风味，还会造成豆色不均。一爆期的化学反应不但大幅度提升咖啡的香味，也让咖啡更为膨胀，表面更平整。第四阶段二爆微调：215°再次降火至30%。一爆结束后会沉静1-2分钟左右，此阶段咖啡又从放热转为吸热，炉温升到210°左右，咖啡豆会发出第二次爆裂声，二爆声比一爆声细小急促，散发出独有的浓香，二爆后的微火操作有助于豆色均匀与滋味的发展。第五阶段冷却下豆：225°下熟豆，时间为15分钟。烘焙机冷却至70°以下再关机。如图1所示，所述第五阶段冷却下豆，这里注意，下豆一定要快，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住，否则豆内的高温如果仍在继续作用，将会烧掉芳香的物质，并使咖啡带有烟感，焦味感工作原理：我们选择云南卡蒂姆豆，其水含量为10%，首先烘豆子之前要将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度就是入豆温。我们选择200°下豆，豆子进入锅炉后，会马上吸收热量，锅炉温度会急速下降，生豆水分会在此阶段大部分去除，为焦糖和梅纳反应做准备，然后1分40秒回温点并加大火力至50%。当锅炉温度下降后到达某个时间点，温度上升，达到一个平衡点，叫回温点，通过取样观察，我们看到前1-4分钟，通过肉眼看不出豆子的颜色变化，当第5-6分钟我们取样观察，咖啡豆已经部分脱水，温度大概在150-160°，接着，第7-9分钟取样观察，发现豆皮开始出现奇丑无比的褶皱和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡味，咖啡细胞里的水分不断蒸发成水汽，引动复杂的化学反应，180°左右细胞里的糖分开始进行焦糖化褐变反应，而且氨基酸与碳水化合物进行梅纳褐变反应，制造大量二氧化碳和水汽，发出爆裂声，也就是所谓的一爆。约持续1-2分钟，豆子体积会增大，密度剧降，失重持续增加，此时炉内咖啡豆立即从吸热状态转为放热，炉温会迅速蹿升，当到达本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡豆的烘焙工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n第一阶段脱水：入生豆温：200°，火力35%，烘豆子之前要将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度就是入豆温，我们选择200°下豆，豆子进入锅炉后，会马上吸收热量，锅炉温度会急速下降，生豆水分会在此阶段大部分去除，为焦糖和梅纳反应做准备；/n第二阶段催火：1分40秒回温点并加大火力至50%，当锅炉温度下降后到达某个时间点，温度上升，达到一个平衡点，叫回温点，通过取样观察，我们看到前1-4分钟，通过肉眼看不出豆子的颜色变化，当第5-6分钟我们取样观察，咖啡豆已经部分脱水，温度大概在150-160°，整颗豆已经膨胀，豆表颜色从灰绿色变为黄色，咖啡豆的香气从青草味和谷物味变为烤面包味；/n第三阶段一爆降火：205°降火至40%，第7-9分钟取样观察，发现豆皮开始出现奇丑无比的褶皱和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡味，咖啡细胞里的水分不断蒸发成水汽，引动复杂的化学反应，180°左右细胞里的糖分开始进行焦糖化褐变反应，而且氨基酸与碳水化合物进行梅纳褐变反应，制造大量二氧化碳和水汽，发出爆裂声，也就是所谓的一爆，约持续1-2分钟，豆子体积会增大，密度剧降，失重持续增加，此时炉内咖啡豆立即从吸热状态转为放热，炉温会迅速蹿升，当到达205°时，降火至40%，让豆子安然度过放热阶段，此时如果不降火，炉温和豆温会迅速飙升失控，不正常地加快烘豆进程，致使涩苦成分降解太少，从而导致芳香物来不及聚合，严重影响咖啡风味，还会造成豆色不均；/n第四阶段二爆微调：215°再次降火至30%，一爆结束后会沉静1-2分钟左右，此阶段咖啡又从放热转为吸热，炉温升到210°左右，咖啡豆会发出第二次爆裂声，二爆声比一爆声细小急促， 散发出独有的浓香，二爆后的微火操作有助于豆色均匀与滋味的发展；/n第五阶段冷却下豆：225°下熟豆，时间为15分钟，烘焙机冷却至70°以下再关机。/n...

【技术特征摘要】
1.一种咖啡豆的烘焙工艺，其特征在于：包括以下步骤：
第一阶段脱水：入生豆温：200°，火力35%，烘豆子之前要将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度就是入豆温，我们选择200°下豆，豆子进入锅炉后，会马上吸收热量，锅炉温度会急速下降，生豆水分会在此阶段大部分去除，为焦糖和梅纳反应做准备；
第二阶段催火：1分40秒回温点并加大火力至50%，当锅炉温度下降后到达某个时间点，温度上升，达到一个平衡点，叫回温点，通过取样观察，我们看到前1-4分钟，通过肉眼看不出豆子的颜色变化，当第5-6分钟我们取样观察，咖啡豆已经部分脱水，温度大概在150-160°，整颗豆已经膨胀，豆表颜色从灰绿色变为黄色，咖啡豆的香气从青草味和谷物味变为烤面包味；
第三阶段一爆降火：205°降火至40%，第7-9分钟取样观察，发现豆皮开始出现奇丑无比的褶皱和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡味，咖啡细胞里的水分不断蒸发成水汽，引动复杂的化学反应，180°左右细胞里的糖分开始进行焦糖化褐变反应，而且氨基酸与碳水化合物进行梅纳褐变反应，制造...

【专利技术属性】
技术研发人员：史晓青，
申请(专利权)人：南京若昭商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32