一种大蒜油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜油的制备方法，包括以下步骤：S1、将大蒜去皮，清洗干净后将其机械粉碎为大蒜颗粒；S2、在反应罐中分别加入大蒜颗粒和大豆油，充分混合均匀；S3、在110～135℃下高温浸提20～80min，待大蒜颗粒颜色变黄后停止加热；S4、快速降温至80度，经80～200目滤网过滤去渣；S5、进行静置分层操作，提取上层的大蒜油上清液；S6、对大蒜油上清液进行离心分离操作即得到大蒜油。本发明专利技术制得的大蒜油可广泛应用于肉制品、汤料、调味料等产品中，具有浓郁的新鲜大蒜风味，无溶剂残留，生产工艺简单，适合大规模生产，性价比极高，完全可以满足大蒜油的市场需求。

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜油的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种大蒜油的制备方法。
技术介绍
大蒜油一般为琥珀黄至琥珀橙色透明液体，具有强烈刺激和持久的大蒜特征风味，主要成分为二烯丙基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫醇等，主要用于汤料、肉制品、调味料和方面食品等方面。目前大蒜油的制备方法有常压水蒸汽蒸馏法、超临界二氧化碳萃取法、有机溶剂萃取法等。水蒸汽蒸馏法能耗高，且经高温蒸煮后新鲜大蒜风味损失严重；超临界二氧化碳萃取法能较好的保留大蒜风味，但生产设备复杂，不适合大规模生产，所得大蒜油价格一般较高；有机溶剂萃取法一般会有一定的溶剂残留，对大蒜油的风味有一定影响。因此开发无溶剂残留、适合大规模生产、具有新鲜大蒜风味的大蒜油具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术目的是针对上述问题，提供一种适合大规模生产且无任何溶剂残留的大蒜油的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种大蒜油的制备方法，包括以下步骤：S1、将大蒜去皮，清洗干净后将其机械粉碎为大蒜颗粒；S2、在反应罐中分别加入大蒜颗粒和大豆油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、将大蒜去皮，清洗干净后将其机械粉碎为大蒜颗粒；/nS2、在反应罐中分别加入大蒜颗粒和大豆油，充分混合均匀；/nS3、在110～135℃下高温浸提20～80min，待大蒜颗粒颜色变黄后停止加热；/nS4、快速降温至80度，经80～200目滤网过滤去渣；/nS5、进行静置分层操作，提取上层的大蒜油上清液；/nS6、对大蒜油上清液进行离心分离操作即得到大蒜油。/n

【技术特征摘要】
1.一种大蒜油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将大蒜去皮，清洗干净后将其机械粉碎为大蒜颗粒；
S2、在反应罐中分别加入大蒜颗粒和大豆油，充分混合均匀；
S3、在110～135℃下高温浸提20～80min，待大蒜颗粒颜色变黄后停止加热；
S4、快速降温至80度，经80～200目滤网过滤去渣；
S5、进行静置分层操作，提取上层的大蒜油上清液；
S6、对大蒜油上清液进行离心分离操作即得到大蒜油。


2.如权利要求1所述的大蒜油的制备方法，其特征在于：所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：周晓茹，雷国泰，
申请(专利权)人：泛亚武汉食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42