一种窖香脆豇豆的制作方法技术

本发明专利技术提供一种窖香脆豇豆的制作方法，它包括以下步骤：1)精挑鲜嫩的豇豆，洗干净后将其切成1～2毫米长度大小的颗粒；2)放置在太阳下晾晒至七成干；3)加入精制食用盐，反复揉搓豇豆至翠绿色；4)再次放置至太阳下晾晒30～40分钟；5)挑选适量的紫苏叶，洗干净切碎，拌入豇豆中；6)放入密封性能好的腌制老坛子中进行密封发酵，5～6个月后即可出坛；7)采用真空袋密封包装后出售；它采用晾晒‑盐渍‑二次晾晒‑调味‑发酵的工艺过程，制得的豇豆色泽鲜艳明、富有弹性、香味浓郁、酸脆爽口，达到提高豇豆口感和品质的目的，并且全程无添加防腐剂等化学物质，绿色环保，整体工艺简单，作业方便，成本低廉；它广泛适用于豇豆加工配套使用。

【技术实现步骤摘要】
一种窖香脆豇豆的制作方法
本专利技术涉及食品加工技术，尤其涉及一种窖香脆豇豆的制作方法。
技术介绍
豇豆属豆科一年生草本植物，茎近无毛，羽状复叶，托叶披针形，有线纹，荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色，一般5～8月开花结果；豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，包括含有磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品；也可采摘未成熟的嫩荚果鲜用，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。豇豆不便于长久贮藏，一旦贮藏管理不善就会变坏，给种植户带来损失，因此一般将当季不能食用的豇豆加工成泡菜后贮藏，以便延长保质期；现有的豇豆泡菜大都采用盐水和食醋浸泡而成，这种方式容易产生亚硝酸盐，还有些在加工过程中添加香辛料、防腐剂等，既影响豇豆制品的口感和品质，而且也不利于人体健康。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术的目的在于提供一种窖香脆豇豆的制作方法，它采用晾晒-盐渍-二次本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种窖香脆豇豆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)选料处理：精挑鲜嫩的豇豆，先用清水洗干净，然后沥干水份，再将其切成1～2毫米长度大小的颗粒；/n2)初次晾晒：将切成颗粒后的豇豆放置在太阳下晾晒至七成干；/n3)盐渍处理：在初次晾晒处理后的豇豆中加入精制食用盐，并用手混合揉搓，反复揉搓豇豆至翠绿色，口尝有淡淡盐味即可；/n4)二次晾晒：将盐渍处理后的豇豆再次放置至太阳下晾晒30～40分钟；/n5)辅料调味：挑选适量红色新鲜的紫苏叶，洗干净切成0.2～0.5毫米大小的叶片，拌入二次晾晒后的豇豆中，并揉搓10分钟；/n6)密封发酵：将添加辅料后的豇豆放入密封性能好的腌制老坛子中进行密封...

【技术特征摘要】
1.一种窖香脆豇豆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)选料处理：精挑鲜嫩的豇豆，先用清水洗干净，然后沥干水份，再将其切成1～2毫米长度大小的颗粒；
2)初次晾晒：将切成颗粒后的豇豆放置在太阳下晾晒至七成干；
3)盐渍处理：在初次晾晒处理后的豇豆中加入精制食用盐，并用手混合揉搓，反复揉搓豇豆至翠绿色，口尝有淡淡盐味即可；
4)二次晾晒：将盐渍处理后的豇豆再次放置至太阳下晾晒30～40分钟；
5)辅料调味：挑选适量红色新鲜的紫苏叶，洗干净切成0.2～0.5毫米大小的叶片，拌入二次晾晒后的豇豆中，并揉搓10分钟；
6)密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：张强，
申请(专利权)人：湖南省浩瀚食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43