一种速食湖羊肉汤加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种速食湖羊肉汤加工工艺，其制作原料包括按重量配比的羊肉和食盐、白糖、味精、维他命C、香料水，其中，每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草10‑12份、肉桂叶2‑6份、大果木姜子2‑3份、艾纳香叶1‑4份、紫苏叶2‑6份、野薄荷1‑6份、阳藿2‑6份、小茴香茎叶1‑3份、八角叶3‑6份、藿香1‑1.5份、香菜4‑5份、杭白芷4‑5份、荜拨2‑3份、灵香草2‑3份、阳藿花2‑3份、厚朴花2‑3份、母丁香2‑3份、沙姜根须2‑3份、益智仁2‑3份；余量为纯净水；本发明专利技术的速食湖羊肉汤，保留了大部分羊肉的鲜味口感的同时，添加了秘制的香料配方腌制，将羊肉的膻味彻底的消除，速食开袋带有卤香味，食品更健康。

【技术实现步骤摘要】
一种速食湖羊肉汤加工工艺
本专利技术涉及食品
，具体为一种速食湖羊肉汤加工工艺。
技术介绍
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。传统羊肉汤锅需要采用多种香料才能去除羊肉的羊膻味，但是有些消费者无法接受香料的味道。
技术实现思路
针对现有的技术方案存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种速食湖羊肉汤加工工艺。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：。一种速食湖羊肉汤加工工艺，采用以下制作方法制得：(1)鲜肉制备：选取健康湖羊安乐宰杀后得到羊肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成羊肉块或羊肉条；羊肉切割时沿着粗纤维方向切割成条，并将羊肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制；(2)滚揉腌制：取分割成肉块或肉条的羊肉100000份和食盐2300份、白糖1800份、味精1500份、维他命C50份、香料水20000份，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与羊肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块；每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草10-12份、肉桂叶2-6份、大果木姜子2-3份、艾纳香叶1-4份、紫苏叶2-6份、野薄荷1-6份、阳藿2-6份、小茴香茎叶1-3份、八角叶3-6份、藿香1-1.5份、香菜4-5份、杭白芷4-5份、荜拨2-3份、灵香草2-3份、阳藿花2-3份、厚朴花2-3份、母丁香2-3份、沙姜根须2-3份、益智仁2-3份；余量为纯净水；(3)去羊肉血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将腌制好的羊骨放入锅中，进行熬制，加热至沸腾状后15-25min后去掉血沫；(4)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100000份重量分数羊肉中配料为：食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，香料水100000份；卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅；(5)拌料调味：将所述卤制后的羊肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块；五香配料含：红油3000份，五香油500份，牡丹皮2份、白芷2份、桔梗2份、丁香2份、五加皮2份、白蔹2份、地黄2份、黄荆子2份、竹茹2份、紫菀2份、苏方木2份、慈姑2份、茵陈2份、知母2份、赤小豆2份、喜树果2份；(6)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；(7)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-15分钟；(8)检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。进一步的，所述腌制环境温度在0-10℃之间；所述腌制时间在80-100min。进一步的，所述香料水的重量配比为，每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草12份、肉桂叶3份、大果木姜子2份、艾纳香叶2份、紫苏叶3份、野薄荷3份、阳藿2份、小茴香茎叶2份、八角叶4份、藿香1份、香菜4份、杭白芷4份、荜拨2份、灵香草3份、阳藿花3份、厚朴花2份、母丁香2份、沙姜根须2份、益智仁2份；余量为纯净水。进一步的，所述羊肉选用两年龄湖羊。进一步的，所述步骤(2)滚揉腌制中添加有食用亚硝酸盐0.3份；所述腌制温度较佳情况下为摄氏0°-4°，所述腌制时间较佳情况下为90min。进一步的，所述步骤(4)加料卤制中，所采用的卤锅为汽锅，卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅。进一步的，所述步骤(6)真空包装中，抽真空的真空度为-0.001Mpa；热封温度为140-180℃，持续4-6s。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术提供的真空包装速食羊肉汤，其在腌制过程采用秘制的香料，柠檬毛香草配合藿香和其他香料，将卤汁渗入羊肉的组织纤维中，其口感软硬适中，易于咀嚼食用；而且调料入味，风味独特，口感好；羊肉的色泽趋于正常颜色，食品更健康。(2)本专利技术提供的真空包装速食羊肉汤，其在拌料调味过程采用五香配料，五香配料采用红油佐以香料食材，对羊肉在卤制完成后加以提香到即食的状态，将香料密封真空包装后，在食用时直接开袋下锅蒸煮即可直接食用。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1原料重量配比：选用2龄湖羊肉100kg、食盐2300g，白糖1800g，味精1500g，维他命C50g；五香配料重量：红油3000g，五香油500g，牡丹皮2g、白芷2g、桔梗2g、丁香2g、五加皮2g、白蔹2g、地黄2g、黄荆子2g、竹茹2g、紫菀2g、苏方木2g、慈姑2g、茵陈2g、知母2g、赤小豆2g、喜树果2g；香料水20000g；制作方法包括以下步骤：(1)鲜肉制备：选取健康湖羊安乐宰杀后得到羊肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成羊肉块或羊肉条；羊肉切割时沿着粗纤维方向切割成条，并将羊肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制。(2)滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的羊肉和食盐、白糖、味精、维他命C、香料水，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与羊肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块。腌制环境温度在摄氏0°-10°之间；腌制时间在100min。(3)去羊肉血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将腌制好的羊骨放入锅中，进行熬制，加热至沸腾状后15-25min后去掉血沫。(4)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100㎏份重量分数羊肉中配料为：食盐2300g，白糖1800g，味精1500g，香料水100000g。卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅。(5)拌料调味：将所述卤制后的羊肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块。五香配料含：红油3000g，五香油500g，牡丹皮2g、白芷2g、桔梗2g、丁香2g、五加皮2g、白蔹2g、地黄2g、黄荆子2g、竹茹2g、紫菀2g、苏方木2g、慈姑2g、茵陈2g、知母2g、赤小豆2g、喜树果2g。(6)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；(7)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-125℃，压力为1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食湖羊肉汤加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)鲜肉制备：选取健康湖羊安乐宰杀后得到羊肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成羊肉块或羊肉条；羊肉切割时沿着粗纤维方向切割成条，并将羊肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制；/n(2)滚揉腌制：取分割成肉块或肉条的羊肉100000份和食盐2300份、白糖1800份、味精1500份、维他命C50份、香料水20000份，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与羊肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块；/n每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草10-12份、肉桂叶2-6份、大果木姜子2-3份、艾纳香叶1-4份、紫苏叶2-6份、野薄荷1-6份、阳藿2-6份、小茴香茎叶1-3份、八角叶3-6份、藿香1-1.5份、香菜4-5份、杭白芷4-5份、荜拨2-3份、灵香草2-3份、阳藿花2-3份、厚朴花2-3份、母丁香2-3份、沙姜根须2-3份、益智仁2-3份；余量为纯净水；/n(3)去羊肉血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将腌制好的羊骨放入锅中，进行熬制，加热至沸腾状后15-25min后去掉血沫；/n(4)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100000份重量分数羊肉中配料为：食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，香料水100000份；卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅；/n(5)拌料调味：将所述卤制后的羊肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块；/n五香配料含：红油3000份，五香油500份，牡丹皮2份、白芷2份、桔梗2份、丁香2份、五加皮2份、白蔹2份、地黄2份、黄荆子2份、竹茹2份、紫菀2份、苏方木2份、慈姑2份、茵陈2份、知母2份、赤小豆2份、喜树果2份；/n(6)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；/n(7)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-15分钟；/n(8)检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。/n...

【技术特征摘要】
1.一种速食湖羊肉汤加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鲜肉制备：选取健康湖羊安乐宰杀后得到羊肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成羊肉块或羊肉条；羊肉切割时沿着粗纤维方向切割成条，并将羊肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制；
(2)滚揉腌制：取分割成肉块或肉条的羊肉100000份和食盐2300份、白糖1800份、味精1500份、维他命C50份、香料水20000份，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与羊肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块；
每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草10-12份、肉桂叶2-6份、大果木姜子2-3份、艾纳香叶1-4份、紫苏叶2-6份、野薄荷1-6份、阳藿2-6份、小茴香茎叶1-3份、八角叶3-6份、藿香1-1.5份、香菜4-5份、杭白芷4-5份、荜拨2-3份、灵香草2-3份、阳藿花2-3份、厚朴花2-3份、母丁香2-3份、沙姜根须2-3份、益智仁2-3份；余量为纯净水；
(3)去羊肉血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将腌制好的羊骨放入锅中，进行熬制，加热至沸腾状后15-25min后去掉血沫；
(4)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100000份重量分数羊肉中配料为：食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，香料水100000份；卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅；
(5)拌料调味：将所述卤制后的羊肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块；
五香配料含：红油3000份，五香油500份，牡丹皮2份、白芷2份、桔梗2份、丁香2份、五加皮2份、白蔹2份、地黄2份、黄荆子2份、竹茹2份、紫菀2份、苏方木2份、慈姑2份、茵陈2份、知母2份...

【专利技术属性】
技术研发人员：华金玲，陈争上，徐宁，陈胜，王立克，周玉刚，
申请(专利权)人：安徽省争华食品有限公司，安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34