一种基于热风热泵干燥对虾加工方法技术

本发明专利技术公开了一种基于热风热泵干燥对虾加工方法，该方法包括：步骤一：采用高温热风干燥技术干燥对虾进行定型、熟化、上色和赋香；步骤二：采用低温热泵干燥技术进一步脱水干燥；步骤三：通过熟化程度、水分含量、挥发性盐基氮、盐溶性蛋白含量、感官评价等物化指标优化联合干燥工艺。本发明专利技术采用热风‑热泵联合干燥对虾，可有效抑制干燥过程中对虾挥发性盐基氮含量的增加，减少盐溶性蛋白的破坏，同时兼顾节能和产品质量，能在弥补单级干燥缺点的同时，提高干燥过程的效率。

【技术实现步骤摘要】
一种基于热风热泵干燥对虾加工方法
本专利技术涉及对虾干燥
，特别是涉及一种基于热风热泵干燥对虾加工方法。
技术介绍
水产品的共同特点是水分含量极高，一般在70％以上，而且大多富含蛋白质，营养丰富，不耐贮藏。因此，干制是水产品加工的主要方式之一。传统的日晒方式受天气条件影响，周期长，产品污染严重，质量参次不齐；工业上常采用的热风干燥技术虽然干燥快，但容易使水产品在干燥过程中因长时间高温加热而发生蛋白质热变性、脂质氧化、美拉德反应等影响干制品品质和外观(硬化)的不良反应。热泵干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥等低温干燥技术在热敏性产品干制中已有大量的研究。其中热泵干燥技术以节能和干燥成品质量的优势与传统热风干燥技术并存，在高端物料，尤其是水产和果蔬行业的干燥应用中取得市场优势。热泵干燥温度低，表面水分的蒸发速度与内部向表面迁移速度比较接近，避免了水产品中不饱和脂肪酸的氧化和表面发黄，减少了蛋白质受热变性、物料变形、变色和呈味类物质的损失。对比热风干燥技术，热泵干燥技术虽然在水产品干制过程中可有效节能50％以上，但由于干燥温度较低，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于热风热泵干燥对虾加工方法，其特征在于，该方法包括：/n步骤一：采用高温热风干燥技术干燥对虾进行定型、熟化、上色和赋香；/n步骤二：采用低温热泵干燥技术进一步脱水干燥；/n步骤三：通过熟化程度、水分含量、挥发性盐基氮、盐溶性蛋白含量、感官评价等物化指标优化联合干燥工艺。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于热风热泵干燥对虾加工方法，其特征在于，该方法包括：
步骤一：采用高温热风干燥技术干燥对虾进行定型、熟化、上色和赋香；
步骤二：采用低温热泵干燥技术进一步脱水干燥；
步骤三：通过熟化程度、水分含量、挥发性盐基氮、盐溶性蛋白含量、感官评价等物化指标优化联合干燥工艺。


2.根据权利要求1所述的一种基于热风热泵干燥对虾加工方法，其特征在于：所述的步骤一中高温热风干燥技术为90℃热风干燥135min，所述的步骤二中的低温热泵干燥技术为20℃热泵干燥32h。


3.根据权利要求1所述的一种基于热风热泵干燥对虾加工方法，其特征在于：所述的步骤一中高温热风干燥技术为85℃热风干燥150min，所述的步骤二中的低温热泵干燥技术为20℃热泵干燥36h。


4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：周伟光，李天宝，王春利，
申请(专利权)人：阳江海关综合技术服务中心，
类型：发明
国别省市：广东;44