一种魔芋麻糍休闲小吃及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种魔芋麻糍休闲小吃，由下述重量份的原料制得：牛奶25‑30份，盐0.5‑1份，海藻糖5‑8份，白糖10‑20份，高筋面粉20‑25份，魔芋粉25‑35份，鸡蛋液20‑25份。本发明专利技术的魔芋麻糍休闲小吃较普通市面上的麻糍休闲小吃口感更为Q弹软糯，香脆可口，并且还可以增加饱腹感、减肥瘦身、润滑肠道，具有低糖低脂、低热量的优点，符合当代年轻人轻食健康的生活理念，同时制备方法简单，价格低廉，适合大规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋麻糍休闲小吃及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种魔芋麻糍休闲小吃及其制备方法。
技术介绍
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。魔芋葡甘聚糖是魔芋富含的一种高分子植物多糖，羟基(-OH)丰富，具有很强的吸水膨胀性和凝胶性等，稳定性好，将其用于食品加工，可改善食品的物理性状、保持食品的水份和弹性、赋予食品柔滑的口感、增加食品的凝胶性。传统麻糍休闲小吃主要用到的原料为糯米粉，糯米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类的食品和家庭小吃，熟糯米粉是一种加工粉,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉，但是糯米粉并不是所有人都可以食用，凡湿热痰火偏盛之人忌食，凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食，糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼，糖尿病患者少食或不食。申请号为201710698574.4的专利技术专利“一种养颜滋补麻糍以及制造方法”，其主要成分为莲子，阿胶，红枣，芝麻，桂圆，枸杞，红糖，玫瑰等名贵中药材，制备的麻糍休闲小吃营养丰富，可以达到养颜滋补的效果，但是其所用的材料价格高昂，不适用于一般生产。申请号为201810725687.3的专利技术专利“一种具有降血糖作用的抹茶麻糍的制备方法”，以糯米粉为主要原料，加入山药泥和苦瓜粉等达到降血糖作用，且加入了抹茶粉等使其具有不同的风味，但是其制作过程繁琐，还加入了黄油，热量较高，不符合当代人们健康轻食的理念。随着生活水平的提高，人们对于休闲小吃的选择越来越注重健康，虽然传统麻糍休闲小吃的口感和外观都受到很多年轻人的喜爱，但是，其以糯米粉为主要原料，热量较高，摄入量过多会引起肥胖，且糯米粉黏腻，易造成消化不良，肠胃胀痛，所以传统麻糍休闲小吃并不能普遍满足于当代人们健康的需求。因此，研发一种魔芋麻糍休闲小吃及其制备方法是本领域人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种魔芋麻糍休闲小吃及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种魔芋麻糍休闲小吃，由下述重量份的原料制得：牛奶25-30份，盐0.5-1份，海藻糖5-8份，白糖10-20份，高筋面粉20-25份，魔芋粉25-35份，鸡蛋液20-25份。本专利技术还提供一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，包括以下步骤：(1)根据上述的一种魔芋麻糍休闲小吃称取各原料；(2)加热预煮：将牛奶、盐、海藻糖、白糖混匀后加热搅拌至完全溶解，保持加热状态，得混合物；(3)和面搅拌：向混合物中加入高筋面粉，搅拌成糊状后停止加热，再加入魔芋粉，继续搅拌至无粉状颗粒，最后加入鸡蛋液，搅拌均匀，得面粉糊；(4)烘烤：将面粉糊置于模具中，均匀挤出后放进预热后的烤箱内进行初步烤制，待面糊膨胀，再次烤制，取出，冷却至室温，得产品。(5)包装：将产品杀菌后真空包装。进一步，上述步骤(2)加热温度为80-100℃。采用上述进一步技术方案的有益效果是：将所有混合物完全溶解并混合均匀，且在此温度下使面粉中的淀粉糊化，有利于产品Q弹性的形成，同时温度较高，使产品流动性和塑性较好，便于操作。进一步，上述步骤(3)高筋面粉和魔芋粉使用前需过筛，其中上述高筋面粉过筛目数为60-100目，上述魔芋粉过筛目数为60-100目。采用上述进一步技术方案的有益效果是：高筋面粉及魔芋粉过筛后为大小均匀的颗粒状，以免形成结块状态。进一步，上述步骤(3)面粉糊捞起呈倒立三角形且不立即掉落为合格。采用上述进一步技术方案的有益效果是：确保面粉糊湿度适合，不至于过湿或过干，后期烤制过程中难以膨胀，另一方面说明糊化充分，保证产品口感。进一步，上述步骤(4)预热温度为200℃，预热时间为5-10min。采用上述进一步技术方案的有益效果是：在面粉糊进入烤箱前，烤箱内部温度达到接近烤制温度，使面粉糊更易膨胀。进一步，上述步骤(4)初步烤制温度为200-210℃，初步烤制时间为10-15min。采用上述进一步技术方案的有益效果是：面粉糊在200-210℃高温下利于产品快速膨胀烤熟，如温度过低膨胀达不到要求，产品就定型。进一步，上述步骤(4)再次烤制温度为180-190℃，再次烤制时间为10-15min。采用上述进一步技术方案的有益效果是：产品膨胀后，后期主要是将其烤熟，如温度太高很容易出现面粉糊外层焦黑，内部不熟状态，将温度适度降低，确保内部可以烤熟，外层呈金黄色。本专利技术的有益效果是：本专利技术魔芋麻糍休闲小吃以魔芋粉为主要原材料，魔芋粉是一种可溶性膳食纤维，不含热量，具有强大的膨胀力和持水能力，可以很好地保持魔芋麻糍的水分及其弹性，且可以增加饱腹感，减肥瘦身，润滑肠道，而且其含有丰富的魔芋葡甘聚糖，解决了传统麻糍休闲小吃内馅易发硬和易造成消化不良的缺点。本专利技术的魔芋麻糍休闲小吃较普通市面上的麻糍休闲小吃口感更为Q弹软糯，香脆可口，并且还可以增加饱腹感、减肥瘦身、润滑肠道，具有低糖低脂、低热量的优点，符合当代年轻人轻食健康的生活理念，同时制备方法简单，价格低廉，适合大规模化生产。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，包括以下步骤：(1)称取牛奶25克，盐0.5克，海藻糖5克，白糖10克，高筋面粉20克，魔芋粉25克，鸡蛋液20克；(2)加热预煮：将牛奶、盐、海藻糖、白糖混匀后加热搅拌至完全溶解，加热温度为80℃，保持加热状态，得混合物；(3)和面搅拌：向混合物中加入高筋面粉，搅拌成糊状后停止加热，再加入魔芋粉，继续搅拌至无粉状颗粒，最后加入鸡蛋液，搅拌均匀，得面粉糊，面粉糊捞起呈倒立三角形且不立即掉落为合格，高筋面粉和魔芋粉使用前需过筛，其中高筋面粉过筛目数为60目，魔芋粉过筛目数为60目；(4)烘烤：将面粉糊置于模具中，均匀挤出后放进预热后的烤箱内进行初步烤制，待面糊膨胀，再次烤制，预热温度为200℃，预热时间为5min，初步烤制温度为200℃，初步烤制时间为10min，待面糊膨胀，再次烤制，再次烤制温度为180℃，再次烤制时间为10min，取出，冷却至室温，得产品；(5)包装：将产品置于24v低压静电场下照射8h杀菌后真空包装。实施例2(1)称取牛奶28克，盐0.8克，海藻糖6.5克，白糖15克，高筋面粉22克，魔芋粉30克，鸡蛋液22克；(2)加热预煮：将牛奶、盐、海藻糖、白糖混匀后加热搅拌至完全溶解，加热温度为90℃，保持加热状态，得混合物；(3)和面搅拌：向混合物中加入高筋面粉，搅拌成糊状后停止加热，再加入魔芋粉，继续搅拌至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋麻糍休闲小吃，其特征在于,由下述重量份的原料制得：牛奶25-30份，盐0.5-1份，海藻糖5-8份，白糖10-20份，高筋面粉20-25份，魔芋粉25-35份，鸡蛋液20-25份。/n

【技术特征摘要】
1.一种魔芋麻糍休闲小吃，其特征在于,由下述重量份的原料制得：牛奶25-30份，盐0.5-1份，海藻糖5-8份，白糖10-20份，高筋面粉20-25份，魔芋粉25-35份，鸡蛋液20-25份。


2.一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)根据权利要求1所述的一种魔芋麻糍休闲小吃称取各原料；
(2)加热预煮：将牛奶、盐、海藻糖、白糖混匀后加热搅拌至完全溶解，保持加热状态，得混合物；
(3)和面搅拌：向混合物中加入高筋面粉，搅拌成糊状后停止加热，再加入魔芋粉，继续搅拌至无粉状颗粒，最后加入鸡蛋液，搅拌均匀，得面粉糊；
(4)烘烤：将面粉糊置于模具中，均匀挤出后放进预热后的烤箱内进行初步烤制，待面糊膨胀，再次烤制，取出，冷却至室温，得产品。
(5)包装：将产品置于24v低压静电场下照射8h杀菌后真空包装。


3.根据权利要求2所述一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢建华，黄艺宁，张桂云，郑俊峰，王文成，林理专，庞杰，
申请(专利权)人：漳州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：福建;35