一种红心薯果酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及果酒制作技术领域，尤其是一种红心薯果酒的制作方法该方法包括如下步骤：原料处理、浸泡提取、清洗、蒸煮、调配、发酵、过滤、复配。本发明专利技术通过多次多溶剂的溶解，最大化的将薯粒成分溶解到果酒中，使得得到的果酒外观更好味道更好，香味更为丰富，而且复配中引入柠檬酸铁和蔗糖脂肪酸酯，使得酒液混合均匀，溶液体系更为丰富，使得没有含苹果原料的物质制作出来的果酒带有苹果香味，使得果酒香味宜人。

【技术实现步骤摘要】
一种红心薯果酒的制作方法
本专利技术涉及果酒制作
，尤其是一种红心薯果酒的制作方法。
技术介绍
我国种植红心薯历史悠久，资源极其丰富，且红心薯含有有机酸、维生素以及多种人体所需的氨基酸等营养成分，同时还含有花色苷、多糖等生物活性成分和硒、铁等微量元素，具有极高的营养价值。在《黄帝内经》、《神农本草经疏》、《本草纲目》等古代医学典籍中均有记载，是受人欢迎的保健佳品。随着社会的发展和人们生活水平的提高，养生健康的生活理念逐渐深入人心，红心薯也因具有调理调养功效而备受关注。但红心薯收获期短、不易保存，易腐烂变质，要使红心薯开发获取最大效益就是必须进行精深加工，目前红心薯果酒、红心薯果醋、红心薯酵素、红心薯汁饮料、红心薯果干等产品已进入市场，形成了具有一定规模和经济效益的产品，其中红心薯果酒是红心薯产品的重要组成部分，符合中国酿酒工业协会发布《关于减少酒精饮料危害计划的紧急通知》中关于“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”的政策，而且当前的红心薯果酒生产中，大多直接参照白酒和葡萄酒的工艺，但是由于原料属性不同，难以制作出高质量的果酒，并且制作中，果酒会添加香精成分导致口感和适宜度的下降。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种红心薯果酒的制作方法，以丰富红心薯的深加工产品，在未使用苹果的前提下，制作出带有苹果香味的果酒，提高红心薯果酒的营养价值，该方法包括如下步骤：(1)原料处理将红心薯洗净沥干，剥去表皮，将红心薯切成2cm*2cm*2cm的薯粒备用；(2)浸泡提取将薯粒放入陶制容器中，加入米酒，封闭严实，将温度上升至50-55℃，保温5-8h，用超声波处理20-25min，过滤，得到滤液A和薯粒；(3)清洗将薯粒和水混合，在30-35℃下搅拌20-30min，过滤，得到滤液B和薯粒备用；(4)蒸煮将薯粒在100-110℃下蒸2-3h，将薯粒降温至室温后，在薯粒中加入奶粉，搅拌均匀；(5)调配在上一步的混合物中加入蓝莓汁、草莓汁、梨汁混合均匀，得到发酵原料备用；(6)发酵在发酵原料中加入酿酒酵母，在28-30℃下发酵10-15天，然后将温度升至31-33℃，发酵3-5天；(7)过滤将发酵产物真空抽滤，将滤渣与其质量3-5倍的纯净水混合，在40-45℃下浸泡20-30min，搅拌10-15min，再次过滤，合并两次滤液得到混合液C；(8)复配将滤液A、滤液B、混合液C合并，在10-15℃下密封静置10-15天得到果酒原液，以质量份计，在100份果酒原液中加入0.3份柠檬酸铁、0.01份蔗糖脂肪酸酯混合均匀，在20-25℃下静置3-5天即可。优选的，步骤(2)中，所述薯粒与米酒的质量比为1:5。优选的，步骤(2)中，所述米酒的乙醇含量为45-55％。优选的，步骤(3)中，所述薯粒和水的质量比为1:2。优选的，步骤(4)中，所述奶粉的加入量为薯粒质量的5-8％。优选的，步骤(5)中，所述薯粒与蓝莓汁、草莓汁、梨汁的质量比为15:4:1:1。。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：本专利技术通过原料处理，增大薯粒与原料之间的接触面积，方便提取，通过使用米酒浸泡，并且超声波处理，提取出原料中的醇溶性物质和水溶性物质，然后再用水浸泡清洗，冲洗出醇溶性残留物，同时将水溶性成分进一步溶解出来，再蒸熟薯粒，通过发酵，混合草莓蓝莓之后进一步增加原料中的营养成分和香味成分，通过多次多溶剂的溶解，最大化的将薯粒成分溶解到果酒中，使得得到的果酒外观更好味道更好，香味更为丰富，而且复配中引入柠檬酸铁和蔗糖脂肪酸酯，使得酒液混合均匀，溶液体系更为丰富。本专利技术利用红心薯、蓝莓、草莓含有丰富有机酸和多种糖类的特点，通过浸泡提取发酵，使得没有含苹果原料的物质制作出来的果酒丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分含量高，带有苹果香味，使得果酒香味宜人。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种红心薯果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)原料处理将红心薯洗净沥干，剥去表皮，将红心薯切成2cm*2cm*2cm的薯粒备用；(2)浸泡提取将薯粒放入陶制容器中，加入米酒，封闭严实，将温度上升至50℃，保温5h，用超声波处理20min，过滤，得到滤液A和薯粒；所述薯粒与米酒的质量比为1:5，所述米酒的乙醇含量为45％；(3)清洗将薯粒和水混合，在30℃下搅拌20min，过滤，得到滤液B和薯粒备用；所述薯粒和水的质量比为1:2；(4)蒸煮将薯粒在100℃下蒸2h，将薯粒降温至室温后，在薯粒中加入奶粉，搅拌均匀；所述奶粉的加入量为薯粒质量的5％；(5)调配在上一步的混合物中加入蓝莓汁、草莓汁、梨汁混合均匀，得到发酵原料备用；所述薯粒与蓝莓汁、草莓汁、梨汁的质量比为15:4:1:1；(6)发酵在发酵原料中加入酿酒酵母，在28℃下发酵10天，然后将温度升至31℃，发酵3天；(7)过滤将发酵产物真空抽滤，将滤渣与其质量3倍的纯净水混合，在40℃下浸泡20min，搅拌10min，再次过滤，合并两次滤液得到混合液C；(8)复配将滤液A、滤液B、混合液C合并，在10℃下密封静置10天得到果酒原液，以质量份计，在100份果酒原液中加入0.3份柠檬酸铁、0.01份蔗糖脂肪酸酯混合均匀，在20℃下静置3天即可。实施例2一种红心薯果酒的制作方法，包括如下步骤：(1)原料处理将红心薯洗净沥干，剥去表皮，将红心薯切成2cm*2cm*2cm的薯粒备用；(2)浸泡提取将薯粒放入陶制容器中，加入米酒，封闭严实，将温度上升至55℃，保温8h，用超声波处理25min，过滤，得到滤液A和薯粒；所述薯粒与米酒的质量比为1:5，所述米酒的乙醇含量为55％；(3)清洗将薯粒和水混合，在35℃下搅拌30min，过滤，得到滤液B和薯粒备用；所述薯粒和水的质量比为1:2；(4)蒸煮将薯粒在110℃下蒸3h，将薯粒降温至室温后，在薯粒中加入奶粉，搅拌均匀；所述奶粉的加入量为薯粒质量的8％；(5)调配在上一步的混合物中加入蓝莓汁、草莓汁、梨汁混合均匀，得到发酵原料备用；所述薯粒与蓝莓汁、草莓汁、梨汁的质量比为15:4:1:1；(6)发酵在发酵原料中加入酿酒酵母，在30℃下发酵15天，然后将温度升至33℃，发酵5天；(7)过滤将发酵产物真空抽滤，将滤渣与其质量5倍的纯净水混合，在45℃下浸泡30min，搅拌15min，再次过滤，合并两次滤液得到混合液C；(8)复配将滤液A、滤液B、混合液C合并，在15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红心薯果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)原料处理/n将红心薯洗净沥干，剥去表皮，将红心薯切成2cm*2cm*2cm的薯粒备用；/n(2)浸泡提取/n将薯粒放入陶制容器中，加入米酒，封闭严实，将温度上升至50-55℃，保温5-8h，用超声波处理20-25min，过滤，得到滤液A和薯粒；/n(3)清洗/n将薯粒和水混合，在30-35℃下搅拌20-30min，过滤，得到滤液B和薯粒备用；/n(4)蒸煮/n将薯粒在100-110℃下蒸2-3h，将薯粒降温至室温后，在薯粒中加入奶粉，搅拌均匀；/n(5)调配/n在上一步的混合物中加入蓝莓汁、草莓汁、梨汁混合均匀，得到发酵原料备用；/n(6)发酵/n在发酵原料中加入酿酒酵母，在28-30℃下发酵10-15天，然后将温度升至31-33℃，发酵3-5天；/n(7)过滤/n将发酵产物真空抽滤，将滤渣与其质量3-5倍的纯净水混合，在40-45℃下浸泡20-30min，搅拌10-15min，再次过滤，合并两次滤液得到混合液C；/n(8)复配/n将滤液A、滤液B、混合液C合并，在10-15℃下密封静置10-15天得到果酒原液，以质量份计，在100份果酒原液中加入0.3份柠檬酸铁、0.01份蔗糖脂肪酸酯混合均匀，在20-25℃下静置3-5天即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种红心薯果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理
将红心薯洗净沥干，剥去表皮，将红心薯切成2cm*2cm*2cm的薯粒备用；
(2)浸泡提取
将薯粒放入陶制容器中，加入米酒，封闭严实，将温度上升至50-55℃，保温5-8h，用超声波处理20-25min，过滤，得到滤液A和薯粒；
(3)清洗
将薯粒和水混合，在30-35℃下搅拌20-30min，过滤，得到滤液B和薯粒备用；
(4)蒸煮
将薯粒在100-110℃下蒸2-3h，将薯粒降温至室温后，在薯粒中加入奶粉，搅拌均匀；
(5)调配
在上一步的混合物中加入蓝莓汁、草莓汁、梨汁混合均匀，得到发酵原料备用；
(6)发酵
在发酵原料中加入酿酒酵母，在28-30℃下发酵10-15天，然后将温度升至31-33℃，发酵3-5天；
(7)过滤
将发酵产物真空抽滤，将滤渣与其质量3-5倍的纯净水混合，在40-45℃下浸泡20-30min，搅拌10-15min，再次过滤，合...

【专利技术属性】
技术研发人员：张廷刚，
申请(专利权)人：紫云自治县紫香源农林科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52