一种杨梅酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅酵素及其制备方法，采集新鲜的杨梅，进行预处理，将预处理后的杨梅与糖类物质混合，进行第一阶阶段发酵处理，得到第一阶段酵素原液，以及第一阶段酵素固体剩余物；然后分别对第一阶段酵素原液、第一阶段酵素固体剩余物进行第二阶段发酵，最后第二阶段的发酵产物混合进行第三阶段发酵，得到杨梅酵素原浆。本申请最大程度保留杨梅中花色苷等功能性成分，实现杨梅资源的高值化全利用。提高了产品的附加值，拓展杨梅产业链，为解决杨梅耐贮性差、保鲜期短的难题提供了一条有效新途径。

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅酵素及其制备方法
本专利技术属于水果深加工和发酵食品
，尤其涉及一种杨梅酵素及其制备方法。
技术介绍
食用酵素(EdibleJiaosu)是以新鲜蔬菜、水果、药食两用本草类为原料，经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性发酵产品。食用酵素既保持了植物自身营养成分、也含有乳酸菌等有益微生物及其代谢产生的功能性小分子物质等。研究表明，该类产品具有抗菌消炎、抗衰老、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。随着社会的发展和生活水平的提高，人们养身保健的意识日益强化，对健康产品的总需求急剧增加。食用酵素作为功能性食品，越来越被消费者所接受。杨梅是我国南方重要的经济林果树树种之一，其中以浙江省种植面积最大、产量最高。绍兴市上虞区是“中国杨梅之乡”，杨梅种植面积达3.5万亩，种植历史可追溯到1500多年前，因那时产区按行政区划属二都，故得名“二都杨梅”，其中的“深红种”、“水晶种”为上虞特有品种，为绍兴特色优势林产品。杨梅属于浆果，汁液丰富，耐贮性差，由于其成熟和采摘时节正值南方高温高湿的初夏，采后容易腐烂变质，而杨梅保鲜技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述杨梅酵素制备方法，包括：/n采摘新鲜的杨梅，进行预处理；/n将预处理后的杨梅与糖类物质混合，搅拌均匀，置入经灭菌处理后清洁干燥的发酵容器内，添加0.8％～12％的鲁氏接合酵母，进行第一阶段发酵，控制发酵温度15～30℃，每隔3～7天搅拌1次，每次搅拌2～6分钟，发酵时间45～90天，发酵结束后，用400～600目滤布过滤，得到第一阶段酵素原液，以及第一阶段酵素固体剩余物；/n在第一阶段酵素原液中添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间45～90天，得到第二阶段酵素原液；/n在第一阶段酵素固体剩余物中，加入糖类物...

【技术特征摘要】
1.一种杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述杨梅酵素制备方法，包括：
采摘新鲜的杨梅，进行预处理；
将预处理后的杨梅与糖类物质混合，搅拌均匀，置入经灭菌处理后清洁干燥的发酵容器内，添加0.8％～12％的鲁氏接合酵母，进行第一阶段发酵，控制发酵温度15～30℃，每隔3～7天搅拌1次，每次搅拌2～6分钟，发酵时间45～90天，发酵结束后，用400～600目滤布过滤，得到第一阶段酵素原液，以及第一阶段酵素固体剩余物；
在第一阶段酵素原液中添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间45～90天，得到第二阶段酵素原液；
在第一阶段酵素固体剩余物中，加入糖类物质，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第二阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间45～90天，发酵结束后用400～800目滤布过滤，得到第二阶段固体剩余物发酵原液；
按照质量比1:3～4，将第二阶段固体剩余物发酵原液加入到第二阶段酵素原液中，搅拌均匀，添加0.8％～12％的乳酸菌，进行第三阶段发酵，控制发酵温度18～37℃，发酵时间45～90天，发酵结束后用400～800目滤布过滤，得到杨梅酵素原浆，在无菌条件下分装，然后低温冷藏。


2.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述采摘新鲜的杨梅，进行预处理，包括：
挑选无腐败、无病虫害、无机械损伤的杨梅，用流动水反复冲洗去除原料表面杂质，常温干燥。


3.根据权利要求1所述的杨梅酵素制备方法，其特征在于，所述将预处理后的杨梅与糖类物质混合，其中糖类物质包括25％～55％的白砂糖、10％～20％的红糖、0.8％～2.4％的蜂蜜，15％～50％的异麦芽低聚糖，所述糖类物质占物料总重的40～60％。...

【专利技术属性】
技术研发人员：方晟，毛建卫，马友林，李怡泽，方钧彦，
申请(专利权)人：绍兴文理学院元培学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33