一种花生沙及其制备方法技术

本申请属于花生深加工技术领域，具体涉及一种花生沙及其制备方法的专利申请。其制备原料包括：花生仁100份、花生粕6~18份、面粉6~30份、营养物3~11份和调味料6~18份。本申请中，发明专利技术人利用花生、花生粕和菊粉等物料制备了新型的花生沙产品，并通过配方成分优化，使得所制备花生沙产品感官品质优良，具有口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳等特点，且蛋白含量增加、脂肪含量降低、淀粉消化速率相对较慢，更符合当代人的健康饮食需求。利用该技术对于开拓传统沙蓉类产品的原料来源、丰富花生产品的形式、及增加花生和花生粕的利用途径，都具有较好技术价值和较好经济意义。

【技术实现步骤摘要】
一种花生沙及其制备方法
本申请属于花生深加工
，具体涉及一种花生沙及其制备方法的专利申请。
技术介绍
花生因其富含油脂、蛋白质、维生素及多种矿物质，营养全面丰富且相对均衡，因此是人类重要食物来源之一。花生是我国重要油料作物，我国也是世界上重要的花生生产国。我国每年约有50%的花生用于榨油，仅30%左右用于食品加工，且产品形式较为单一，这与国外15%用于榨油、60%用于加工生产各类花生休闲食品形成了鲜明对比。因此大力发展花生深加工产业，既是满足我国人民营养健康的需要，也是调整我国农业产业结构，提高我国农产品在国际市场竞争力的迫切需求。花生粕是花生压榨提油后的主要副产品，根据压榨工艺的不同，花生粕可分为热榨花生粕和冷榨花生粕两种。其中热榨工艺会使花生蛋白质热变性严重，使得营养价值与功能特性均受到不同程度的影响；而冷榨工艺得到的花生粕蛋白变性程度低，且有淡花生香味，营养物质相对丰富，抗营养因子低，蛋白含量在47%-56%之间，因而是一种优质的食用蛋白，深加工空间较大。但无论是热榨花生粕还是冷榨花生粕，由于利用方式较为有限，因此目前主要用于动物饲料及非食品工业应用，使得其经济价值较为有限。沙蓉类产品作为一类具有悠久历史的传统风味食品，常用作包子、月饼、铜锣烧等包点类食品的馅料。传统沙蓉类产品多采用红小豆、绿豆、莲子等淀粉含量高的原料制作而成，种类相对固定且较为有限，而随着人们饮食消费习惯的多样化，如果能开发出以花生为主要原料的新的馅料产品，既可以丰富人们的饮食产品类型，也可以进一步提高花生的经济价值，因而具有较好的技术意义和经济价值。
技术实现思路
本申请目的在于提供一种以花生为主要原料的花生沙产品，从而进一步丰富花生的食用方式和提高花生的经济价值。本申请所采取的技术方案详述如下。一种花生沙，以质量份数计，其制备原料包括：花生仁100份、花生粕6~18份、面粉6~30份、营养物3~11份和调味料6~18份；所述花生优选为脱皮后花生仁；所述营养物具体例如为菊粉；所述调味料具体例如为盐、木糖醇、白糖或阿斯巴甜等为甜味类物质；其中木糖醇是近几年应用较为广泛的一种天然甜味剂，甜度与蔗糖相当，但是热量却比蔗糖低很多，且不会引起血糖值升高，是适合糖尿病人食用的一种理想的蔗糖替代品，因此，作为甜味调味料，可优选木糖醇；所述花生粕优选低温冷榨脱油后花生粕，其压榨温度不高于60℃；较优配比为：脱皮花生仁100份、花生粕10份、面粉18份、菊粉8份和木糖醇15份；所述花生沙，具体通过如下步骤制备获得：（1）花生预处理精选无霉变、无异味的优质花生米为原料，进行脱红衣处理，制得脱皮花生仁，备用；花生去红衣时，可采用冷水浸泡法、热烫冷漂法或烘烤法，具体而言：采用冷水浸泡法时，12~27℃浸泡0.5~12h；采用热烫冷漂法时，60~100℃热烫3~6s后，随即0~27℃冷漂3~10s；采用烘烤法时，将花生仁于80-120℃进行烘烤；（2）蒸煮处理将脱皮花生仁蒸煮40min至花生绵软（脱皮花生仁:水=1:3（质量比））；（3）复配成泥称取花生粕，加水和成花生粕糊（优选加入与花生粕相同质量的60℃左右的热水），加入步骤（2）得到的蒸煮花生中，混合均匀，自然晾凉至50℃以下，用搅拌机破碎成细度约为100目的花生泥备用；（4）炒制成沙将上述所得的复配花生泥放入炒锅中，称取相应比例的调味料、面粉和菊粉加入其中，混匀，小火炒制使成品花生沙的水分含量控制在15%~25%。现有技术中，菊粉是一种主要存在于菊科植物中的水溶性膳食纤维，具有热量低、可预防肥胖、降低机体餐后血糖水平、降血脂、增强机体免疫力、调节肠道微生物菌群等功能，但受限于菊粉营养成分及理化特性本身等原因，实际应用范围较为有限。本申请中，基于开发新型花生沙产品的技术需求，以及结合营养搭配需要，专利技术人利用花生、花生粕和菊粉等物料制备了新型的花生沙产品，并通过配方成分优化，使得所制备花生沙产品具有口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳等特点，而且有良好的感官品质，且蛋白含量增加、脂肪含量降低、淀粉消化速率相对较慢，更符合当代人的健康饮食需求。利用该技术对于开拓传统沙蓉类产品的原料来源、丰富花生产品的形式、及增加花生和花生粕的利用途径，都具有较好技术价值和较好经济意义。附图说明图1为花生粕添加量对花生沙感官评分的影响；图2为木糖醇添加量对花生沙感官评分的影响；图3为面粉添加量对花生沙感官评分的影响；图4为菊粉添加量对花生沙感官评分的影响。具体实施方式下面结合附图和实施例对本申请做进一步的解释说明。在介绍具体实施例前，就下述实施例中所涉及部分生物材料、实验试剂、实验设备、实验指标测定方法等部分实验背景简介如下。主要原料及实验试剂：花生米（豫花37号），购自河南秋乐种业科技股份有限公司；低温冷榨花生粕，购自正阳花生天地公司，其压榨温度不高于60℃，花生粕中蛋白质含量为48%～56%（以干基计）；木糖醇，购自河南万邦实业有限公司；菊粉（纯度95.3%，聚合度小于10，低聚糖含量51.2%），购自中食月太健康科技有限公司；小麦粉，益海嘉里有限责任公司产品；石油醚（分析纯）、氢氧化钠（分析纯），国药集团化学试剂有限公司产品；3,5-二硝基水杨酸（分析纯），上海科丰实业有限公司产品；α-淀粉酶（分析纯）、葡萄糖化酶（分析纯），上海索莱宝生物科技有限公司产品；主要实验设备：消化炉（KDN-08），杭州托普仪器有限公司产品；全自动凯氏定氮仪（K1100），济南奥卓生物科技有限公司产品；氨基酸自动分析仪（L-8900），日本Hitachi公司产品；P型陶瓷纤维马弗炉，北京盈安美诚科学有限公司产品；紫外可见分光光度计（UV-5000），上海翱艺仪器有限公司产品。部分实验指标测定方法：蛋白质、脂肪和总淀粉含量的测定：蛋白质含量按照GB5009.5-2016凯氏定氮法测定；脂肪含量按照GB5009.6-2016索氏抽提法测定；总淀粉（TS）含量按照GB5009.9-2016方法测定。消化淀粉含量的测定：参照Englyst法（EnglystHNet.al.，Theclassificationandmeasurementofdietarycarbohydrates，FoodChemistry，1996）分别进行快消化淀粉(rapiddigestiblestarch，RDS)、慢消化淀粉(slowlydigestiblestarch，SDS)和抗性淀粉(resistantstarch，RS)含量的测定；计算公式如下：式中：G0、G20、G120分别为样品酶解前、酶解后20min和酶解后120min时葡萄糖的含量/mg；TS本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花生沙，其特征在于，以质量份数计，其制备原料包括：花生仁100份、花生粕6~18份、面粉6~30份、营养物3~11份和调味料6~18份；/n所述花生沙，具体通过如下步骤制备获得：/n（1）蒸煮处理/n将花生仁蒸煮至花生绵软；/n（2）复配成泥/n称取花生粕，加水和成花生粕糊，加入步骤（1）得到的蒸煮花生，混合均匀后破碎成花生泥备用；/n（3）炒制成沙/n将步骤（2）所得复配花生泥放入炒锅中，称取相应比例的调味料、面粉和营养物加入其中，混匀，小火炒制使成品花生沙的水分含量控制在15%~25%。/n

【技术特征摘要】
1.一种花生沙，其特征在于，以质量份数计，其制备原料包括：花生仁100份、花生粕6~18份、面粉6~30份、营养物3~11份和调味料6~18份；
所述花生沙，具体通过如下步骤制备获得：
（1）蒸煮处理
将花生仁蒸煮至花生绵软；
（2）复配成泥
称取花生粕，加水和成花生粕糊，加入步骤（1）得到的蒸煮花生，混合均匀后破碎成花生泥备用；
（3）炒制成沙
将步骤（2）所得复配花生泥放入炒锅中，称取相应比例的调味料、面粉和营养物加入其中，混匀，小火炒制使成品花生沙的水分含量控制在15%~25%。


2.如权利要求1所述花生沙，其特征在于，所述花生仁为脱皮后花生仁；
所述营养物为菊粉；
所述调味料为盐、木糖醇、白糖或阿斯巴甜；
所述花生粕为低温冷榨脱油后花生粕。


3.如权利要求2所述花生沙，其特征在于，具体配比为：脱皮花生仁10...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽霞，金璐，孙强，李广海，李正邦，孔祥昌，杨凤阁，
申请(专利权)人：河南省农业科学院，正阳新地食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41