餐馆服务系统技术方案

本发明专利技术涉及到餐馆服务系统（２），该系统包括：ａ）至少一个用以烹饪和／或准备饭菜和／或饮料的后厨区（３）ｂ）至少一个顾客就餐区（４），该区需特别为顾客配置一张或者多张餐桌（５）ｃ）后厨工作区（３）和顾客就餐区（４）通过饭菜和／或饮料的传送系统（６）相连接ｄ）传送系统（６）将饭菜和／或饮料由后厨工作区（３）运送至顾客就餐区（４）ｅ）通过传送系统（６）将饭菜和／或饮料由后厨工作区（３）运送至顾客就餐区（４）的运送过程依靠重力作用实现。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】餐馆服务系统的制作方法^tf服务系统新专利技术的描述此项专利技术是关于一种新的餐馆服务系统(也称餐饮业服务系统)。在曰常生活中，原则上有两种比较常见的餐馆服务系统 一种是由服 务员提供服务的餐馆服务系统， 一种是自助式的餐馆服务系统。在第一种服务系统中，服务员为顾客提供服务他(她)记录下顾客 所点的饭菜和饮料，把菜单交给后厨工作区，为顾客上菜和酒水，在顾客 就餐完毕后收拾碗碟，为顾客^^来账单并结帐。虽然这种周到的服务能给 顾客带来舒适感，但却需要投入大量的时间和人力，因此餐馆的日常开支 很大。在自助式餐馆中，顾客自己承担了很大一部份上文提到的服务员的工 作顾客在点餐的拒台前点餐，从那里选取事先已经配搭好的饭菜和饮料 (也可以自己搭配喜欢的饭菜和饮料)，在取完饭菜和饮料经过结帐处时 付账。顾客自己把饭菜和饮料端到餐桌处，用餐完毕的餐具和垃圾通常也 由顾客自己收拾。虽然餐馆这样可以节约开支，但是对于顾客而言却非常 的不便。除此之外， 一些快餐店所提供的便宜餐具也经常是一次性的。因 此对于一些特定的人群来说，快餐饮食文化不是特别有吸引力或者根本就 没有吸引力。上文所提到的专利技术正是从克服这两种餐馆服务系统的缺陷出发，也就 是说，该新专利技术所设计的餐馆服务系统的优点是服务优良，费用低廉， 所创造的饮食文化氛围别具吸引力。通过权利要求l中所介绍的新型餐馆服务系统，人们可以达到这样的 目标。按照权利要求l的描述，新的餐馆服务系统包括以下内容a) 至少有 一个工作区是用来烹制和/或准备饭菜和/或饮料的；b) 至少有一个用于顾客进餐的区域，特别是在这个区域内要摆放一张或者 多张餐桌；c) 在后厨工作区(a中规定的地方)和进餐(b中所规定的地方)区之间 要有一套运送饭菜和/或饮料的系统；d) 设计一套能够把饭菜和/或饮料从后厨工作区运送到进餐区的传送系 统；e) 至少可以分段借助重力将饭菜和/或饮料从后厨工作区运送到进餐区。工作区指的是一个包括厨房和/或酒吧在内的区域。在这个区域 中要布置所有与之相关的设备，比如一些厨房设备炉灶，烤箱， 水箱，并要给工作人员留有必要的工作面积。就餐区是指顾客在餐馆就餐停留的区域。通常情况下在这个区 域中摆放顾客就餐所需的桌椅或者顾客站立就餐的吧台。这个区域 也可以是顾客开车进来的区域，在这种情况下，顾客的饭菜和饮料 将被送到车内食用。这项专利技术的核心在于传送系统的设计。既不是服务员为顾客上 菜，也不是顾客自己取用饭菜和饮料，也不是像一些餐馆，特别是 日本料理店中所使用的传送带装置。这个传送系统不是完全依靠电 驱动来运送饭菜和饮料，而更多的是借助重力来运送。利用重力把 饭菜和/或饮料从后厨工作区全程运送到顾客就餐区，或者在其中一 段距离借助重力，最好是可以直接把饭菜运送到顾客的餐桌旁或餐 桌上，或者运送到分发饭菜和饮料的窗口(当然最好是把饭菜和饮 料运送到顾客就餐的餐桌附近)，这样顾客就可以自己取用饭菜或 者通过服务员把饭菜分发到各张餐桌上。手动(人为的搡纵)操纵不被看作传送系统的组成部分。在上文建议 的餐馆服务系统中，仅仅需要工作人员在后厨工作区中或者附近把饭菜和 饮料摆放在传送系统上，顾客在就餐区从传送系统上取走饭菜。在这里没有规定其他和运送过程直接有联系的手动操纵,也就是说，这个专利技术所规定 的通过重力进行的运送，是在没有人为的辅助下或者手动的辅助下进行的 运送。当然在需要时也可以通过工作人员采取手动控制把饭菜和饮料运送 到指定的目的地。比如，工作人员可以手动调整，使饭菜和饮料在运送过程中进入系统中的道盆；还有一种补充的人工可选方案，即由服务员从传送系统上取下饭菜和饮料端给顾客。通过服务员的手动操作来补充传送系 统的不足，就能为顾客提供他们所习惯的舒适感。这项专利技术的优点在于，通过这个传送系统能够分摊大量服务员的工作。在后厨工作区的厨师能够直接4e^反菜或者饮料放在传送系统上，传送系统通过重力把饭菜运送到顾客就餐处。然后顾客可以把自动传送的饭菜 和饮料拿到自己的位子上。同样也消除了在自助餐馆中众所周知的由于需 要顾客自取饭菜所带来的不便。这样就可以用较少的开支、较少的人员营 造出良好的就餐环境。通过这样的服务系统可以使餐馆在提高效率、降低 成本的基础上为顾客提供优质的服务。这种新型餐馆服务系统特别适用于所提供的菜肴数量有限的餐馆， 特别是那些可以以不同烹制方式提供同样一种特色菜的餐馆。比如，典型 的法兰克地区的特色土豆煎饼。它传统上是和苹果酱搭配在一起，但也 可以和其他不同的酱搭配在一起为顾客呈上。比如，这种土豆煎饼还可以 作为肉、蔬菜、沙拉、汤或者水果的辅菜为顾客呈上。这种特色菜餐馆可以使用统一 的餐具，采用上文建议重力驱动的餐馆 服务系统为顾客很好的服务。如能选4f适当的、别具特色的餐具，则可以 充分展示这个餐馆的独特饮食文化。后厨可以位于一个环形的服务区域 内.当然，根据餐馆的实际情况，其他任意形状的服务区域也是可以的。原则上，这种新专利技术的餐馆服务系统当然不仅适用于某些特色菜，比 如土豆煎饼，还适用于其他所有的家常菜，，餐馆。此外，这种餐馆服务系统还有一种改进方案，即后厨工作区要比顾客 进餐区高(二者在高度上要有差别)，但并不是说后厨工作区需要直接建 在顾客进餐区的上方， 一般情况下甚至要建在进餐区的旁边，但和进餐区 相比，在高度上还是要高于进餐区。后厨工作区和进餐区的高度差能产生传送系统所必需的重力来运送饭菜或者饮料。当然也可以通过在后厨工作 区内或者后厨工作区附近提升装有饭菜和饮料的容器的高度，使容器和就 餐区之间产生高度差，从而产生传送系统所必需的重力。当然，如果传送系统只需通过重力来运转，而不需要其他形式的能源 供应，那便是非常理想的。但是也要考虑到仅仅通过重力来驱动传送系统 只能在存在高度差的一段距离内实现。因此，可以通过比如电能来补充重 力系统所不能驱动的距离。因此可能有必要在比如说传送系统起始点的位 置用电力先将装有菜肴和饮料的容器提到一个必要的高度，在这里可使用 滚道和/或传送带和/或升降机。然后从一定高度开始可以借助重力继续运 送盛菜或饮料的容器。同样也可以考虑在任意的一段距离内使用电力、电 气或者液压装置来作为传送系统的补充。传送系统包括一条轨道系统，其中有 一条或者多个轨道输送道和/或至 少一条轨道。轨道系统是一个包含了一条或多条轨道的传送系统。轨道通 常是由塑料和/或金属和/或木材制成的长形坯料，用来导向其他的物体滑 动。因为这些物体是通过重力沿着轨道运动的，因此也可以把这个轨道系 统叫做运送物体的滑道系统。滑道系统把后厨工作区和就餐区通过轨道连 接起来，也就是说，滑道始于后厨工作区，终于顾客就餐区，甚至是直接 到达顾客的餐桌旁。某桌所订的饭菜和/或饮料可以直接通过轨道准确滑向 就餐区的指订餐桌上。这个轨道系统最好是由滑行轨道组成，特别是可以装有一个平整光滑 的滑行平面。在这个平面上，饭菜和饮料通过装在适当的容器内和/或借助 于其他适当的运送装置，通过重力来滑行。轨道也可以有突起部分和/或凹 陷部分，如凸缘和/或凹槽，这些凸缘和/或凹槽可以是轨道自带的，也可 以额外安装在轨道上，比如通过粘贴。通过这些凸缘和/或凹槽能够减少轨 道和容器之间的表面接触，这本文档来自技高网...

【技术保护点】
餐馆服务系统（２），需包括：　　　　ａ）至少一个用以烹饪和／或准备饭菜和／或饮料的后厨区（３）　　　　ｂ）至少一个顾客就餐区（４），该区需特别为顾客配置一张或者多张餐桌（５）　　　　ｃ）后厨工作区（３）和顾客就餐区（４）通过饭菜和／或饮料的传送系统（６）相连接　　　　ｄ）传送系统（６）将饭菜和／或饮料由后厨工作区（３）运送至顾客就餐区（４）　　　　ｅ）通过传送系统（６）将饭菜和／或饮料由后厨工作区（３）运送至顾客就餐区（４）的运送过程依靠重力作用实现。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 2005-12-12 102005059188.41.餐馆服务系统(2)，需包括a)至少一个用以烹饪和/或准备饭菜和/或饮料的后厨区(3)b)至少一个顾客就餐区(4)，该区需特别为顾客配置一张或者多张餐桌(5)c)后厨工作区(3)和顾客就餐区(4)通过饭菜和/或饮料的传送系统(6)相连接d)传送系统(6)将饭菜和/或饮料由后厨工作区(3)运送至顾客就餐区(4)e)通过传送系统(6)将饭菜和/或饮料由后厨工作区(3)运送至顾客就餐区(4)的运送过程依靠重力作用实现。2. 根据权利要求1所述，餐馆服务系统的特征是后厨工作区(3)的 位置需比顾客用餐区(4)高。3. 根据权利要求1或要求2所述，餐馆服务系统的特征是传送系统 (6)包括或是带一条或多条轨道线路(56)和/或至少一条轨道(7)的轨道系统。4. 根据权利要求3所述，餐馆服务系统的特征是轨道系统包括滑行 轨道(7 )。5. 根据权利要求4所述，餐馆服务系统的特征是滑行轨道(7)有滑 4亍平面。6. 根据权利要求3至5之一所述，，服务系统的特征是第一种 轨道线路(56)由一条轨道(7)，尤其是横截面为环形或椭圆型或长方形 或U形的、具有滑行平面(18)以及导向护栏(19)的轨道(7)构成。7. 根据权利要求3至6之一所述，餐馆服务系统的特征是第二种 轨道线路(56)由至少两条平行运行的轨道(7)，尤其是横截面为环形或 椭圓形或长方形的轨道(7)构成。8. 才艮据权利要求3至7之一所述，餐馆服务系统的特征是第三种轨 道线路(56)应至少由四条平行运行的轨道，尤其是橫截面为环形或椭圆 形或长方形的轨道构成。内侧两条轨道相隔间距应比两条外侧轨道间距 小，两条内侧轨道构成一个滑行平面，而两条外侧轨道构成一个导向平面， 滑-阡平面位于导向平面之下。9. 根据权利要求3至8之一所述，餐馆服务系统的特征是多条并排 和/或平行运行的轨道，尤其是铁轨构造的轨道，其高度有高有低，主要便 于运送各种大小不同的容器。10. 根据权利要求3至9之一所述，餐馆服务系统的特征是轨道系统(6) 在运送中要有分岔装置(8),并通过在分岔装置(8)上可控制方向 的道岔(9)调整运送路线或使运送路线可以调整，特别是通过至少一套 可在后厨工作区操控的装置。11. 冲艮据权利要求3至1之一所述，餐馆服务系统的特征是设置有辅 助运送装置(37,38,41，58,59,60,61),尤其是滑行底座和/或滑行装置，这 些装置的规格和/或其滑行特性与轨道(7)相符一致，并用来运送容器(27 ), 主要用来运送容器，尤其是用来运送装有饭菜和/或酒水饮料的可滑动的盆 罐与/或餐具，主要是碗(28, 24a)和/或盘子和/或煮锅和/或平底锅和/或 玻璃杯和/或平底杯和/或瓶子和/或大腹玻璃瓶。在运送过程中，容器应平 稳放置在辅助运送装置之内或之上。12. 根据权利要求11所述，餐馆服务系统的特征是辅助运送装置(37, 38, 41, 58, 59, 60, 61)配有导向组件(63 )，组件(63 )需至少包覆部分轨道(7) ，并应该至少包覆轨道周长的一半，最好是至少包覆轨道周长的三分 之二。13. 根据权利要求11或12所述，餐馆服务系统的特征是辅助运送装 置(58, 59, 60, 61)配有两个相互连接的导向组件(63),尤其是通过环形组 件(65)将运送的容器(27)挂在或者可以挂在该环形组件上。环形组件(65)最好是与导向组件(63)相连后还可以活动最好是连接在侧方的 小环(79)上，该小环(79)挂在螺栓(64)上，而螺栓(64)固定在导 向组件(63)上；或者连接在容器(27)上，容器(27)挂在和/或固定在导向组件(63)和/或通过手柄(62)挂在和/或固定在导向组件(63)的 模制件上。14. 根据权利要求3至13之一所述，餐馆服务系统的特征是用于运 送饭菜和/或酒水饮料的容器(27,28,34a,b,c),尤其是盆罐和/或餐具，特别 是滑行运送的碗(28， 34a)和/或盘子和/或煮锅和/或平底锅和/或玻璃杯和/ 或平底杯和/或茶杯和/或瓶子，其规格和/或滑行特性与轨道(7)相符合。15. 根据权利要求14所述，餐馆服务系统的特征是容器，尤其是滑 动运送的石宛(34a, b, c)和/或盆罐和/或平底锅，应由多个部分组成。其 中第一个容器，尤其是其规格和/或其滑动特性与轨道7相符合的第一个碗(34a)，具有一个与轨道(7)相适应的滑动面。在第一个容器中，尤其在 第一个碗(34a)中，至少可以再挂或已经挂上其他的容器，尤其是其他的 碗(34b， c)16. 根据权利要求11至15之一所述，餐馆服务系统的特征是为辅助 运送装置(37， 38, 41， 58, 59, 60， 61)和/或容器(27, 28, 34a,b,c)配有饮料套 件(45， 70),尤其是为滑行运送的碗(28),和/或盆罐和/或平底锅。利 用饮料套件，可以通过辅助运送装置和/或容器，尤其是可滑动的碗(28) 和/或盆罐和/或平底锅，安全顺利地运送饮料容器(37)或瓶子或大肚玻璃 弁瓦或盛汤的容器。17. 根据权利要求11至16之一所述，餐馆服务系统的特征是设置有 手柄(50)，尤其是可以拆卸的手柄(50),借助手柄(50)可以将容器(27, 28, 34a，b,c)，尤其是滑动运送的碗(28, 34a)，从轨道系统(60)和/或辅助 运送装置(37, 38, 41, 58, 59, 60, 61)中耳又出。18. 根据权利要求3至17之一所述，餐馆服务系统的特征是后厨工 作区(3)应通过至少一条轨道(7)和/或至少一条轨道线路(56)与顾客 就餐区(4)的至少一张、最好是与每张餐桌(5)相连接或者可以连接。19. 根据权利要求3至18之一所述，餐馆服务系统的特征是设在后 厨工作区(3)与顾客就餐区(4)之间的轨道(7)至少是可以逐段活动的， 特别是可以通过一个可以在后厨工作区(3)控制的操作装置和/或通过索道系统(26)和/或通过一个摇杆机械装置(44)进行控制。20. 根据权利要求19所述，餐馆服务系统的特征是轨道(...

【专利技术属性】
技术研发人员：迈克尔麦克，
申请(专利权)人：海妮麦克公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]