一种风味养生威士忌及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味养生威士忌及其制备方法，以麦芽为原料，经粉碎、糖化、添加芳香植物进行发酵、蒸馏、二次蒸馏后，再加入中药材提取物进行混合调配，放在橡木桶中陈年而成。本发明专利技术所制备的风味养生威士忌，酒体呈琥珀色、清亮透明，既具有和谐、优雅的酒香，又有浓郁、愉悦的本草植物香和威士忌的橡木香，口感醇和，风格独特。与传统威士忌相比，香气浓郁复杂、口感饱满，中药材提取物的增加，赋予酒体一定的健康内涵。

【技术实现步骤摘要】
一种风味养生威士忌及其制备方法
本专利技术涉及饮料酒品制备
，具体涉及一种风味养生威士忌及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着生活质量的不断提高，不管是中老年消费者还是年轻消费者对养生的需求在与日俱增。同时，随着消费需求的多样化和丰富性，消费者对新的香气和口感的饮料酒的需求也变得越来越强烈。在现有饮料酒的基础上，通过赋予酒养生、新的香气和口感以生产不同于其他同类产品，更具有优势的产品是很有必要的。肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水分，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。《神农本草经》将肉苁蓉列为上品药，味甘、微温，具有补五脏、强度阴益精气、益髓补中之功。《本草纲目》、《名医别录》等均明确指出肉苁蓉无毒，民间食用肉苁蓉已有两千多年历史。据各本草统计，肉苁蓉是历代补肾壮阳处方中使用频率最高的药物；在抗衰老类片剂中，出现的频率位居第二。现代药理研究证明其具有抗疲劳、抗衰老、调节免疫等作用，被广泛应用到临床处方、中成药和保健品中，具有较高的经济价值。肉苁蓉及梭梭树的种植既能保护野生资源、也可以治理荒漠，改善生态环境。通过检索，现有肉苁蓉相关酒类(含以威士忌为基酒的酒类)的生产工艺以肉苁蓉浸泡工艺为主。威士忌是以谷物(大麦、玉米、小麦、黑麦等)为原料，经糖化、发酵、蒸馏后在橡木桶中陈酿的蒸馏酒。金酒是以粮谷等为原料，经发酵、蒸馏制得食用酒精，再加入杜松子、香草等芳香性植物，经浸渍、蒸馏而成。而传统的金酒是以粮谷(大麦、黑麦、谷类)为原料，经糖化、发酵(添加粉碎的杜松子果实)、蒸馏得到高度酒精，再加入多种芳香植物二次蒸馏、调配而成或复蒸馏而成，具有芳香诱人的香气、味道清新爽口。传统威士忌以橡木芳香味为主，香气较为单一，口感单薄，不被习惯中国白酒浓郁香气、饱满口感的消费者所喜欢。如何开发具有养生内涵、浓郁复杂香气和醇厚口感的风味威士忌是本
亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种风味养生威士忌，通过对威士忌传统酿造方法的改进，将威士忌的制作方法与传统金酒的制作方法和中国传统中药相结合，制备出养生、具有愉悦芳香的风味威士忌。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种风味养生威士忌的制备方法，主要包括以下步骤：(1)粉碎:按如下比例准备物料，谷物原料和芳香植物的比例为麦芽：芳香植物＝95:5；分别将称取的麦芽和芳香植物进行机械粉碎，麦芽加工成粗颗粒粉状，芳香植物加工成粉末状；(2)糖化：将粉碎后的麦芽和热水进行混合，热水温度为63.5℃，然后糖化得到麦芽汁；(3)发酵：麦芽汁冷却后泵入发酵槽中，加入芳香植物粉末和酵母进行发酵，发酵时间56～60小时；(4)蒸馏：发酵后的酒汁在铜制霍斯坦蒸馏器中进行两次蒸馏；第一次蒸馏：将蒸馏液加到蒸馏釜内，当釜内酒汁升温至80℃时，开始沸腾，进入蒸馏阶段，冷却水温度小于18℃，一次蒸馏不去酒头酒尾，初馏液酒精度为20～28％vol，一次蒸馏时间控制在8～9h；第二次蒸馏：将初馏液进行第二次蒸馏，分馏出酒头、酒心、酒尾；留取酒心并降低酒精度至63.5％vol作为组分A，备用；酒头、酒尾用于下一次蒸溜，二次蒸馏时间约为10～12h。(5)中药材提取物的制备：将中药材干燥切片放入容器中，加入中药材原料量6～8倍30％vol的乙醇回流提取2～3次，每次提取时间1～2小时，合并提取液后过滤，得到中药材滤液；将所述滤液采用旋转蒸发仪进行减压浓缩，至酒精蒸发完得到中药材浓缩液；将所述中药材浓缩液置于冷冻干燥机，干燥12小时后取出得到中药材提取物，收集提取物作为组分B。(6)陈酿：将组分A和组分B充分搅拌均匀后陈酿。(7)调配和过滤：降低酒精度调配至40度得半成品，过滤得成品。优选地，步骤(1)中添加的芳香植物为肉豆蔻、陈皮和肉桂，三者比例为1:1:1。优选地，步骤(5)中的中药材为肉苁蓉，肉苁蓉与芳香植物的比例为2:3。优选地，步骤(6)中橡木桶贮存陈化周期不少于三年，贮存时的温度为15～25℃，湿度为70％～80％。优选地，所述步骤(7)中还包括：将经检测、品评合格的半成品酒0～4℃冷冻7天后采用硅藻土粗滤后，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质。优选地，步骤(5)中冷冻干燥的真空度为600Pa，冷冻温度为-56℃。优选地，每1000L组分A中加入0.5-5kg的组分B。优选地，每1000L组分A中加入1kg的组分B。本专利技术还提供了采用上述制备方法制备得到的风味养生威士忌。本专利技术中肉苁蓉味甘；咸；性温。归肾；大肠经，具有补肾阳、益精血、润肠道的作用。对肾阳虚衰；精血不足之阳痿；遗精；白浊；尿频余沥；腰痛脚弱；耳鸣目花；月经衍期；宫寒不孕；肠燥便秘等有良好效果。现代药理研究表明，肉苁蓉具有抗衰老、调节免疫力、促进生长发育、降压等作用。肉桂：补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。现代研究表明其镇静、抑菌的作用。陈皮：味苦、辛，性温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。现代研究表明陈皮对消化系统有芳香健胃和驱风下气的作用、预防动脉粥样硬化、祛痰、抗炎等作用。全方以肉苁蓉为君药，益精补肾，润肠通便，肉桂增加其温肾阳之功，肾阳足，则温煦有力，气机运化正常，陈皮理气健脾，辅助使气机顺畅，全方具有益精补肾，温阳健脾的功用。本专利技术具有以下优点：(1)健康养生：与传统威士忌相比，添加了药用价值极高的肉苁蓉，具有一定的养生内涵，满足消费者的健康养生需求；(2)风味独特：通过在发酵时添加的芳香本草植物，经过蒸馏后，与传统浸泡工艺、渗漉工艺相比，减少了香气植物带入酒中的杂味，香气和口感更加自然、纯正，无杂味，与传统威士忌相比，有独特、浓郁的香气和饱满口感。(3)环境友好型：本专利技术提供的风味养生威士忌，添加的肉苁蓉具备极高的药用价值和较高的经济价值外，其及其宿主梭梭树的种植既能保护野生资源、也可以治理荒漠，改善生态环境。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式如图1所示，一种风味养生威士忌的制备方法，主要包括以下步骤：(1)准备物料：按比例准备如下物料，芳香植物肉豆蔻、陈皮和肉桂，比例为1:1:1，芳香植物和肉苁蓉比例为3:2，芳香植物和麦芽比例为5:95。(2)粉碎:分别将称取的麦芽和芳香植物进行机械粉碎，麦芽加工成粗颗粒粉状，芳香植物加工成粉末状；(3)糖化：将粉碎后的麦芽和热水进行混合，麦芽和热水比例为1:3.5，热水温度63.5℃，时间6～8小时，糖化后得到麦芽汁；(4)发酵：麦芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味养生威士忌的制备方法，其特征在于：(1)粉碎:按如下比例准备物料，谷物原料和芳香植物的比例为麦芽：芳香植物＝95:5；分别将称取的麦芽和芳香植物进行机械粉碎，麦芽加工成粗颗粒粉状，芳香植物加工成粉末状；/n(2)糖化：将粉碎后的麦芽和热水进行混合，热水温度为63.5℃，然后糖化得到麦芽汁；/n(3)发酵：麦芽汁冷却后泵入发酵槽中，加入芳香植物粉末和酵母进行发酵，发酵时间56～60小时。/n(4)蒸馏：发酵后的酒汁在铜制霍斯坦蒸馏器中进行两次蒸馏：/n第一次蒸馏：将蒸馏液加到蒸馏釜内，当釜内酒汁升温至80℃时，开始沸腾，进入蒸馏阶段，冷却水温度小于18℃，一次蒸馏不去酒头酒尾，初馏液酒精度为20～28％vol，一次蒸馏时间控制在8～9h；/n第二次蒸馏：将初馏液进行第二次蒸馏，分馏出酒头、酒心、酒尾；留取酒心并降低酒精度至63.5％vol作为组分A，备用；酒头、酒尾用于下一次蒸溜，二次蒸馏时间约为10～12h。/n(5)中药材提取物的制备：/n将中药材干燥切片放入容器中，加入中药材原料量6～8倍30％vol的乙醇回流提取2～3次，每次提取时间1～2小时，合并提取液后过滤，得到中药材滤液；/n将所述滤液采用旋转蒸发仪进行减压浓缩，至酒精蒸发完得到中药材浓缩液；/n将所述中药材浓缩液置于冷冻干燥机，干燥12小时后取出得到中药材提取物，收集提取物作为组分B。/n(6)陈酿：将组分A和组分B充分搅拌均匀后陈酿。/n(7)调配和过滤：降低酒精度调配至40度得半成品，过滤得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种风味养生威士忌的制备方法，其特征在于：(1)粉碎:按如下比例准备物料，谷物原料和芳香植物的比例为麦芽：芳香植物＝95:5；分别将称取的麦芽和芳香植物进行机械粉碎，麦芽加工成粗颗粒粉状，芳香植物加工成粉末状；
(2)糖化：将粉碎后的麦芽和热水进行混合，热水温度为63.5℃，然后糖化得到麦芽汁；
(3)发酵：麦芽汁冷却后泵入发酵槽中，加入芳香植物粉末和酵母进行发酵，发酵时间56～60小时。
(4)蒸馏：发酵后的酒汁在铜制霍斯坦蒸馏器中进行两次蒸馏：
第一次蒸馏：将蒸馏液加到蒸馏釜内，当釜内酒汁升温至80℃时，开始沸腾，进入蒸馏阶段，冷却水温度小于18℃，一次蒸馏不去酒头酒尾，初馏液酒精度为20～28％vol，一次蒸馏时间控制在8～9h；
第二次蒸馏：将初馏液进行第二次蒸馏，分馏出酒头、酒心、酒尾；留取酒心并降低酒精度至63.5％vol作为组分A，备用；酒头、酒尾用于下一次蒸溜，二次蒸馏时间约为10～12h。
(5)中药材提取物的制备：
将中药材干燥切片放入容器中，加入中药材原料量6～8倍30％vol的乙醇回流提取2～3次，每次提取时间1～2小时，合并提取液后过滤，得到中药材滤液；
将所述滤液采用旋转蒸发仪进行减压浓缩，至酒精蒸发完得到中药材浓缩液；
将所述中药材浓缩液置于冷冻干燥机，干燥12小时后取出得到中药材提取物，收集提取物作为组...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹红，周慧，殷涛，王喆，赵润，刘源才，杨波，张雪元，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42