一种腊鸭掌包的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种腊鸭掌包的制作方法，先选取老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉，再分别对取老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉进行特殊处理，之后再将腊肉与老鸭掌通过猪小肠衣从左至右多次旋转转折包紧，将旋转包紧后的鸭掌包悬挂，用柴火小火熏制30天以上，将水分熏干，得到腊鸭掌包，将熏好的腊鸭掌包用中草药秘方卤进行30‑60分钟卤煮后捞出，再搅拌秘制辣油，最后将腊鸭掌包进行打真空包装，以及消毒，并用外包装包好，该腊鸭掌包综合老鸭掌、猪小肠衣、柴火腊肉，通过旋转包法的方法包制，并通过中药秘方卤煮而成，能丰富口感，满足大部分消费者口味，美观，便于储存、运输、售卖。

【技术实现步骤摘要】
一种腊鸭掌包的制作方法
本专利技术涉及食品生产加工
，尤其涉及一种腊鸭掌包的制作方法。
技术介绍
鸭掌包在全国范围内有些地方有传统的制作鸭掌包，各地有各地的做法和口感。这些传统的做法一般都是每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。虽然鸭肠、鸭掌、鸭心受众颇多，但是口味和做法比较单一，不能满足大部分消费者的口味。故而一种新口味的鸭掌包亟待研究。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种腊鸭掌包的制作方法，其具有能丰富口感，满足大部分消费者口味，便于储存、运输、售卖的特点。为了解决上述技术问题，本专利技术一种腊鸭掌包的制作方法，包括以下步骤：包括以下步骤：第一步，先选取老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉；第二步，对老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉进行清洗，老鸭掌用水浸泡洗干净，去除尖端，猪小肠衣用清水将外壁冲洗干净再翻过来，倒入食用油反复搓洗至内壁的粘物状脱落，再清水洗净沥干，然后再放入盐再反复搓洗均本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊鸭掌包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n第一步，先选取老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉；/n第二步，对老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉进行清洗，老鸭掌用水浸泡洗干净，去除尖端，猪小肠衣用清水将外壁冲洗干净再翻过来，倒入食用盐反复搓洗至内壁的粘物状脱落，再清水洗净沥干，然后再放入盐再反复搓洗均匀，最后清水洗清，捞起沥干，柴火腊肉先用刀子刮净腊肉表皮，再将淘米水加热，把腊肉放进去浸泡，后再用刀子刮净肉皮上的残余，再把腊肉冲洗干净放水里煮，捞起沥干，并将腊肉切成小块；/n第三步，将小块的腊肉与老鸭掌通过猪小肠衣从左至右多次旋转转折包紧；/n第四步，将旋转包紧后的鸭掌包悬挂，用柴火小...

【技术特征摘要】
1.一种腊鸭掌包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，先选取老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉；
第二步，对老鸭掌、新鲜的猪小肠衣、柴火腊肉进行清洗，老鸭掌用水浸泡洗干净，去除尖端，猪小肠衣用清水将外壁冲洗干净再翻过来，倒入食用盐反复搓洗至内壁的粘物状脱落，再清水洗净沥干，然后再放入盐再反复搓洗均匀，最后清水洗清，捞起沥干，柴火腊肉先用刀子刮净腊肉表皮，再将淘米水加热，把腊肉放进去浸泡，后再用刀子刮净肉皮上的残余，再把腊肉冲洗干净放水里煮，捞起沥干，并将腊肉切成小块；
第三步，将小块的腊肉与老鸭掌通过猪小肠衣从左至右多次旋转转折包紧；
第四步，将旋转包紧后的鸭掌包悬挂，用柴火小火熏制30天以上，将水分熏干，得到腊鸭掌包；
第五步，将熏好的腊鸭掌包用中草药秘方卤进行30-60分钟卤煮后捞出，再搅拌辣油；
第六步，将拌辣油的腊鸭掌包，进行打真空包装、消毒，再用外包装包好。


2.根据权利要求1所述一种腊鸭掌包的制作方法，其特征在于，所述第一步中所述老鸭掌选用放养8-12个月的鸭掌。


3.根据权利要求1所述的一种腊鸭掌包的制作方法，其特征在于，所述第二步中老鸭掌浸泡15-20分钟，腊肉浸泡20-30分钟。


4.根据权利要求1所述的一种腊鸭掌包的制作方法，其特征在于，所述第二步中将腊肉切成长3-4cm，宽2-3cm大小，淘米水加热温度为50-70℃。


5.根据权利要求1所述一种腊鸭掌包的制作方法，其特征在于，所述第五步中，所述草...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾兆明，
申请(专利权)人：湖南曾匠厨品农产品电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43