一种黄精豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黄精豆腐及其制备方法，按重量份计由以下原料制备而成：大豆60份～70份；黄精20份～40份；明胶0.5份～2份；所述黄精与所述明胶的重量比为：20～40:1。本发明专利技术的黄精豆腐以一定添加比例的大豆、黄精和明胶为原料，并限定了黄精与明胶的添加比例，同时本发明专利技术提供了添加较大比例黄精原料的豆腐的制备方法，通过控制原料的添加量、添加顺序、工艺参数等因素使得制备的黄精豆腐，使得黄精豆腐口感饱满细腻、口味清爽、韧性十足，豆腐的整体性良好。

【技术实现步骤摘要】
一种黄精豆腐及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及了一种黄精豆腐及其制备方法。
技术介绍
黄精又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。黄精的根状茎含甾体皂甙，已分离出2个呋甾烯醇型皂甙和2个螺甾烯醇型皂甙。另含黄精多糖A、B、C，三者的相对分子质量均大于20万。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。豆腐是传统食品，美味而养生，是素食菜肴的主要原料，豆腐可以常年生产，不受季节限制，受到很多消费者的喜爱。目前，还不存在一种含有大量黄精的豆腐，黄精、豆腐均具有较高的食用和药用价值，现在黄精种植面积较大，如果能将含有大量黄精的豆制品送上消费者的餐桌，会得到很多人的喜爱，既能扩大黄精的使用范围，进入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄精豆腐，其特征在于，按重量份计由以下原料制备而成：/n大豆60份～70份；/n黄精 20份～40份；/n明胶 0.5份～2份；/n所述黄精与所述明胶的重量比为20～40:1。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄精豆腐，其特征在于，按重量份计由以下原料制备而成：
大豆60份～70份；
黄精20份～40份；
明胶0.5份～2份；
所述黄精与所述明胶的重量比为20～40:1。


2.根据权利要求1所述的黄精豆腐，其特征在于，所述黄精与所述明胶的重量比为33～40:1。


3.根据权利要求2所述的黄精豆腐，其特征在于，所述黄精与所述明胶的重量比为36～38:1。


4.一种如权利要求1-3任意一项所述的黄精豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、按比例称取大豆，洗净，浸泡至少12h后，加水研磨，过滤，得到生豆浆；
按比例称取黄精，研磨过50目～200目的筛，得到黄精粉末，将黄精粉末、明胶与50℃～60℃的水混合，搅拌浆化，保温，得到黄精浆体；
步骤2、将步骤1得到的生豆浆煮沸，搅拌条件下，将步骤1得到的黄精浆体加入煮沸的豆浆中，继续搅拌0.5h以上；

【专利技术属性】
技术研发人员：彭腾，何沛煜，陈胡兰，张军银，吴俊丽，邓赟，高天宇，王迎香，谭玉柱，王玲，钟莎，罗丹，刘应，唐子惟，陶鹏，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：四川;51