一种石斛包浆豆腐及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种石斛包浆豆腐及其制备工艺，所述石斛包浆豆腐在制备时添加有石斛汁，所述石斛汁经新鲜石斛磨制而成，且每100斤大豆使用4.5‑5.5斤新鲜石斛，石斛汁在点浆时加入豆浆液中混合均匀或在磨浆时同时加入大豆与新鲜石斛，再加入柠檬酸水配合告水进行凝固。制得的石斛包浆豆腐整体呈现淡绿色，不仅外观更为好看，还能提升豆腐的营养价值，起到滋阴生津、护肝养肝的作用，提升包浆豆腐的市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】
一种石斛包浆豆腐及其制备工艺
本专利技术属于包浆豆腐
，尤其是涉及一种石斛包浆豆腐及其制备工艺。
技术介绍
包浆豆腐包含大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等，具有补血补钙、健脾养胃的功效，对于老人、儿童、三高人士都特别友好，且其味道鲜嫩可口，深受人们的喜爱。然而包浆豆腐的风味及性状始终较为单一，随着时代的发展，人们可以选择的食物种类越来越多，包浆豆腐如果一直停滞不前，极为容易被市场所淘汰。因此，如何对包浆豆腐的配方、工艺进行改进，使包浆豆腐具有更为别致的风味，提升包浆豆腐的营养价值成为当前包浆豆腐的研究热点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种石斛包浆豆腐及其制备工艺，改变了包浆豆腐的配方，提高了包浆豆腐的营养价值，最终提升包浆豆腐的市场竞争力。本专利技术采用的技术方案如下：一种石斛包浆豆腐，其在制备时添加有石斛汁，所述石斛汁经新鲜石斛磨制而成，且每100斤大豆使用4.5-5.5斤新鲜石斛。石斛包浆豆腐的制备工艺如下：(1)煮浆：将磨好的大豆浆液在煮浆罐中煮至全本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石斛包浆豆腐，其特征在于，所述石斛包浆豆腐在制备时添加有石斛汁，所述石斛汁经新鲜石斛磨制而成，且每100斤大豆使用4.5-5.5斤新鲜石斛。/n

【技术特征摘要】
1.一种石斛包浆豆腐，其特征在于，所述石斛包浆豆腐在制备时添加有石斛汁，所述石斛汁经新鲜石斛磨制而成，且每100斤大豆使用4.5-5.5斤新鲜石斛。


2.一种制备权利要求1所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)煮浆：将磨好的大豆浆液在煮浆罐中煮至全熟，并过滤得到豆浆，煮浆温度维持在100℃以上；
(2)点浆：在90-98℃的豆浆内加入石斛汁搅拌均匀，或在磨浆时直接将新鲜石斛与大豆一起进行磨制，而后加水使浆液温度降低至70-85℃，再加入凝固水进行凝固，其中，加水后的浆液pH值为6.5-7，；
(3)蹲脑得豆花；
(4)压榨得半成品：半成品颜色为淡绿色。


3.根据权利要求2所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，所述半成品进行浸泡后得到成品，浸泡时，先配制浸泡水，然后再将石斛包浆豆腐切片放入浸泡水中进行浸泡，浸泡时间为5.8-6h；
其中浸泡水包括水、包浆豆腐料及盐，且使用量按重量份计如下：石斛包浆豆腐3600-4000份、水3000-3500份、包浆豆腐料30-32份、盐5-5.5份；
所述包浆豆腐料为碳酸氢钠与碳酸钠的混合物，每1kg碳酸钠添加4-5.5kg碳酸氢钠。


4.根据权利要求3所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，石斛包浆豆腐浸泡至出现弹性状态即可捞起，且每批石斛包浆豆腐捞起后需进行油炸试验，以炸出的豆腐为金黄色，且外观鼓起包浆汁为合格。


5.根据权利要求2所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，所述大豆浆液的制备步骤如下：挑选颗粒饱满、无霉变、病斑，且蛋白质含量大于42wt％的非转基因大豆，清洗后进行浸泡，浸泡温度为20-25℃，浸泡时间为4-5.5h，浸泡结束后再次清洗并磨浆，磨浆时每45-55kg大豆可以得到330-400kg大豆浆液，浆液磨至可以过110-130目筛。


6.根据权利要求2所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中凝固水的制备方法如下：利用水对柠檬酸进行稀释得到柠檬酸水，其中，每250g柠檬酸加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王茂才，
申请(专利权)人：贵州赤水包浆豆腐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52