一种生态型火龙果汁凉茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及火龙果汁加工技术领域，特别涉及一种生态型火龙果汁凉茶饮料的制备方法，本法为将火龙果肉汁、火龙果皮汁、仙草汁、本草中药凉茶、甜味剂和酸味剂混合后，经均质、高温瞬时灭菌后、冷却再接种经中药强化的复合乳酸菌进行发酵，经离心、过滤、最后利用栅栏技术或经过高温瞬时灭菌、封罐制得，上述方法能有效保持果汁凉茶饮料的营养物质，提高抗氧化功能，改善口感，保护色泽，增进乳化与稳定效果，及防止微生物污染延长货架期；整体制备方法有效提高了本饮料的品质与保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种生态型火龙果汁凉茶饮料的制备方法
本专利技术涉及火龙果汁加工
，特别涉及一种生态型火龙果汁凉茶饮料的制备方法。
技术介绍
凉茶是传统中草药植物性饮料的通称，广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表，凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气与平时熬夜上火或过度操劳肝火上升，或调理冬日干燥引起的喉咙疼痛等不适症，凉茶"既不凉、也不是茶"。它是广东、香港、澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等失调症状。凉茶是人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制，也无需医生指导名录。但是，凉茶并非人人适合饮用，其口味都具有本草药味而偏甜，很多消费者感觉在饮用糖水；目前，还少有任何关于火龙果汁凉茶的报道，这是因为，如果用凉茶的加工方法用于直接加工果汁会造成营养元素的破坏、而且口味也会大打折扣；比如，用传统的熬煮方式加工火龙果汁，将会导致火龙果中营养与活性物质的丧失与氧化，使品质下降；如蒸煮或压榨，也容易使果汁变质与营养流失；如果直接将果汁和凉茶简单混合，不仅会造成果汁凉茶分层，口味也会大打折扣；因此，为了解决火龙果在加工成凉茶饮料的过程中不致营养流失、变质、分层、口味不佳及失去抗氧化保健功能等的技术问题，有必要提供一种新型的火龙果汁凉茶饮料的制备方法。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种生态型火龙果汁凉茶饮料的制备方法，该方法能解决火龙果在加工成凉茶饮料的过程中容易营养流失、变质、分层、口味不佳及失去抗氧化保健功能的技术问题。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种火龙果汁凉茶饮料的制备方法，所述方法为将火龙果肉汁、火龙果皮汁、仙草汁、本草中药凉茶、甜味剂和酸味剂混合，均质10000r/min，2min后，120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min灭菌、冷却后接种复合乳酸菌后在40-42℃条件下反应18-20h得到混合发酵底物；再离心5000-6000r/min，15-20min，经100目滤网过滤、栅栏技术灭菌或120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min封罐制得；产品pH<4.5。进一步的，所述复合乳酸菌的制备包括如下步骤：(1)将单一菌种按照1mg/L的接种量接种在活化培养基中制得活化菌液；所述活化培养基制备方法为：取26g的MRS培养基和7.2g的NB培养基混合后溶于蒸馏水中，并补水至1L制得；pH为5.5-7.0；(2)取3mL步骤(1)的活化菌液接种到强化培养基中制得强化后菌液；所述强化培养基制备方法为：将淀粉组合物溶液和NB培养基按照体积比为1:1制成基础培养基；再添加3mL/L-6mL/L的中药混合浓缩液混匀后，将培养基的pH调整为5.5-7.0；(3)将步骤(2)强化后菌液按照等体积比混合制得所述复合乳酸菌；进一步的，步骤(2)所述淀粉组合物溶液的淀粉由米粉液、面粉液和玉米粉液按照体积比为1:1:1制得。其中，玉米粉液制备方法为：将玉米粉与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，80目过滤而得；米粉液制备方法为：将米粉与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，80目过滤而得；面粉液制备方法为：将面粉与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，80目过滤而得。进一步的，步骤(1)所述单一菌种选自如下成分：嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)和副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)经活化、强化后按照等体积比混匀制得。其中，嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和副干酪乳杆菌的有效活菌数均为2.0×109cfu/g。进一步的，所述中药混合浓缩液的中药为枸杞子、红景天和红曲的中药浓缩液；制备方法为：将单味中药与蒸馏水按照质量比为2:200-300混合，煮沸，并保持沸腾状态30-40min，然后浓缩至原液的1/2，浓缩后进行冷却、在5000r/min条件下离心10-15min，收集离心液得到中药浓缩液I；将离心沉淀物再与蒸馏水再次混合，并重复中药浓缩液I的制备方法提取中药浓缩液II，将中药浓缩液I和中药浓缩液II合并得到相应的枸杞子、红景天和红曲中药浓缩液；之后将枸杞子、红景天和红曲中药浓缩液按照等体积比混合得到所述中药混合浓缩液。进一步的，所述仙草汁的制备方法为：将仙草植物与水按照质量比为5:200-300混合，煮沸，并保持沸腾状态30min-40min，然后在5000r/min条件下离心15min-20min，得到仙草汁。进一步的，所述本草中药凉茶的制备方法为：按照质量比为1:1-3:1-3:1-3:1-3称量新鲜薄荷、金银花、菊花、甘草和蒲公英；然后按照固液质量比为5:200-300混合，煮沸，并保持沸腾状态30min-40min；熬煮结束后在5000r/min条件下离心15min-20min，得到本草中药凉茶。进一步的，所述火龙果皮汁的制备方法为：将火龙果皮剁碎，然后添加纤维素酶，在37℃条件下反应1h-2h，加3-5倍RO水榨汁、离心、过滤制成火龙果皮汁；所述火龙果皮的离心条件为5000r/min，20min；所述纤维素酶的酶活单位为1000U/g-1500U/g，添加量为3g/L-5g/L。进一步的，所述火龙果肉汁制备方法为：将火龙果切开去皮将果肉剁碎、加3-5倍RO水榨汁、离心、过滤制成火龙果肉汁；火龙果肉的离心条件为5000r/min，离心20min。进一步的，所述酸味剂为相应水果经过榨汁、离心、过滤后制得相应果汁。进一步的，所述栅栏技术灭菌方法为：巴氏灭菌后进行紫外灭菌，然后再进行气调保鲜。进一步的，所述巴氏灭菌的灭菌方法为在62-65℃温度下灭菌32min-35min。进一步的，所述紫外灭菌的波长为255-265nm，时间为20-30min。进一步的，所述气调保鲜以氮置换氧气(O2)达到99％。进一步的，封罐后在25℃～30℃阴凉储藏可达18个月。本申请的火龙果汁凉茶饮料包括如下体积百分数成分：30％-40％的火龙果肉汁、10％-20％的火龙果皮汁、15％-20％的仙草汁、3％-5％的本草中药凉茶，6％-10％的复合乳酸菌、8％-12％的酸味剂、余量为水，此外，还包括10-15g/100mL的甜味剂；其中，甜味剂为葡萄糖和/或白砂糖中的一种或几种混合。其中，酸味剂选自柠檬汁、橙汁和/或百香果汁的一种或几种混合。本申请还提供了所述的火龙果汁凉茶饮料在抗氧化保健功能中的用途。本专利技术具有如下有益效果：1、本申请的果汁凉茶饮料在加工过程中针对火龙果汁的特点本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果汁凉茶饮料的制备方法，其特征在于，所述方法为将火龙果肉汁、火龙果皮汁、仙草汁、本草中药凉茶、甜味剂和酸味剂混合后，均质10000r/min，2min后120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min灭菌、接种复合乳酸菌后在40-42℃条件下反应18-20h得到混合发酵底物；离心5000-6000r/min，15-20min后100目滤网过滤，利用栅栏技术灭菌或120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min封罐制得。/n

【技术特征摘要】
1.一种火龙果汁凉茶饮料的制备方法，其特征在于，所述方法为将火龙果肉汁、火龙果皮汁、仙草汁、本草中药凉茶、甜味剂和酸味剂混合后，均质10000r/min，2min后120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min灭菌、接种复合乳酸菌后在40-42℃条件下反应18-20h得到混合发酵底物；离心5000-6000r/min，15-20min后100目滤网过滤，利用栅栏技术灭菌或120℃-121℃高温瞬时0.5-1.0min封罐制得。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合乳酸菌的制备包括如下步骤：
(1)将单一乳酸菌种按照1mg/L的接种量接种在活化培养基中制得活化菌液；所述活化培养基制备方法为：取26g的MRS培养基和7.2g的NB培养基混合后溶于蒸馏水中，并补水至1L制得；pH为5.5-7.0；
(2)取3mL步骤(1)的活化菌液接种到强化培养基中制得强化后菌液；所述强化培养基制备方法为：将淀粉组合物溶液和NB培养基按照体积比为1:1制成基础培养基；再添加3mL/L-6mL/L的中药混合浓缩液混匀后而得，将培养基的pH调整为5.5-7.0；
(3)将步骤(2)强化后菌液按照等体积比混合制得所述复合乳酸菌。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述单一菌种选自如下成分：嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)和/或副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)。


4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述淀粉组合物溶液的淀粉由米粉液、面粉液和玉...

【专利技术属性】
技术研发人员：林大成，王宇峰，
申请(专利权)人：北部湾大学，
类型：发明
国别省市：广西;45