一种六堡茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种六堡茶的制备方法，涉及茶业加工领域,包括如下制备步骤：(1)采摘杀青；(2)发酵；(3)揉捻；(4)二次发酵；(5)二次揉捻；(6)干燥；(7)蒸压陈化。利用本发明专利技术的一种六堡茶的制备方法制备出的六堡茶品质好、气味清香，具有生产周期短、生成本低的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种六堡茶的制备方法
本专利技术涉及茶业加工领域，更具体地说，尤其涉及一种六堡茶的制备方法。
技术介绍
六堡茶为黑茶的一种，主要产自广西的梧州地区，属于碱性食品。素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其条索长整紧结，汤色红浓，香气醇厚，滋味甘醇可口，具有独特槟榔香气，叶底同褐色。属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功能。即可饱食之后饮之助消化，也可以空腹饮之清肠胃。传统的六堡茶加工工艺是先将新鲜的六堡茶新芽采摘，之后进行杀青和揉捻后制成六堡茶毛茶，再将经过六堡茶毛茶渥堆发酵、汽蒸、压制后，将六堡茶茶叶长时间放置于陈化窖内陈化，一般陈化时间为3～5年，宜久藏，越陈越好。传统的六堡茶制备工艺的渥堆发酵工序中，六堡茶毛茶经过了渥堆湿热作用，能促进茶叶的内含物质变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除清臭气，并使叶色变为深黄褐青，但整个渥堆过程大概需要15天左右，为了保证茶叶的渥堆发酵效果，需要在渥堆时不断的对茶叶进行翻堆和加湿以保持茶叶的湿度在一定范围值。传统的加工工艺中，一般是将茶叶放置在通风效果不是太好的空间中进行渥堆发酵，中途利用人工对茶叶堆进行打松和加湿，使其发酵更均匀，这样需要耗费大量的人力，而且工人的工作环境很差，不利于其身心健康。如果翻堆不均匀的话，容易使茶叶产出堆味或者湿仓味，影响了六堡茶的口感和品质。现有的一些企业会将六堡茶毛茶放置到专用的装置中渥堆发酵，专用的装置会自动检测茶叶内部的温湿度，当茶叶内部温度过高或者湿度太低时，会自动翻堆及喷水，这样能够降低人力成本，并使茶叶翻堆效果更好，有效避免了茶叶产生堆味或者湿仓味的问题。但现有的六堡茶制备工艺中，渥堆发酵的时间久，需要耗费的人力或者设备的费用较高，制约了六堡茶工业的发展。因此，如何改进六堡茶的制备工艺，使其品质更好、生产周期更短、生产成本更低成为了六堡茶制作工业的发展新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种六堡茶的制备方法，利用方法制备出的六堡茶品质好、气味清香，具有生产周期短、生成本低的特点。本专利技术采用的技术方案如下：1.一种六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)采摘杀青：采新鲜的六堡茶叶芽，并作杀青处理；(2)发酵：将经过杀青的六堡茶叶芽进行发酵；(3)揉捻：将经过了发酵的六堡茶叶芽进行揉捻；(4)二次发酵：将初次揉捻后的六堡茶叶芽再次发酵；(5)二次揉捻：将二次发酵后的六堡茶叶芽再次揉捻后得六堡茶初茶；(6)干燥：将步骤(5)所得六堡茶初茶做烘干处理；(7)蒸压陈化：将干燥的六堡茶初茶进行蒸压后放置到竹筐或木桶中，并放置与陈化间陈化后得六堡茶成品茶。进一步的，在所述的步骤(2)中，将六堡茶叶芽鲜叶杀青后放入发酵罐发酵2～4小时。进一步的，在所述的步骤(3)中，将经过发酵后的茶叶平摊在揉捻装置中使用半压力揉捻，揉捻时间为25～40分钟。进一步的，在所述的步骤(4)中，将经过第一次揉捻的六堡茶叶芽放入发酵罐中进行第二次发酵，时间为3.5～5小时。进一步的，在所述的步骤(5)中，将经过第二次发酵后的六堡茶叶芽使用略重压力进行第二次揉捻，揉捻时间为15～30分钟。进一步的，在所述的步骤(6)中，将茶叶进行两轮干燥，第一轮干燥的温度为130～140℃，第二轮为110～120℃。进一步的，在所述的步骤(7)中，利用蒸汽蒸压六堡茶初茶，蒸汽的温度范围为120～150℃。进一步的，在所述的步骤(7)中，蒸压后的六堡茶在陈化间陈化时间为6～12个月。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：本专利技术的一种六堡茶的制备方法，先采新鲜的六堡茶叶芽，并作杀青处理；将经过杀青的六堡茶叶芽进行发酵；将经过了发酵的六堡茶叶芽进行揉捻；将初次揉捻后的六堡茶叶芽再次发酵；将二次发酵后的六堡茶叶芽再次揉捻后得六堡茶初茶；将所得六堡茶初茶做烘干处理；将干燥的六堡茶初茶进行蒸压后放置到竹筐或木桶中，并放置与陈化间陈化后得六堡茶成品茶。本专利技术的一种六堡茶的制备方法通过将茶叶进行两次轻发酵和两次揉捻后，缩短了发酵时间，生产周期更短，并且减少了有害微生物的繁殖机会，制出的茶叶品质更好，气味更清香；整个制备过程中没有了渥堆发酵的工序，减少了大量的人力或者设备成本。附图说明图1是本专利技术的制备流程图。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。本专利技术的一种六堡茶的制备方法，包括如下制备步骤：(1)采摘杀青：采摘新鲜的六堡茶叶芽，并作杀青处理。(2)发酵：将经过杀青的六堡茶叶芽进行发酵。其中，经过杀青的六堡茶叶芽直接放置在普通的发酵罐子中发酵2～4小时，刚完成杀青的六堡茶叶芽还存在一定的湿度，这个湿度更有利于茶叶的发酵，只需要轻发酵即可。进一步的，将经过杀青的六堡茶叶芽放置在发酵罐中发酵3小时效果最佳。(3)揉捻：将经过了发酵的六堡茶叶芽进行揉捻。其中，将经过发酵后的茶叶平摊在揉捻装置中使用半压力(轻压)揉捻，揉捻时间为25～40分钟。经过初步揉捻，使六堡茶叶芽受到轻微力的作用，使叶片外层的细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时还能增加茶叶的表面粘度，以调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。(4)二次发酵：将初次揉捻后的六堡茶叶芽再次发酵。其中，将经过第一次揉捻的六堡茶叶芽再次放入普通的发酵罐中进行第二次发酵，时间为3.5～5小时。经过初步揉捻的六堡茶叶芽，叶片的细胞壁也破裂，细胞中的茶汁渗出，又增加了茶叶的湿度，这个湿度更有利于茶叶的二次发酵，也只需要轻发酵即可，经过了两次轻发酵，使六堡茶茶叶中的苦涩味除去，而短时间的发酵，减少了有害微生物的繁殖机会，避免了茶叶中有害菌滋生，制出的茶叶不会带有堆味或者湿仓味，气味更清香，整个发酵时间只需要6～9小时。(5)二次揉捻：将二次发酵后的六堡茶叶芽再次揉捻后得六堡茶初茶。其中，将经过第二次发酵后的六堡茶叶芽使用略重压力进行第二次揉捻，揉捻时间为15～30分钟，经过二次略重压力的揉捻，使六堡茶叶芽的深层细胞壁进一步破裂，深层细胞中的茶汁充分渗出，更好的除去六堡茶茶叶中的苦涩味。本专利技术的一种六堡茶的制备方法一般从采摘到二次发酵完成，一般只需要3～5天的时间，而传统六堡茶制备方法一般从采摘到渥堆发酵完成，通常需要至少20天的时间，可见本专利技术的一种六堡茶的制备方法的制茶时间较传统六堡茶的制备方法的制茶时间大大缩短了。进一步的，本专利技术的一种六堡茶的制备方法中两次的发酵过程都是在普通的发酵罐中完成，由于发酵的时间短，并不需要对发酵茶叶进行翻堆，即没有了传统的渥堆发酵工序，不需要花费大量人力对渥堆的茶叶进行翻堆和加湿，或者不需要使用专门的翻堆装置，而在传统六堡茶的制备方法中，渥堆发酵工序是最耗费人力成本或者设备成本的工序，没有了这个工序后，能够节省大量的人力成本或者生产设备成本，明显降低了六堡茶的制备成本。进一步的，传本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：/n(1)采摘杀青：采摘新鲜的六堡茶叶芽，并作杀青处理；/n(2)发酵：将经过杀青的六堡茶叶芽进行发酵；/n(3)揉捻：将经过了发酵的六堡茶叶芽进行揉捻；/n(4)二次发酵：将初次揉捻后的六堡茶叶芽再次发酵；/n(5)二次揉捻：将二次发酵后的六堡茶叶芽再次揉捻后得六堡茶初茶；/n(6)干燥：将步骤(5)所得六堡茶初茶做烘干处理；/n(7)蒸压陈化：将干燥的六堡茶初茶进行蒸压后放置到竹筐或木桶中，并放置与陈化间陈化后得六堡茶成品茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
(1)采摘杀青：采摘新鲜的六堡茶叶芽，并作杀青处理；
(2)发酵：将经过杀青的六堡茶叶芽进行发酵；
(3)揉捻：将经过了发酵的六堡茶叶芽进行揉捻；
(4)二次发酵：将初次揉捻后的六堡茶叶芽再次发酵；
(5)二次揉捻：将二次发酵后的六堡茶叶芽再次揉捻后得六堡茶初茶；
(6)干燥：将步骤(5)所得六堡茶初茶做烘干处理；
(7)蒸压陈化：将干燥的六堡茶初茶进行蒸压后放置到竹筐或木桶中，并放置与陈化间陈化后得六堡茶成品茶。


2.根据权利要求1所述的一种六堡茶的制备方法，其特征在于，在所述的步骤(2)中，将六堡茶叶芽鲜叶杀青后放入发酵罐发酵2～4小时。


3.根据权利要求1或2所述的一种六堡茶的制备方法，其特征在于，在所述的步骤(3)中，将经过发酵后的茶叶平摊在揉捻装置中使用半压力揉捻，揉捻时间为25～40分钟。
...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋文峰，蒋健轩，梁庄，张兴勇，
申请(专利权)人：广西梧州茂圣茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45