【技术实现步骤摘要】
一种淡豆豉的制造工艺
本专利技术涉及食品加工领域,特别是涉及一种淡豆豉的制造工艺。
技术介绍
淡豆豉是以大都为主料,以青蒿、桑叶等为辅料,经过发酵加工而成的制品,其具有解表、除烦、宣发预热的功效,可用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等症状,是一剂传统中药。目前,淡豆豉在制作时,先将大豆浸泡,之后将浸泡好的大豆捞出后再蒸煮,之后在进行发酵处理。然而,蒸煮后的熟豆的含水量存在较大差异,豆粒软硬度不同,从而导致最后制成的淡豆豉的硬度和咀嚼性也不相同,降低淡豆豉的质量。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点,本专利技术的目的在于提供一种淡豆豉的制造工艺,优化淡豆豉在发酵前的前期处理,为提供淡豆豉的质量提供有效保障。为实现上述目的,本专利技术提供一种淡豆豉的制造工艺,依次包括以下步骤:S1、挑选:挑选无损伤霉变的新鲜黄豆;S2、清洗:用清水冲洗所述新鲜黄豆;S3、交替蒸煮:将清洗后的新鲜黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到干蒸黄豆,蒸煮时间为28-30min;将干蒸黄豆从蒸锅中取出,在干蒸黄豆的表面洒水浸润9-11min、得到润水黄豆,洒水时干蒸黄豆与水的质量比为1:0.3;将润水黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到湿蒸黄豆,蒸煮时间为15-18min;S4、冷却:将湿蒸黄豆从蒸锅中取出后常温冷却;S5、发酵:取桑叶和青蒿、并将桑叶和青蒿煎煮,得到煎煮混合物;过滤所述煎煮混合物,分别得到煎煮药液和煎煮药渣;将煎煮药液与冷却后的湿蒸黄豆混合后蒸煮1.5- ...
【技术保护点】
1.一种淡豆豉的制造工艺,其特征在于:依次包括以下步骤:/nS1、挑选:挑选无损伤霉变的新鲜黄豆;/nS2、清洗:用清水冲洗所述新鲜黄豆;/nS3、交替蒸煮:将清洗后的新鲜黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到干蒸黄豆,蒸煮时间为28-30min;将干蒸黄豆从蒸锅中取出,在干蒸黄豆的表面洒水浸润9-11min、得到润水黄豆,洒水时干蒸黄豆与水的质量比为1:0.3;将润水黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到湿蒸黄豆,蒸煮时间为15-18min;/nS4、冷却:将湿蒸黄豆从蒸锅中取出后常温冷却;/nS5、发酵:取桑叶和青蒿、并将桑叶和青蒿煎煮,得到煎煮混合物;过滤所述煎煮混合物,分别得到煎煮药液和煎煮药渣;将煎煮药液与冷却后的湿蒸黄豆混合后蒸煮1.5-2h;之后将煎煮药渣覆盖在湿蒸黄豆上,放入培养箱内发酵6-8天,得到发酵黄豆;/nS6、将发酵黄豆从培养箱内取出,清洗发酵黄豆,晾干发酵黄豆,得到淡豆豉。/n
【技术特征摘要】
1.一种淡豆豉的制造工艺,其特征在于:依次包括以下步骤:
S1、挑选:挑选无损伤霉变的新鲜黄豆;
S2、清洗:用清水冲洗所述新鲜黄豆;
S3、交替蒸煮:将清洗后的新鲜黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到干蒸黄豆,蒸煮时间为28-30min;将干蒸黄豆从蒸锅中取出,在干蒸黄豆的表面洒水浸润9-11min、得到润水黄豆,洒水时干蒸黄豆与水的质量比为1:0.3;将润水黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到湿蒸黄豆,蒸煮时间为15-18min;
S4、冷却:将湿蒸黄豆从蒸锅中取出后常温冷却;
S5、发酵:取桑叶和青蒿、并将桑叶和青蒿煎煮,得到煎煮混合物;过滤所述煎煮混合物,分别得到煎煮药液和煎煮药渣;将煎煮药...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐晓丽,
申请(专利权)人:湖南淳芝宝药业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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