一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法。以纳豆冻干粉为原料，经超临界二氧化碳萃取机对其进行萃取，而后将分离得到的纳豆粉再使用轴承式破壁机反复挤压，即得到脱味易溶的纳豆冻干粉。通过上述方式，本发明专利技术能够在保留纳豆粉原有活菌数和纳豆激酶活性的前提下，明显改善纳豆冻干粉冲水时易结团不溶的状况。由于纳豆粉的腥臭味附着于油脂中，除去油脂后可有效改善纳豆冻干粉的气味，使纳豆粉更容易被接受食用。本发明专利技术的生产工艺简单可行，有利于产业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法
本专利技术涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法。
技术介绍
纳豆不仅保有黄豆的营养价值，更重要的是发酵后增加了特殊养分。鲜食纳豆中含有丰富的纳豆激酶和异黄酮成分，对预防和治疗心脑血管疾病具有显著作用。纳豆中的蛋白质、纤维、钙、铁、维生素K2含量很高，大量的研究实验表明，长期食用纳豆除能够有效预防和治疗心脑血管疾病外，还能够助消化、抗氧化，预防便秘、骨质疏松，综合提高人体免疫力，纳豆是一种在日本广受欢迎的传统发酵食物。鲜食纳豆需要冷冻保存及冷链运输，携带不方便，鲜纳豆所具有的粘丝、发酵时产生的氨味和大豆本身的腥臭味会让很多人不易接受和食用。纳豆冻干粉则改善了鲜纳豆的许多不足之处，可以常温保存，粘丝和氨味有明显减少，但是腥臭味仍没有变化。此外，纳豆冻干粉冲水时容易大量结团，且粉团漂浮于水面上，极不易分散并浸入水中，影响饮用及口感。因此，迫切需要一种溶解性好、无异味的新型纳豆冻干粉产品。超临界二氧化碳萃取分离过程的原理是利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：以纳豆冻干粉为原料，经超临界二氧化碳萃取机对其进行萃取，而后将分离得到的纳豆粉再使用轴承式破壁机反复挤压，即得到脱味易溶的纳豆冻干粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：以纳豆冻干粉为原料，经超临界二氧化碳萃取机对其进行萃取，而后将分离得到的纳豆粉再使用轴承式破壁机反复挤压，即得到脱味易溶的纳豆冻干粉。


2.根据权利要求1所述的脱味易溶纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：以纳豆冻干粉为原料，以超临界二氧化碳为萃取溶剂，原料经超临界二氧化碳萃取机萃取，并分离得纳豆粉和纳豆油；将所得纳豆粉再使用轴承式破壁机反复挤压10-20次，而后将挤压成片状...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘威，张春艳，刘晓洁，付煊赫，王萱，苏振成，金振库，
申请(专利权)人：金振库，
类型：发明
国别省市：辽宁;21