一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，其特征在于：所述含有多种肉的速冻肉饺的制备方法如下：步骤一：和面制皮，(1)、向面粉中加入总质量60％‑70％的清水、0.5％‑2％的食用盐、0.05％‑0.2％的添加剂、0.01％‑0.02％的食用碱，然后将其混合投入和面机中进行和面；(2)、将活好的面利用饺子皮制作机加工成大小适中的饺子皮备用；步骤二：配置饺馅。本发明专利技术通过30％湿面筋含量的面粉在添加蔗糖脂情况下支撑的面皮，有效的提升了速冻饺子的抗冻裂的性能，同时降低了煮制过程中出现损坏的损坏率，从而有效的提升了速冻饺子的品质，同时添加有多种肉质，能够补充各种营养，提升了口感。

【技术实现步骤摘要】
一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法
本专利技术涉及速冻水饺制备
，具体为一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法。
技术介绍
家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及，各式各样的冷藏柜在许多超级市场、商店、便民连锁店、快餐店、酒店迅速普及，初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势，竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中，只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐，才能树立良好的企业形象，在竞争中立稳脚根，才能获得较好的经济效益和社会效益。据资料显示，目前全世界速冻食品年总产量已超过6000万吨，品种超过3500种，近几年其贸易量以年均20％～30％的速度递增，已成为世界上发展最快的行业之一，是前景广阔的食品新兴产业中，速冻食品销售量随着社会经济的发展和人民生活水平的提高而大增。速冻饺子作为速冻食品的一个重要部分，味道鲜美，食用方便，营养卫生，发展尤为迅速但众多生产厂家大多根据经验控制各种生产参数，缺乏标准和规范，严重影响了产品品质，已成为制约速冻水饺发展的一个重要因素。现有的速冻水饺在烹煮和冷冻的过程中，容易出现冻裂和烹煮损坏的情况，从而导致速冻水饺的平直较差，因此，提出一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，解决了
技术介绍
中所提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，其特征在于：所述含有多种肉的速冻肉饺的制备方法如下：步骤一：和面制皮(1)、向面粉中加入总质量60％-70％的清水、0.5％-2％的食用盐、0.05％-0.2％的添加剂、0.01％-0.02％的食用碱，然后将其混合投入和面机中进行和面；(2)、将活好的面利用饺子皮制作机加工成大小适中的饺子皮备用；步骤二：配置饺馅(1)、按重量比重称取下列物质：70％-80％份猪肉、5％-10％份牛肉、2％-4％份虾肉、10％-15％份芹菜、1％-2％份生姜、2％-3％份调味剂；(2)、将称取好的位置投入搅拌机中进行搅拌混合置精细状肉馅备用；步骤三：包制饺子将搅拌混合好的肉馅和制备好的饺子皮利用机械加工，使得加工成水饺备用；步骤四：熟化处理将机械加工好的半成品饺子利用蒸箱进行蒸煮，待其熟化后取出冷却备用；步骤五：冷冻处理将步骤四冷却后的饺子放入-20℃的速冻机中速冻处理1h。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述添加剂为海藻酸钠、蔗糖脂、焦磷酸钠中任意一种。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述调味剂配重如下：1％-2％份食用盐、1％-2％份酱油、0.5％-1％份黄酒、2％-4％份味精、0.1％-0.3％份白糖、0.3％-0.5％份食用油。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述食用油可为粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油其中任意一种。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述面粉为湿面筋含量为30％的金健牌饺子专用面粉。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤(1)的和面时间为20min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术通过30％湿面筋含量的面粉在添加蔗糖脂情况下支撑的面皮，有效的提升了速冻饺子的抗冻裂的性能，同时降低了煮制过程中出现损坏的损坏率，从而有效的提升了速冻饺子的品质，同时添加有多种肉质，能够补充各种营养，提升了口感。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为本专利技术一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法流程图；具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例一步骤一：和面制皮(1)、向含湿面筋27％一等面粉中加入总质量60％的清水、0.5％的食用盐、0.05％的海藻酸钠、0.01％的食用碱，然后将其混合投入和面机中进行和面20min；(2)、将活好的面利用饺子皮制作机加工成大小适中的饺子皮备用；步骤二：配置饺馅(1)、按重量比重称取下列物质：70％份猪肉、5％份牛肉、2％份虾肉、10％份芹菜、1％份生姜、0.5％份食用盐、1％份酱油、0.5％份黄酒、2％份味精、0.1％份白糖、0.3％份食用油；(2)、将称取好的位置投入搅拌机中进行搅拌混合置精细状肉馅备用；步骤三：包制饺子将搅拌混合好的肉馅和制备好的饺子皮利用机械加工，使得加工成水饺备用；步骤四：熟化处理将机械加工好的半成品饺子利用蒸箱进行蒸煮，待其熟化后取出冷却备用；步骤五：冷冻处理A、将步骤四冷却后的饺子放入-20℃的速冻机中速冻处理1h。实施例二步骤一：和面制皮(1)、向湿面筋含量为30％的金健牌饺子专用面粉中加入总质量65％的清水、1％的食用盐、0.1％的蔗糖脂、0.01％的食用碱，然后将其混合投入和面机中进行和面20min；(2)、将活好的面利用饺子皮制作机加工成大小适中的饺子皮备用；步骤二：配置饺馅(1)、按重量比重称取下列物质：75％份猪肉、8％份牛肉、3％份虾肉、13％份芹菜、2％份生姜、1％份食用盐、2％份酱油、1％份黄酒、3％份味精、0.2％份白糖、0.4％份食用油；(2)、将称取好的位置投入搅拌机中进行搅拌混合置精细状肉馅备用；步骤三：包制饺子将搅拌混合好的肉馅和制备好的饺子皮利用机械加工，使得加工成水饺备用；步骤四：熟化处理将机械加工好的半成品饺子利用蒸箱进行蒸煮，待其熟化后取出冷却备用；步骤五：冷冻处理将步骤四冷却后的饺子放入-20℃的速冻机中速冻处理1h。实施例三步骤一：和面制皮(1)、向含34％湿面筋的高筋面粉中加入总质量70％的清水、0.2％的食用盐、0.1％的焦磷酸钠、0.02％的食用碱，然后将其混合投入和面机中进行和面20min；(2)、将活好的面利用饺子皮制作机加工成大小适中的饺子皮备用；步骤二：配置饺馅(1)、按重量比重称取下列物质：80％份猪肉、10％份牛肉、4％份虾肉、15％份芹菜、2％份生姜、1％份食用盐、2％份酱油、1％份黄酒、4％份味精、0.3％份白糖、0.5％份食用油；(2)、将称取好的位置投入搅拌机中进行搅拌混合置精细状肉馅备用；步骤三：包制饺子将搅拌混合好的肉馅和制备好的饺子皮利用机械加工，使得加工成水饺备用；步骤四：熟化处理将机械加工好的半成品饺子利用蒸箱进行蒸煮，待其熟化后取出冷却备用；步骤五：冷冻处理将步骤四冷却后的饺子放入-20℃的速冻机中速冻处理1h。将实施例一、实施例二和实施例三制得的速冻水饺取样进行冷冻和煮制试验数据本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，其特征在于：所述含有多种肉的速冻肉饺的制备方法如下：/n步骤一：和面制皮/n(1)、向面粉中加入总质量60％-70％的清水、0.5％-2％的食用盐、0.05％-0.2％的添加剂、0.01％-0.02％的食用碱，然后将其混合投入和面机中进行和面；/n(2)、将活好的面利用饺子皮制作机加工成大小适中的饺子皮备用；/n步骤二：配置饺馅/n(1)、按重量比重称取下列物质：70％-80％份猪肉、5％-10％份牛肉、2％-4％份虾肉、10％-15％份芹菜、1％-2％份生姜、2％-3％份调味剂；/n(2)、将称取好的位置投入搅拌机中进行搅拌混合置精细状肉馅备用；/n步骤三：包制饺子/n将搅拌混合好的肉馅和制备好的饺子皮利用机械加工，使得加工成水饺备用；/n步骤四：熟化处理/n将机械加工好的半成品饺子利用蒸箱进行蒸煮，待其熟化后取出冷却备用；/n步骤五：冷冻处理/n将步骤四冷却后的饺子放入-20℃的速冻机中速冻处理1h。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有多种肉的速冻肉饺的制备方法，其特征在于：所述含有多种肉的速冻肉饺的制备方法如下：
步骤一：和面制皮
(1)、向面粉中加入总质量60％-70％的清水、0.5％-2％的食用盐、0.05％-0.2％的添加剂、0.01％-0.02％的食用碱，然后将其混合投入和面机中进行和面；
(2)、将活好的面利用饺子皮制作机加工成大小适中的饺子皮备用；
步骤二：配置饺馅
(1)、按重量比重称取下列物质：70％-80％份猪肉、5％-10％份牛肉、2％-4％份虾肉、10％-15％份芹菜、1％-2％份生姜、2％-3％份调味剂；
(2)、将称取好的位置投入搅拌机中进行搅拌混合置精细状肉馅备用；
步骤三：包制饺子
将搅拌混合好的肉馅和制备好的饺子皮利用机械加工，使得加工成水饺备用；
步骤四：熟化处理
将机械加工好的半成品饺子利用蒸箱进行蒸煮，待其熟化后取出冷却备用；
步骤五：冷冻处理
将步骤四冷却后的饺子放入-20℃的速冻机中速冻处理1...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭美兰，
申请(专利权)人：南京年吉冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32