一种出口速冻白芦笋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种出口速冻白芦笋的制作方法，其特征是芦笋统一种植、统一管理、统一采收，包括采收、装箱、冰水预冷、去皮，护色杀菌、速冻、包冰衣等工艺加工而成，速冻后在‑17至‑19℃温度下可储藏12个月，微生物指标没克样品菌落总数小于1000个，粪大肠菌群小于3个，致病菌未检出。

【技术实现步骤摘要】
一种出口速冻白芦笋的制作方法
本专利技术为蔬菜加工领域，特别是绿芦笋加工领域。
技术介绍
芦笋，又名石刁柏、龙须菜，它有白笋和绿笋之分，芦笋生长过程中，笋尖露出地面，经光合作用后呈现绿色，被称为绿芦笋；若加盖土壤，使之不受阳光照射，保持其白色，称为白芦笋；是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。近年国际国内市场对芦笋的需求量日益增加，市场前景广阔，由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难；芦笋存放1-2d后，纤维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂，因此，芦笋贮藏、保鲜、运输技术的提高，直接关系到芦笋的质量和产量，以及经济效益的提高出口保鲜绿芦笋主要是速度，芦笋采收后呼吸强度加快，芦笋的嫩尖为生长点，其实是很多叶片叶芽抱在一起，采收后生长旺盛，容易产生叶芽叶片散开，降低使用价值，本专利技术提供一种出口速冻白芦笋的加工方法，本专利技术采用不加热的方法生产速冻白芦笋，既保持了芦笋营养成分不变，微生物指标有达到出口要求，为白芦笋出口加工开辟了新路。专利
技术实现思路
一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种出口速冻白芦笋的制作方法按以下步骤进行：/n（1）白芦笋按垅种植，芦笋孕育在垅顶的软沙土里，需要穿沟、培垄，其次，土质软沙，古黄河流域的冲积平原，土质松软细腻，最适合芦笋生长；/n（2）统一栽培统一管理统一施肥使得芦笋长势一致以便于采收加工；/n（3）春季四月开始陆续顶起软土表层，采掘时要在凌晨到日出之前用带照明设备用专用工具逐棵挖掘，白芦笋一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，对于白芦笋来说就属于不合格的，遇见露头、变红的笋芽，自然也要采出来，挖断的芦笋，或者露头变色的笋芽，可以作为“级外笋”卖给加工成做芦笋段，白芦笋适宜的采收集中在每年的4-6月的两个多月时间里；这段时间，气温、地...

【技术特征摘要】
1.一种出口速冻白芦笋的制作方法按以下步骤进行：
（1）白芦笋按垅种植，芦笋孕育在垅顶的软沙土里，需要穿沟、培垄，其次，土质软沙，古黄河流域的冲积平原，土质松软细腻，最适合芦笋生长；
（2）统一栽培统一管理统一施肥使得芦笋长势一致以便于采收加工；
（3）春季四月开始陆续顶起软土表层，采掘时要在凌晨到日出之前用带照明设备用专用工具逐棵挖掘，白芦笋一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，对于白芦笋来说就属于不合格的，遇见露头、变红的笋芽，自然也要采出来，挖断的芦笋，或者露头变色的笋芽，可以作为“级外笋”卖给加工成做芦笋段，白芦笋适宜的采收集中在每年的4-6月的两个多月时间里；这段时间，气温、地温上升，芦笋植株变得活跃，生长迅速，必须每天采收；芦笋根部切开以后白芦笋嫩茎呼吸强度极高，生理代谢旺盛，含水量高，因而采后嫩度会迅速下降，木质化程度增强，品质大大降低，芦笋的不耐贮藏性在很大程度上制约着新鲜芦笋的出口创汇和国内市场的拓展，因此，采收芦笋加工速度要快，流水作业；
（4），白芦笋采收以后，笋尖朝上整齐摆放在防水钙塑箱，钙塑箱箱底部用三层杀菌纸平铺，钙塑箱六面打孔，每面打孔两个，底部打孔4个，孔的直径为3—4厘米，装箱时轻拿轻放，防止芦笋嫩尖损伤，装箱后立即送入工厂降温；
（5）装箱后的新白鲜芦笋送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌，包装箱不能露出水面；
（6）降温后的白芦笋在流水中削皮；
（7）将步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹培，胡传银，董玉伟，
申请(专利权)人：徐州山崎农产品技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32