一种洋葱枸杞糯米酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及米酒酿制技术领域，具体涉及一种洋葱枸杞糯米酒及其酿造工艺，包括如下步骤S1，制备洋葱汁；S2，将糯米和枸杞混合、洗净、浸泡、沥干、蒸煮、冷却，得糯米枸杞混合物；S3，向所述糯米枸杞混合物中加入洋葱汁以及安琪米酒曲，混合均匀，糖化，得糖化物；S4，向所述糖化物中加水，密闭发酵，得发酵物；S5，将所述发酵物压榨过滤，取液体，得滤液；S6，将所述滤液灭菌、冷藏，得洋葱枸杞糯米酒。本发明专利技术产品兼具洋葱和枸杞二者的营养和功效，改善了传统米酒单纯酸甜的口感，提高了传统米酒的营养和保健价值，具有较大的开发价值和市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种洋葱枸杞糯米酒及其酿造工艺
本专利技术涉及饮料
，具体涉及一种洋葱枸杞糯米酒及其酿造工艺。
技术介绍
米酒是一种传统的民间风味饮品，用优质糯米糖化发酵而成，含有丰富的维生素、有机酸、糖类、氨基酸等营养成分，能促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，此外，现代医学证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既能预防产后关节疼痛，又能够通经活血，温补脾胃，促进乳汁分泌。由于米酒具有酸甜适口、营养保健的特点，一直以来受到人们的青睐，是老幼均宜的营养佳品。洋葱含有多种含氮化合物、含硫化合物、黄酮类化合物、前列腺类等物质，尤其是紫皮洋葱黄酮类物质和花青素含量丰富，具有抗炎、抗氧化、降血糖、降血压、降血脂、抑制肿瘤等功效，是公认的食药两用蔬菜，可以很好地满足人们对食品营养和保健功能的要求。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，具有养肝明目、滋肾、润肺、补血、降三高等功效。目前，为了提高传统米酒的营养价值及保健功效，已有报道将具有不同功效的药食两用原料用于米酒的酿造过程，如蓝莓米酒、香蕉米酒、黑木耳米酒等。而洋葱米酒研究较少，尚未见洋葱枸杞糯米酒的研究报道。因此，基于洋葱和枸杞的营养价值和保健功能，与米酒酿制过程进行耦合，开发出色、香、味均得以改善的糯米酒，不仅为进一步开发营养保健酒提供良好的基料，而且对提高洋葱和枸杞的经济价值以及丰富米酒种类具有积极意义和良好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种色、香、味均得以改善的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺，它包括如下步骤：S1，制备洋葱汁；S2，将糯米和枸杞混合、洗净、浸泡、沥干、蒸煮、冷却，得糯米枸杞混合物；S3，向所述糯米枸杞混合物中加入洋葱汁以及安琪米酒曲，混合均匀，糖化，得糖化物；S4，向所述糖化物中加水，密闭发酵，得发酵物；S5，将所述发酵物压榨过滤，取液体，得滤液；S6，将所述滤液灭菌、冷藏，得洋葱枸杞糯米酒。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，在S2中，所述糯米与所述枸杞的混合的质量比为90:10～98:2。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，在S2中，所述糯米浸泡至无硬心。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，在S2中，蒸煮的时间为15min-50min。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，在S2中，冷却的方法为摊凉冷却至30℃-35℃。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，在S3中，所述洋葱汁的添加质量为所述糯米枸杞混合物的5％-40％，所述安琪米酒曲的接种质量为所述糯米枸杞混合物的0.5％-10％。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，在S3中，糖化时间为20h-48h。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，在S4中，水的添加质量为所述糖化物质量的50％-200％，发酵温度为22℃-30℃，发酵时间为3d-6d。本专利技术所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺中，S6，将所述滤液采用巴氏灭菌，冷却后于0～4℃条件下保藏，得洋葱枸杞糯米酒。本专利技术还提供了一种洋葱枸杞糯米酒，由上述任意一种酿造工艺酿造而成。本专利技术有益效果为：本专利技术基于紫皮洋葱和枸杞的营养价值和保健功能，与米酒酿制过程进行耦合共发酵，开发出的糯米酒产品色、香、味均得以改善，提高了传统米酒的营养价值和保健功效，具有较大的开发价值和市场前景。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本专利技术，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1一种洋葱枸杞糯米酒及其酿造工艺，具体包括以下步骤：S1，洋葱汁的准备：对新鲜的紫皮洋葱进行筛选，剔除腐烂和有病虫害的紫皮洋葱，然后去除顶部与根部，用流动水洗净，将洋葱切成小块，送入榨汁机打成浆，采用6层食品级纱布粗滤再用离心机过滤得到洋葱汁和洋葱渣；S2，浸米、蒸米：将糯米和干枸杞以质量比为90:10的比例混合，用25℃蒸馏水浸泡约12h，至米粒无硬心，手捏即碎为宜，沥干水分后放入蒸锅内蒸煮时间为30min，待米粒疏松，透明发亮后取出，摊凉冷却至33℃，得糯米枸杞混合物；S3，拌曲、糖化：将糯米枸杞混合物中拌入一定量的洋葱汁和安琪米酒曲，其中，洋葱汁的添加量为10％(w/w)，酒曲接种量为1％(w/w)，拌匀后置于发酵瓶内糖化36h，得糖化物；S4，加水、发酵：向糖化物中加入100％(w/w)的已灭菌的蒸馏水，28℃发酵3d，得发酵物；S5，用已灭菌的4层纱布将发酵物压榨过滤，得滤液；S6，将滤液采用巴氏灭菌法80℃灭菌10min，冷却后于4℃条件下存放，得到洋葱枸杞糯米酒成品。实施例2一种洋葱枸杞糯米酒及其酿造工艺，具体包括以下步骤：S1，洋葱汁的准备：对新鲜的紫皮洋葱进行筛选，剔除腐烂和有病虫害的紫皮洋葱，然后去除顶部与根部，用流动水洗净，将洋葱切成小块，送入榨汁机打成浆，采用6层食品级纱布粗滤再用离心机过滤得到洋葱汁和洋葱渣；S2，浸米、蒸米：将糯米和干枸杞以质量比为95:5的比例混合，用25℃蒸馏水浸泡约18h，至米粒无硬心，手捏即碎为宜，沥干水分后放入蒸锅内蒸煮时间为40min，待米粒疏松，透明发亮后取出，摊凉冷却至33℃，得糯米枸杞混合物；S3，拌曲、糖化：将糯米枸杞混合物中拌入一定量的洋葱汁和安琪米酒曲，其中，洋葱汁的添加量为20％(w/w)，酒曲接种量为1.5％(w/w)，拌匀后置于发酵瓶内糖化24h，得糖化物；S4，加水、发酵：向糖化物中加入150％(w/w)的已灭菌的蒸馏水，26℃发酵4d，得发酵物；S5，用已灭菌的4层纱布将发酵物压榨过滤，得滤液；S6，将滤液采用巴氏灭菌法80℃灭菌15min，冷却后于0℃条件下存放，得到洋葱枸杞糯米酒成品。实施例3一种洋葱枸杞糯米酒及其酿造工艺，具体包括以下步骤：S1，洋葱汁的准备：对新鲜的紫皮洋葱进行筛选，剔除腐烂和有病虫害的紫皮洋葱，然后去除顶部与根部，用流动水洗净，将洋葱切成小块，送入榨汁机打成浆，采用6层食品级纱布粗滤再用离心机过滤得到洋葱汁和洋葱渣；S2，浸米、蒸米：将糯米和干枸杞以质量比为98:2的比例混合，用25℃蒸馏水浸泡约24h，至米粒无硬心，手捏即碎为宜，沥干水分后放入蒸锅内蒸煮时间为40min，待米粒疏松，透明发亮后取出，摊凉冷却至30～35℃，得糯米枸杞混合物；S3，拌曲、糖化：将糯米枸杞混合物中拌入一定量的洋葱汁和安琪米酒曲，其中，洋葱汁的添加量为30％(w/w)，酒曲接种量为2％(w/w)，拌匀后置于发酵瓶内糖化30h，得糖化物；S4，加水、发酵：向糖化物中加入200％(w/w)的已灭菌的蒸馏水，26℃发酵5d，得发酵物；S5，用已灭菌的4层纱布将发酵物压榨过滤，得滤液；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1，制备洋葱汁；/nS2，将糯米和枸杞混合、洗净、浸泡、沥干、蒸煮、冷却，得糯米枸杞混合物；/nS3，向所述糯米枸杞混合物中加入洋葱汁以及安琪米酒曲，混合均匀，糖化，得糖化物；/nS4，向所述糖化物中加水，密闭发酵，得发酵物；/nS5，将所述发酵物压榨过滤，取液体，得滤液；/nS6，将所述滤液灭菌、冷藏，得洋葱枸杞糯米酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1，制备洋葱汁；
S2，将糯米和枸杞混合、洗净、浸泡、沥干、蒸煮、冷却，得糯米枸杞混合物；
S3，向所述糯米枸杞混合物中加入洋葱汁以及安琪米酒曲，混合均匀，糖化，得糖化物；
S4，向所述糖化物中加水，密闭发酵，得发酵物；
S5，将所述发酵物压榨过滤，取液体，得滤液；
S6，将所述滤液灭菌、冷藏，得洋葱枸杞糯米酒。


2.根据权利要求1所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺，其特征在于：其中，在S2中，所述糯米与所述枸杞的混合的质量比为90:10～98:2。


3.根据权利要求1所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺，其特征在于：其中，在S2中，所述糯米浸泡至无硬心。


4.根据权利要求1所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺，其特征在于：其中，在S2中，蒸煮的时间为15min-50min。


5.根据权利要求1所述的一种洋葱枸杞糯米酒的酿造工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：马立娟，丁桂红，
申请(专利权)人：徐州联志生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32