即食风味鱼丸的加工方法技术

本发明专利技术提供了即食风味鱼丸的加工方法，属于水产品加工与保藏技术领域。该产品以冷冻鱼糜、大豆蛋白、乳清蛋白、食盐、谷氨酰胺转氨酶、红薯淀粉、黄酒、花椒水、乙酰化磷酸酯、五香粉、菠菜粉、味精、冰水、壳聚糖、乳酸菌链球素为原辅料，经冷冻鱼糜解冻、斩拌混合、成型和熟化、冷却、拌料、包装、杀菌加工成即食风味鱼丸。本发明专利技术中的产品可实现常温条件下保藏、储运和销售，食用携带方便。产品营养价值高、风味独特，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
即食风味鱼丸的加工方法
本专利技术属于水产品加工与保藏
，尤其是涉及即食风味鱼丸的加工方法。
技术介绍
冷冻鱼糜解冻后、加入食盐和配料后进行擂溃，使之成为粘稠的浆状，成型后加热形成有弹性的食品，称为鱼糜制品。鱼丸是最常见的一种鱼糜制品，具有高蛋白、低脂肪、口感佳、弹性好、食用方便等优点，深受消费者的喜爱。在我国，方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，只有20多年的发展时间，却已经成为我国食品工业的重要板块之一。截至2016年底，方便食品的总产值已达3915.1亿元。即食食品是方便食品中的一种，指不需经过额外加工处理，打开包装就可以直接食用的食品，其拥有食用方便、携带方便、原料多样、风味多样、营养丰富等特点。随着我国经济的发展和消费水平的日渐提高，食品结构已从原来的温饱型为主的格局逐渐转变为风味型、营养型以及便捷型，即食食品越来越受到消费者的青睐。作为食品工业中的朝阳产业，具有广阔的市场前景和巨大的存在意义。目前市场上销售的鱼丸大多为冷藏保鲜，不能直接食用，能够常温贮藏的休闲鱼丸产品较少，无法满足现代消费者对风味、便本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.即食风味鱼丸的加工方法，其特征在于，经解冻、斩拌混合、成型和熟化、冷却、拌料、包装、杀菌等工艺加工完成，由以下重量份数的原辅料制成：鱼糜90～100份、大豆蛋白4.5～5.0份、乳清蛋白1.0～1.5份、食盐2.5～3.0份、谷氨酰胺转氨酶0.4～0.5份、红薯淀粉4～5份、黄酒0.9～1.0份、花椒水0.9～1.0份、味精0.45～0.50份、乙酰化磷酸酯4.5～50份、五香粉0.27～0.30份、菠菜粉4.5～5.0份、冰水13.5～15.0份、壳聚糖2.5～3.0份，乳酸菌链球素0.20～0.25份，溶菌酶0.20～0.25份。/n

【技术特征摘要】
1.即食风味鱼丸的加工方法，其特征在于，经解冻、斩拌混合、成型和熟化、冷却、拌料、包装、杀菌等工艺加工完成，由以下重量份数的原辅料制成：鱼糜90～100份、大豆蛋白4.5～5.0份、乳清蛋白1.0～1.5份、食盐2.5～3.0份、谷氨酰胺转氨酶0.4～0.5份、红薯淀粉4～5份、黄酒0.9～1.0份、花椒水0.9～1.0份、味精0.45～0.50份、乙酰化磷酸酯4.5～50份、五香粉0.27～0.30份、菠菜粉4.5～5.0份、冰水13.5～15.0份、壳聚糖2.5～3.0份，乳酸菌链球素0.20～0.25份，溶菌酶0.20～0.25份。


2.根据权利要求1所述的即食风味鱼丸的加工方法，其特征在于，所述鱼糜为清洗干净的新鲜的或冻结的鲢鱼鱼糜、泥鳅鱼糜、鲫鱼鱼糜、带鱼鱼糜、鲈鱼鱼糜、黄鱼鱼糜、真鲷鱼糜或鲅鱼鱼糜。


3.根据权利要求1所述的即食风味鱼丸的加工方法，其特征在于，所述卤水的制作方法为：锅烧热倒油60～70份，待油烧热，将葱50～60份、姜10.0～10.5份、蒜10～20份、入锅爆香，然后将陈皮10～15份、花椒10～15份、白寇8～10份、桂皮12～17份、大料50～53份、生抽1.3～1.8份倒入锅内翻炒，能闻出淡淡香味即可加水煮制，加入5～6份水，中小火煮制50～70min，最后将食用盐70～75份加入，冷却后过滤，将卤水静置10～15h再使用。


4.根据权利要求1所述的即食风味鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑捷，马安妮，胡爱军，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12