一种泥鳅鱼丸的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种泥鳅鱼丸的加工方法，属于水产品加工技术领域。该泥鳅鱼丸主料和辅料的重量份数为：泥鳅鱼糜50份～70份、胡萝卜8份～10份、大豆分离蛋白3份～5份、食盐3份～5份、味精0.4份～0.5份、鸡蛋清10份～15份、料酒2份～4份、姜粉0.2份～0.3份、蒜粉0.2份～0.3份、海藻糖2份～3份、木糖醇4份～6份、魔芋粉0.2份～0.3份。上述配料经解冻、擂溃、成型、凝胶化、熟制、冷却、包装加工成成品。本发明专利技术加工而成的产品，不含蔗糖等易消化、易降解的糖源，减少了糖带来的高热量、高甜度的负面影响，不仅适合普通人群食用，而且适合于糖尿病患者的食用，绿色安全，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种泥鳅鱼丸的加工方法
本专利技术属于水产品加工
，尤其是涉及一种泥鳅鱼丸的加工方法。
技术介绍
泥鳅被称为“水中之参”，属鳅科，生活在湖泊、池塘等区域，是一种典型的淡水鱼。泥鳅的捕捞期较自由，一年四季皆可捕捉，在夏季泥鳅的捕捞量会偏大。就用途来说，泥鳅的用途可以说是非常广泛的，在餐饮、医疗方面都有广泛的应用空间。泥鳅营养成分比较全面且营养价值高，其中，泥鳅有着极高的保健及药用价值，有着延缓衰老、祛湿清热、通气补精、消炎、抗癌、降血脂、降血压等作用功效。近年来，泥鳅的应用发展非常迅速，发展前景广阔，有着非常大的市场潜力。鱼丸古时亦称“水丸”、“氽鱼丸”，属闽粤菜系，在福州、江西抚州、闽南、广州、台湾地区的餐桌上经常出现鱼丸这道菜品。鱼丸在食用时也有很多选择，既可以作为一种菜品辅料添加到其他食品中，又可煲汤入菜，汤汁荤香而不油腻，是东南沿海地区人们餐桌上必不可少的一道菜品。但目前市场上的鱼丸种类相对单一，因此新型鱼丸的开发是非常有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种泥鳅鱼丸的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泥鳅鱼丸的加工方法，其特征在于，产品的主料和辅料的重量份数为：泥鳅鱼糜50份～70份、胡萝卜8份～10份、大豆分离蛋白3份～5份、食盐3份～5份、味精0.4份～0.5份、鸡蛋清10份～15份、料酒2份～4份、姜粉0.2份～0.3份、蒜粉0.2份～0.3份、海藻糖2份～3份、木糖醇4份～6份、魔芋粉0.2份～0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种泥鳅鱼丸的加工方法，其特征在于，产品的主料和辅料的重量份数为：泥鳅鱼糜50份～70份、胡萝卜8份～10份、大豆分离蛋白3份～5份、食盐3份～5份、味精0.4份～0.5份、鸡蛋清10份～15份、料酒2份～4份、姜粉0.2份～0.3份、蒜粉0.2份～0.3份、海藻糖2份～3份、木糖醇4份～6份、魔芋粉0.2份～0.3份。


2.根据权利1要求所述的一种泥鳅鱼丸的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：
(1)泥鳅鱼糜解冻：将泥鳅鱼糜放在0℃～4℃条件下自然解冻；
(2)胡萝卜浆的制备：将胡萝卜清洗后切成薄片后于95℃～100℃的热水中软化10min～20min，捞出后打成胡萝卜浆，胡萝卜片和水的质量比为2∶1；
(3)鸡蛋清的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑捷，李健，胡爱军，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12