一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用技术

本发明专利技术公开了一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用，包括，将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌，得胭脂虫红酸色素溶液；将蛋白质加入胭脂虫红酸溶液中，充分混合均匀后，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素。本发明专利技术所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，操作简单、方便，产品不含铝避免了对其安全性的质疑。本发明专利技术提供了一种胭脂虫红无铝蛋白色淀，该色淀在碱性稀铁溶液、碱性钙溶液中均具有较好的呈色效果，且对于面团、鱼糜、稀奶油染色效果较好。

【技术实现步骤摘要】
一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用
本专利技术属于天然色素开发利用领域，具体涉及一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用。
技术介绍
胭脂虫红酸是从胭脂虫中提取出的一种天然色素，其光稳定性和热稳定性较强，在食品、药品及化妆品领域得到了广泛的应用。然而，胭脂虫红酸的颜色受环境的影响容易发生变化，使其在不同体系中的应用受到影响。例如，随着pH值从酸性到碱性的变化，胭脂虫红酸的颜色范围可以从橙黄变到红色再变到紫色；当遇到铁离子时会变成黑紫色；加入到淀粉或鱼糜制品中时，其颜色变为紫色；当加入到稀奶油产品中，其颜色变为灰绿色。由胭脂虫红酸与氢氧化铝形成的胭脂虫红铝色淀，着色力强、呈色稳定性好，所以在固体食品染色中得到了广泛使用。但研究表明过量摄入铝可能会导致老年痴呆、增加乳腺癌的发生几率，且有可能会影响新生儿的骨骼和神经的发育，使得胭脂虫红铝色淀的安全性受到质疑。因此，需要制备一种不含铝的胭脂虫红色淀类色素以替代胭脂虫红铝色淀在食品中的应用。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有胭脂虫红铝色淀在食品中应用时存在的安全性问题，提出了本专利技术。因此，本专利技术的一个目的是，克服胭脂虫红铝色淀的安全性问题，提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：包括，将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌；将蛋白质加入色素溶液中，充分混合均匀，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝蛋白色淀。作为本专利技术所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述胭脂虫红酸色素溶液的浓度为0.02％～0.2％。作为本专利技术所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述磷酸盐缓冲液为磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。作为本专利技术所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述金属离子，包括钾离子、钙离子、镁离子、锌离子，浓度为0～0.1mol/L。作为本专利技术所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述蛋白质，包括大豆分离蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白中的一种，所述蛋白质与胭脂虫红酸的质量比为1～50:1。作为本专利技术所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述多酚，包括单宁酸、表没食子儿茶素没食子酸酯等，浓度为0.05％～2％。作为本专利技术所述的利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的一个优选方案，其中，所述离心，离心速度为2000rpm，时间为10min。本专利技术的另一个目的是提供一种在含铁溶液、含钙溶液、淀粉、鱼糜、奶油制品中呈色较稳定的胭脂虫红无铝蛋白色淀。本专利技术的有益效果：本专利技术利用蛋白质的配体结合特性来制备胭脂虫红无铝色淀类色素，操作简单、方便。产品不含铝避免了对其安全性的质疑，且所得产品在铁离子含量较低的情况下以及淀粉和稀奶油制品中的呈色较好，在食品染色中具有很好的应用前景。本专利技术利用蛋白-多酚复合物实现胭脂虫红酸的包埋，降低其对环境的敏感性，使其呈色稳定。蛋白质可同时与胭脂虫红酸和多酚相互作用，可在形成蛋白质-多酚复合物的同时实现对胭脂虫红酸的包埋。多酚与蛋白质形成复合物，实现蛋白质的沉淀。胭脂虫红酸颜色与所处pH环境有关，单宁酸在水溶液中呈弱酸性，对于胭脂虫红酸颜色有一定的保护作用。本专利技术从不同的蛋白质、金属离子中分别优选乳清分离蛋白、氯化钙，同时优选胭脂虫红酸与乳清分离蛋白的质量比为1：10、氯化钙的浓度达到0.01mol/L，在胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％条件下，沉淀量最好，色素沉淀率最高达73.20％。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。本专利技术色素沉淀率测定：(1)高效液相色谱法测定胭脂虫红酸含量色谱条件：GraceSmartC18色谱柱(5μm，4.6mm×250mm，Waterse2695)，二元流动相分别为A：0.2％甲酸，B：乙腈，流动相梯度见表1，流速1mL/min，柱温30℃，进样量为10μL，二极管阵列检测器检测波长范围从200nm到600nm，胭脂虫红酸的吸收波长为494nm。表1(2)色素沉淀率(％)计算方法：其中，C1为色素溶液中胭脂虫红酸含量，C2为离心后上清液中胭脂虫红酸含量。实施例1本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/L的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L的柠檬酸溶液，混合，控制其pH为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加大豆分离蛋白，充分搅拌，混合均匀得大豆分离蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与大豆分离蛋白的质量比为1：10；(4)向(3)制得的大豆分离蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0.1％，混合均匀后，将所得溶液在2000rpm离心10min，取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素；测定胭脂虫红无铝色淀类色素沉淀率为60％。实施例2本实施例提供一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法：(1)配置0.2mol/L的磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L的柠檬酸溶液，混合，控制其pH为3；(2)将胭脂虫红酸加入到(1)中的缓冲液，配置得到胭脂虫红酸缓冲液，其中，胭脂虫红酸质量占胭脂虫红酸缓冲液的质量百分比为0.02％；(3)向(2)制得的胭脂虫红酸缓冲液中添加酪蛋白，充分搅拌，混合均匀得酪蛋白-胭脂虫红酸混合液，其中，胭脂虫红酸与酪蛋白的质量比为1：10；(4)向(3)制得的酪蛋白-胭脂虫红酸混合液中添加单宁酸，控制单宁酸的浓度为0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：包括，/n将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌，得胭脂虫红酸色素溶液；/n将蛋白质加入胭脂虫红酸溶液中，充分混合均匀后，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：包括，
将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌，得胭脂虫红酸色素溶液；
将蛋白质加入胭脂虫红酸溶液中，充分混合均匀后，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素。


2.如权利要求1所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：所述胭脂虫红酸色素溶液的浓度为0.02％～0.2％。


3.如权利要求1所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：所述缓冲液为磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。


4.如权利要求1所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：所述金属离子，包括钾离子、钙离子、镁离子、锌离子中的一种，其浓度为0～0.1mol/L。


5.如权利要求1所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，其特征在于：所述蛋白质，包括大豆分离蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洁，刘倩，刘熠，何志勇，曾茂茂，王召君，秦昉，
申请(专利权)人：江南大学，上海统益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32