一株发酵植物乳杆菌及其用途制造技术

本发明专利技术属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌及其用途，该植物乳杆菌的分类命名为Lactobacillus plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.16441。本发明专利技术植物乳杆菌具有耐酸性、耐胆盐能力，对肠上皮细胞株HT‑29细胞具有很高的粘附性，具有很高的产酸及产多糖能力，较其他乳酸菌产酸速度快，产酸能力强，产多糖能力高。用本发明专利技术植物乳杆菌制备的发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果蔬汁、发酵饲料风味独特、质地均一、口感顺滑，具有良好的感官特征。可广泛应用于发酵产品领域，也可用于制备活菌制剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一株发酵植物乳杆菌及其用途
本专利技术涉及微生物发酵
，具体公开了一株植物乳杆菌，以及含有该株植物乳杆菌的直投式发酵剂及其制备方法，以及他们在制备发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵饲料领域中的用途，还公开了该植物乳杆菌在制备活菌制剂中的用途及制备的活菌制剂。
技术介绍
乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种，具有丰富的物种多样性。我国青海、西藏、内蒙、新疆等地的传统发酵乳制品中蕴藏着丰富的乳酸菌菌种资源，是丰富的益生菌菌种宝库。乳酸菌中的植物乳杆菌菌种广泛用于食品生产，尤其是发酵食品。有研究表明：乳酸菌的产酸能力及发酵风味特征等在发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果熟制品、发酵饲料生产中发挥了重要的作用，使用时可以单独使用，也可以结合其它细菌使用。作为潜在益生菌的乳酸菌需要具备以下性能：具有突出的益生功能，而且需要耐受胃肠道酸性环境和胆盐环境，具有较好的细胞黏附性。乳酸菌在发酵产品中的主要作用是产酸和产生风味物质。乳酸菌的产酸特性是筛选发酵产品用发酵剂的重要特性。一般而言产酸能力强的乳酸菌，其后酸化的趋势也强。产酸快、产酸量大的乳酸菌能够带来较低的最终产品发酵酸度，这是保证低后酸化(如乳制品)的有效措施。作为益生菌，胃液和肠液构成人体的“生物屏障”，乳酸菌必通过胃肠道，并點附于肠道上皮细胞实现定植，才能发挥对人体或动物宿主的有益功效。乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)是由乳酸菌在生长代谢过程产生并分泌到细胞外，释放到生长基质中的多糖或紧密结合在细胞表面的荚膜多糖。主要有以下几个方面的功能：改善产品品质，使产品细腻均匀，增加爽滑的口感；增加持水性，改善产品的粘性，有助于提高乳酸菌对肠道表面的非特异性黏附，增加乳酸菌定植的机会，并对调节肠道微生物菌群组成具有一定的促进作用。因此，具有良好的产酸能力、产胞外多糖能力，并且可抗胃肠道胁迫，具有较好的细胞粘附性，发酵感官特征突出是筛选发酵剂及益生菌的必要因素。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术筛选了一株产酸速度快、产酸、凝乳遗传性能稳定，制得发酵产品风味独特的植物乳杆菌，并且将其用于发酵乳制品、谷物制品、豆制品、果蔬制品和饲料制品中，提高发酵产品的品质。该植物乳杆菌还能耐受胃肠道酸性环境，能够高产胞外多糖，提高细胞的定植性，用于制备益生菌活菌制剂，有助于调节肠道微生物菌群组成。为了实现上述目的，第一方面，本专利技术提供一株植物乳杆菌，该植物乳杆菌的分类命名为Lactobacillusplantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNo.16441。第二方面，本专利技术提供如上所述的植物乳杆菌在制备发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果熟制品、发酵饲料领域中的用途。第三方面，本专利技术提供如上所述的植物乳杆菌在制备直投式发酵剂中的用途。第四方面，本专利技术提供一种直投式发酵剂，其该直投式发酵剂由如上所述的植物乳杆菌在发酵培养基中进行发酵培养后制得。第五方面，本专利技术提供如上所述的直投式发酵剂的方法，该方法包括：(1)将如上所述的植物乳杆菌在发酵培养基中进行发酵培养，并使活菌数达到108cfu/mL以上；(2)将步骤(1)得到的发酵菌液进行离心处理，之后用缓冲液进行冲洗，加入冻干保护剂，并调整活菌浓度至1010cfu/mL以上，混合均匀后进行真空冷冻干燥，即得所述直投式发酵剂。第六方面，本专利技术提供如上所述的直投式发酵剂和/或如上所述的方法制备的直投式发酵剂在制备发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果熟制品、发酵饲料领域中的用途。第七方面，本专利技术提供如上所述的植物乳杆菌在制备活菌制剂中的用途。第八方面，本专利技术提供一种活菌制剂，该活菌制剂由如上所述的植物乳杆菌在发酵培养基中进行发酵培养后制得。本专利技术的有益效果是：1、安全健康、成本低廉：本专利技术的植物乳杆菌CGMCCNo.16441是从内蒙古地区牧民家中传统方法制作的奶酥中筛选出的可用于食品的安全菌株，本专利技术的方法无化学添加，绿色天然，营养健康；2、本专利技术的植物乳杆菌CGMCCNo.16441能够有效提高发酵乳制品、谷物制品、豆制品、果蔬制品、饲料制品的发酵品质及发挥益生菌的益生功能；本专利技术用植物乳杆菌CGMCCNo.16441作为发酵剂，可有效提高产品酸度、增加多糖含量，改善了产品营养价值和风味特性，对产品感官品质特性具有一定的改善作用；本专利技术的植物乳杆菌CGMCCNo.16441作为益生菌，可有效提高提高细胞的定植性；3、本专利技术的植物乳杆菌CGMCCNo.16441作为发酵剂和益生菌活菌制剂，易于培养和制备，植物乳杆菌的发酵剂活菌浓度高。本专利技术的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。生物保藏本专利技术提供的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，于2018年9月7日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNo.16441，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所(缩写为CGMCC)。附图说明为了使本专利技术的内容更容易被清楚的理解，下面根据本专利技术的具体实施例并结合附图，对本专利技术作进一步详细的说明，其中，图1为本专利技术植物乳杆菌在培养基上的菌落形态；图2为本专利技术植物乳杆菌显微形态；图3为本专利技术不同菌株产酸的pH值动态变化曲线图；图4为本专利技术植物乳杆菌发酵风味物质分析检测结果。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。第一方面，本专利技术提供了一株植物乳杆菌，该植物乳杆菌的分类命名为Lactobacillusplantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNo.16441。所述的植物乳杆菌CGMCCNo.16441具有下述性质：(1)形态学特征：在MRS培养基上菌落乳白色，圆形，表面光滑，湿润，不透明，显微镜下细胞形态为杆状，革兰氏染色阳性；(2)遗传稳定性：产酸及凝乳性能遗传稳定，传代接种10代，酸度值为89.74，稠度达到4721.86/g；(3)产酸性：根据MC液体培养基进行产酸能力测试，得出菌株CGMCCNO.16441发酵24h后pH能达3.76，产酸能力高于商业菌株；(4)发酵风味特征：发酵产品中除含有共有风味物质外，还含有3-羟基-2-丁酮、2-庚酮、2-壬酮和己本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株植物乳杆菌，其特征在于，该植物乳杆菌的分类命名为Lactobacillus plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.16441。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181112 CN 2018113415222一株植物乳杆菌，其特征在于，该植物乳杆菌的分类命名为Lactobacillusplantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNo.16441。


权利要求1所述的植物乳杆菌在制备发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果熟制品、发酵饲料领域中的用途。


根据权利要求2所述的用途，其中，所述用途包括将权利要求1所述的植物乳杆菌与适配的发酵底物相接触的步骤。


权利要求1所述的植物乳杆菌在制备直投式发酵剂中的用途。


一种直投式发酵剂，其特征在于，该直投式发酵剂由权利要求1所述的植物乳杆菌在发酵培养基中进行发酵培养后制得。


一种制备权利要求5所述的直投式发酵剂的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：李慧，陈历水，高嘉星，刘蕾，刘洋，应欣，史玉莹，张连慧，倪伟，钱承敬，王勇，王宇，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11