原味速溶鸡汤粉及伴侣的制备方法技术

本发明专利技术涉及功能食品制备领域，具体涉及一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉，一种鸡汤伴侣粉。原料利用榕江小香鸡鸡汤粉、富硒酵母粉等。一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉：去皮、去头剁碎香鸡400‑500g，木瓜蛋白酶，添加量为肉沫重量的0.2％，加水量按照肉沫重量比例(1g∶3ml)。一鸡汤伴侣粉按质量百分比计的原料组成：富硒酵母粉3％，食盐1％，味精0.6％，姜粉0.3％，陈皮粉0.3％。本发明专利技术鸡汤粉和鸡汤伴侣各自单独包装，食用时可根据个人口味添加。本发明专利技术利用低温冷冻将鸡汤冻干成粉，鸡汤粉中无添加任何添加剂，能很好地保证产品独特的风味、营养价值和食用方便。本发明专利技术利用富硒酵母粉的营养价值和功能性质，富硒酵母粉搭配鸡汤粉，不仅提高了鸡汤粉的营养价值，也起到部分保健功能。不仅是消费者的营养品，也作为了消费者的保健品。本发明专利技术所用原料获取容易、制备方法简单、易于实施。

Preparation of instant chicken soup powder and its companion

【技术实现步骤摘要】
原味速溶鸡汤粉及伴侣的制备方法
本专利技术涉及功能食品制备领域，具体涉及一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉，一种鸡汤伴侣粉。
技术介绍
榕江小香鸡是贵州省黔东南州地方优良品种资源之一，其中氨基酸含量占蛋白质的74.32％，氨基酸中有44.8％是人体所必需的氨基酸，所含蛋白质属完全蛋白，易被人体消化、吸收，含有丰富的磷脂类物质，对人体生长发育有重要作用。以榕江小香鸡为原料炖的鸡汤，富含蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分。对于老年人具有强壮和抗衰老的作用，对于体质较弱人群有益气养肺、调节免疫和预防感冒的效果。同时鸡汤鲜味浓郁，能刺激胃液的分泌，增加食欲，帮助消化，利于吸收；鸡汤的丰富营养有利于产妇的产后康复，还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康；鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质、钙和磷等。富硒酵母就是在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形的无机硒，使之转化为有机硒形式并在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物。富硒酵母可提高硒的生物利用率及硒在机体的贮存，极显著提高肝脏的总抗氧化力，提高机体免疫力。申请号为CN201310581039的鸡汤粉在制作时先添加了调味成分，调配了各成分的比例，然后再冻干成粉。而本专利技术鸡汤粉在制作时不添加任何调味料，为原味鸡汤粉，调味品单独包装，食用时依个人口味添加。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服鸡汤熬制时间长，不便携带，将原味鸡汤冻干成粉，伴侣单独包装，食用时根据个人口味自己添加。伴侣中有富硒酵母弥补技术中设计的鸡汤粉粉营养多元性的不足，利用各自原料的营养成分特征，无需添加任何添加剂便能恰好满足人体对于能量摄入的需求，同时又能使机体吸收各种营养素从而达到保健的一种鸡汤粉。本专利技术包括一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉，一种鸡汤伴侣粉，通过下述技术方案予以实现。如上所述的一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉的制备方法，包括以下步骤：1、清洗。小香鸡解冻，洗净。2、整理。鸡皮脂肪含量高，影响鸡汤口感，去掉鸡皮和鸡头。3、绞肉、骨。绞肉、骨之前，先将肉骨分离，各自剁碎至小块，混入放入绞肉机绞至肉沫状，称重。4、加酶水解。添加木瓜蛋白酶，添加量为肉沫重量的0.2％，加水量按照肉沫重量比例(1g∶3ml)添加。放入恒温水浴锅(60℃)水浴酶解1h，酶解期间，间隔10min搅拌一次。5、熬鸡汤。酶解结束，移至电炉上熬制3h，期间不定时添加水，加水量总体积与初次等体积。6、过滤。将鸡汤过滤，分离鸡肉渣。7、重新熬肉渣。将鸡肉渣重新加入初次加水量，再熬制一次，熬制水去掉三分之一结束，过滤至第一次鸡汤中。8、浓缩鸡汤。将鸡汁体积浓缩至500ml左右。9、预冻。将鸡汤放置-80℃冰箱预冻30min。10、真空冷冻干燥。将预冻鸡汤移至真空冷冻干燥机，将鸡汤冻干。11、粉碎。在干燥条件下，使用粉碎机将冻干鸡汤粉碎成粉，过40目筛。12、充气包装。在干燥条件下，将鸡汤粉装袋，并充气封口，每袋5g。如上所述的一种鸡汤伴侣粉的制备方法，包括以下步骤：1、按配比称量各原料；2、将称取的各配料混合，得到混合粉；3、将上述混合粉均匀混合；4、将混合均匀的混合粉进行常规的杀菌包装，一袋重量1g。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术鸡汤粉和鸡汤伴侣各自单独包装，食用时可根据个人口味添加。2、本专利技术利用低温冷冻将鸡汤冻干成粉，鸡汤粉中无添加任何添加剂，但是又能很好地保证产品独特的风味和营养价值，而且食用方便。3、本专利技术利用富硒酵母粉的营养价值和功能性质，将富硒酵母粉搭配鸡汤粉，不仅提高了鸡汤粉的营养价值，也起到部分保健功能。不仅是消费者的营养品，也作为了消费者的保健品。。4、本专利技术中糖含量较低、无添加剂、原料天然、营养丰富，从而使消费对象范围增大且接受性增强。可包括急需营养的病人及婴幼儿。5、本专利技术所用原料获取容易、制备方法简单、易于实施。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种鸡汤粉及鸡汤伴侣粉1、称量鸡汤粉10g，常规杀菌包装；2、称量富硒酵母粉3g，食盐1g，姜粉0.3g，葱粉0.3g，蒜粉0.3g，将称取的各配料混合，得到混合粉；3、将上述混合粉均匀混合后进行常规杀菌包装4、鸡汤粉和鸡汤伴侣粉装袋，冲食即用。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出的是，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉及伴侣的制备方法，由以下组分组成：/n(1)一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉：去皮、去头剁碎香鸡400-500g，木瓜蛋白酶，添加量为肉沫重量的0.2％，加水量按照肉沫重量比例(1g∶3ml)，冷冻干燥成粉。/n(2)一种鸡汤伴侣粉按质量百分比计的原料组成：富硒酵母粉3％，食盐1％，味精0.6％，姜粉0.3％，陈皮粉0.3％。/n

【技术特征摘要】
1.一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉及伴侣的制备方法，由以下组分组成：
(1)一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉：去皮、去头剁碎香鸡400-500g，木瓜蛋白酶，添加量为肉沫重量的0.2％，加水量按照肉沫重量比例(1g∶3ml)，冷冻干燥成粉。
(2)一种鸡汤伴侣粉按质量百分比计的原料组成：富硒酵母粉3％，食盐1％，味精0.6％，姜粉0.3％，陈皮粉0.3％。


2.一种权利要求1所述的速溶鸡汤粉及伴侣的制备方法其特征在于，首先按照权利要求2将所述步骤进行：
如上所述的一种榕江小香鸡原味速溶鸡汤粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗。小香鸡解冻，洗净。
(2)整理。鸡皮脂肪含量高，影响鸡汤口感，去掉鸡皮和鸡头。
(3)绞肉、骨。绞肉、骨之前，先将肉骨分离，各自剁碎至小块，混入放入绞肉机绞至肉沫状，称重。
(4)加酶水解。添加木瓜蛋白酶，添加量为肉沫重量的0.2％，加水量按照肉沫重量比例(1g∶3ml)添加。放入恒温水浴锅(60℃)水浴酶解1h，酶解期间，间隔10min搅拌一次。
(5)熬鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱振元，郑晓敏，武凌然，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12