一种成品啤酒泡持指标的预测和调控方法技术

本发明专利技术涉及啤酒酿造，具体为一种成品啤酒泡持指标的预测和调控方法，根据啤酒发酵液泡持与成品啤酒泡持的正比例关联关系，通过测量啤酒发酵液泡持指标来预测和调控成品啤酒泡持指标。啤酒发酵液泡持指标在16分钟以上的批次，直接进入下道工序生产出成品啤酒；啤酒发酵液泡持指标低于16分钟的批次，调配后再进入下道工序生产出泡持合格的成品啤酒。有益结果：发酵液泡持与成品酒泡持具有正相关性，通过检测发酵液泡持可以估算成品酒泡持，通过调配不同泡持指标的发酵液，可以实现成品啤酒泡持指标稳定达标，避免出现批量成品酒泡持不合格而影响啤酒的泡沫、口感。

【技术实现步骤摘要】
一种成品啤酒泡持指标的预测和调控方法
本专利技术涉及啤酒酿造，具体为一种成品啤酒泡持指标的预测和调控方法。
技术介绍
啤酒是一类备受喜欢消费品，人们对其不但有内在质量要求，更有感官质量的评价。和其他酒类相比，泡沫是啤酒的标志性特征之一。所以对啤酒泡沫生成机理、生产过程的控制方法尤为重要，泡持是泡沫的显性指标，国标瓶装优级啤酒泡持≥180秒。测算啤酒泡持一种是秒表法，另一种是仪器法，这两种方法都是成品出来以后再检测(事后检测）。成品酒泡持执行GB/T4928-2008,测量方法：秒表法：用目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。将泡持杯置于铁台架底座上，距杯口3cm处固定铁环，开启瓶盖（或听）口于铁环上，沿杯中心线，以均匀流速将酒样注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐时为止（满杯时间宜控制在4-8s内）。同时按秒表开始计时，记录泡沫从满杯至消失（露出0.05cm2酒面）的时间即为该样品的泡持。现有技术缺陷：由于啤酒生产是批量生产，从投料生产到啤酒成熟滤出，需要20天，只有产出成品才能检测泡持，而这20天期间假如投入生产12000kl,若滤出发现成品泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种成品啤酒泡持指标预测方法，其特征在于根据啤酒发酵液泡持与成品啤酒泡持的正向关联关系，通过测量啤酒发酵液泡持指标来预测成品啤酒泡持指标。/n

【技术特征摘要】
1.一种成品啤酒泡持指标预测方法，其特征在于根据啤酒发酵液泡持与成品啤酒泡持的正向关联关系，通过测量啤酒发酵液泡持指标来预测成品啤酒泡持指标。


2.如权利要求1所述的成品啤酒泡持指标预测方法，其特征在于所述啤酒发酵液泡持的测量温度为常压状态下-1.5℃～-0.5℃，所用器具为1000毫升标准三角瓶；成品啤酒泡持测量方法依照国标；
所述啤酒发酵液泡持为16～20分钟，对应成品啤酒泡持不小于220秒，所述啤酒发酵液泡持不小于21分钟，对应成品啤酒泡持不小于260秒。


3.成品啤酒泡持指标的调控方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈记存，岳鹏，
申请(专利权)人：燕京啤酒曲阜三孔有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37