【技术实现步骤摘要】
一种面粉筋力强度检测方法
本专利技术属于食品加工及检测
，尤其涉及一种面粉筋力强度检测方法。
技术介绍
食品工业为关乎国计民生的传统工业，其中以小麦面粉为原料的食品制作，其原料的混合、揉面一般为生产工艺的第一个步骤，传统上面团揉和采用手工方法，随着近代机械、电子技术进步，揉面工序一般由机械来完成，也就是一般所说的电动和面机，其揉制的面团的粘弹性、耐发酵性能将影响后续工序乃至最终成品的品质，而面团的特性主要由其主料面粉的筋力强度决定的，同时受面团其他辅料和食品添加剂的影响。由上述，检测面团的强度特征进而评价面粉的筋力强度，对于以小麦为原料的食品制作十分重要，也是现代食品工业的迫切要求，对面团流变特性的评价，当前主要方法有粉质仪法、拉伸面团法、面团吹泡法，其中粉质仪是应用较多的一种面团流变和面粉筋力强度评价测试仪器，近些年发展起来的电子式粉质仪是基于电子扭矩传感器测定搅拌扭矩，得到具有一定带宽的粉质图谱，基于此图谱的分析实际上是基于粉质图谱的上沿锯齿线、下沿锯齿线和中间线共三条曲线的综合分析得到的数据，用于评级面团...
【技术保护点】
1.一种面粉筋力强度检测方法，其特征在于：/n（1）揉面装置包括搅拌桨和揉面钵体，搅拌桨和扭矩传感器、电动机输出轴依次连接；/n（2）将标准面粉和水放入揉面装置内，按一定时间间隙测量面团搅拌扭力值，绘制一条纵坐标为搅拌扭力值、横坐标为时间的搅拌扭力曲线，取得最大搅拌扭力值N
【技术特征摘要】
1.一种面粉筋力强度检测方法，其特征在于：
（1）揉面装置包括搅拌桨和揉面钵体，搅拌桨和扭矩传感器、电动机输出轴依次连接；
（2）将标准面粉和水放入揉面装置内，按一定时间间隙测量面团搅拌扭力值，绘制一条纵坐标为搅拌扭力值、横坐标为时间的搅拌扭力曲线，取得最大搅拌扭力值N大；设定一临界值为N临，其中N临小于N大；
（3）将待测面粉和水放入揉面装置内，开始搅拌，自揉面开始计时，所述搅拌扭力值曲线在上升阶段第一次达到临界值N临为时间T1，而后搅拌扭力值升至最高点后下降至临界值N临时为时间T2，计算时间差为T,T=T2-T1。
2.根据权利要求1所述的面粉筋力强度检测方法，其特征在于：所述的N临为N大的90-94%。
3.根据权利要求1或2所述的面粉筋力强度检测方法，其特征在于：
在步骤（2）中，测量标准面粉样品的搅拌拌扭力值曲线中在两次临界值N临之间的时间T标；
将步骤（3）中测量的待测面粉的T与T标比...
【专利技术属性】
技术研发人员：张先和，
申请(专利权)人：山东睿科仪器有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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