一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法包括以下步骤：1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。上述拐枣果葛花啤酒的制备方法，在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，使拐枣果葛花浸出物溶解到麦汁中，麦汁加酵母发酵成熟后形成啤酒，在确保生产得到啤酒依然具有啤酒独特风味的前提下，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”、“头痛”等不适感。

【技术实现步骤摘要】
一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法
本专利技术涉及啤酒酿造
，特别是涉及一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法。
技术介绍
现有一些啤酒是使用香精调配出具有水果风味的啤酒，从而改变啤酒的风味；消费者饮用其中一些啤酒后容易出现“宿醉”“头痛”等不适现象。使用一些特色的果实、草本原料添加到啤酒的糖化煮沸过程，会得到柔和的果香啤酒，并且果实和草本的一些物质会改善喝啤酒产生的“头痛”等不适现象。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述问题，提供一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，通过该方法制备得到的拐枣果葛花啤酒，不仅具有啤酒独特的风味，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”“头痛”等不适感。一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，包括以下步骤：1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。专利技术人通过前期研究中发现将拐枣果和葛花配合加入啤酒酿造过程中，可利用其中活性成分，起到缓解宿醉、头痛等不适感。其中，拐枣果，鼠李科、其核称枳椇属落叶乔木，别名万寿果、枳椇子等，含有大量的二氢杨梅素、葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，又能解酒，故有醒酒安神的作用。葛花，豆科植物葛的花，其含有大豆素、槲皮素、鹰嘴豆芽素、葛花甙、葛花异黄酮、三萜皂甙等，可解酒醒脾，用于缓解伤酒烦热口渴，头痛头晕，脘腹胀满的解酒效果。上述拐枣果葛花啤酒的制备方法，在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，使拐枣果葛花浸出物溶解到麦汁中，麦汁加酵母发酵成熟后形成啤酒，在确保生产得到啤酒依然具有啤酒独特风味的前提下，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”“头痛”等不适感。优选的，所述拐枣果可预先进行捣碎与葛花用纱布包好，然后在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，避免纤维性成分混杂在麦汁中。在其中一个实施例中，步骤1)中，在糖化步骤之后，先过滤头道麦汁，测定所述头道麦汁的麦汁浓度，计算洗槽水用量，控制总麦汁浓度为11-12°P，所述洗槽水的温度为77-80℃。在其中一个实施例中，步骤2)中，所述拐枣果用量为所述麦芽质量百分量的0.5％-1.5％。在其中一个实施例中，步骤2)中，所述葛花用量为所述麦芽质量百分量的0.02％-0.07％。在其中一个实施例中，步骤3)中，添加酵母的浓度为(12-16)×106个/mL。在其中一个实施例中，步骤3)中，开始发酵时将温度控制在10.5±0.5℃，待发酵液降糖至6～6.5°P时同时升压至0.04-0.06MPa、升温至15±0.5℃发酵，检测发酵液降糖到极限稳定48h，双乙酰≤0.20mg/L时开始降温到3℃，排酵母，再至0～-1℃贮存2-4天。可以理解的，所述极限稳定指降糖至不再变化，糖分保持稳定。在其中一个实施例中，步骤3)中，发酵酒龄为14-16天。在其中一个实施例中，还包括步骤4)，将发酵所制备的发酵液进行过滤装瓶杀菌。本专利技术还公开了上述的拐枣果葛花啤酒的制备方法制备得到的拐枣果葛花啤酒。上述拐枣果葛花啤酒不仅具有啤酒独特的风味，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”“头痛”等不适感。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的拐枣果葛花啤酒的制备方法，通过在糖化煮沸过程添加拐枣果及葛花，使得其活性物质通过高温煮沸过程充分浸出，同时糖化和煮沸过程的高温会使拐枣果、葛花的植物香味挥发，最终产品仍然保持啤酒特有的麦芽香和酒花香，口感与普通啤酒无明显差异。同时中药药理，利用拐枣果中含有大量的二氢杨梅素、葡萄糖、有机酸，既能扩充人体的血容量，葛花中含有的异黄酮、皂苷、挥发油等成分，具有解酒醒脾，用于缓解伤酒烦热口渴，头痛头晕，脘腹胀满的解酒效果。本专利技术的拐枣果葛花啤酒不仅具有啤酒独特的风味，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”“头痛”等不适感。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将参照相关实施例对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。实施例1一种拐枣果葛花啤酒，通过以下步骤制备得到：1)糖化。大麦麦芽(6kg)粉碎与水(18升)混合加入小型糖化锅中，醪液温度在67±0.5℃，保温120min，进行糖化。保温结束后按照常规操作进行碘检，碘检合格后，先过滤头道麦汁，然后加水洗糟，洗糟水温(77-80)℃。注：洗糟前测麦汁浓度，根据实际浓度计算洗糟水量，浓度在11-12°P。2)煮沸。将过滤获得的麦汁进行煮沸30-45min，在麦汁煮沸初始阶段添加预先粉碎好的拐枣果和葛花(用纱布包好)，控制最终麦汁浓度12.0±0.5P；煮沸结束麦汁量约有40升。3)发酵。麦汁冷却后，充氧并打入小型发酵罐，添加酵母进行发酵。麦汁的酵母浓度为(12-16)×106个/mL，发酵温度控制在10.5±0.5℃，待发酵液降糖至6～6.5°P时同时升压至0.04-0.06MPa、升温至15±0.5℃发酵，检测发酵液降糖到极限稳定48h，双乙酰≤0.20mg/L时开始降温到3℃，排酵母，再至0～-1℃贮存(2-4)天；发酵酒龄在14-16天。4)发酵所制备的发酵液进行过滤装瓶杀菌。实施例2一种拐枣果葛花啤酒，与实施例1的拐枣果葛花啤酒制备方法基本相同，区别仅在于：步骤2)中，所述拐枣果用量为所述麦芽质量百分量的0.1％-0.5％。实施例3一种拐枣果葛花啤酒，与实施例1的拐枣果葛花啤酒制备方法基本相同，区别仅在于：步骤2)中，所述拐枣果用量为所述麦芽质量百分量的2.0％。对比例1一种啤酒，其中未添加拐枣果和葛花，其工艺简述如下：1)糖化。大麦麦芽(6kg)粉碎与水(18升)混合加入小型糖化锅中，醪液温度在67±5℃，保温120min，进行糖化。保温结束后按照常规操作进行碘检，碘检合格后，先过滤头道麦汁，然后加水洗糟，洗糟水温(77-80)℃。注：洗糟前测麦汁浓度，根据实际浓度计算洗糟水量，浓度在11-12°P。2)煮沸。将过滤获得的麦汁进行煮沸30-45min，控制最终麦汁浓度12.0±0.5P；煮沸结束麦汁量约有40升。3)发酵。麦汁冷却后，充氧并打入小型发酵罐，添加酵母进行发酵。麦汁的酵母浓度为(12-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；/n2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；/n3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；
2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；
3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。


2.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，在糖化步骤之后，先过滤头道麦汁，测定所述头道麦汁的麦汁浓度，计算洗槽水用量，控制总麦汁浓度为11-12°P，所述洗槽水的温度为77-80℃。


3.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述拐枣果用量为所述麦芽质量百分量的0.5％-1.5％。


4.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈学中，梁奋，秦秀梅，农才松，韦万灿，樊明昊，
申请(专利权)人：广西珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45