一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法包括以下步骤：1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。上述拐枣果葛花啤酒的制备方法，在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，使拐枣果葛花浸出物溶解到麦汁中，麦汁加酵母发酵成熟后形成啤酒，在确保生产得到啤酒依然具有啤酒独特风味的前提下，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”、“头痛”等不适感。

【技术实现步骤摘要】
一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法
本专利技术涉及啤酒酿造
，特别是涉及一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法。
技术介绍
现有一些啤酒是使用香精调配出具有水果风味的啤酒，从而改变啤酒的风味；消费者饮用其中一些啤酒后容易出现“宿醉”“头痛”等不适现象。使用一些特色的果实、草本原料添加到啤酒的糖化煮沸过程，会得到柔和的果香啤酒，并且果实和草本的一些物质会改善喝啤酒产生的“头痛”等不适现象。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述问题，提供一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，通过该方法制备得到的拐枣果葛花啤酒，不仅具有啤酒独特的风味，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解“宿醉”“头痛”等不适感。一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，包括以下步骤：1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；/n2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；/n3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；
2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；
3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。


2.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中，在糖化步骤之后，先过滤头道麦汁，测定所述头道麦汁的麦汁浓度，计算洗槽水用量，控制总麦汁浓度为11-12°P，所述洗槽水的温度为77-80℃。


3.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述拐枣果用量为所述麦芽质量百分量的0.5％-1.5％。


4.根据权利要求1所述的拐枣果葛花啤酒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈学中，梁奋，秦秀梅，农才松，韦万灿，樊明昊，
申请(专利权)人：广西珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45