一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，该香辣啤酒螺蛳按重量份数由以下原料炒制而成：螺蛳1200～1500份、生姜30～50份、蒜30～50份、干辣椒50～80份、干花椒5～10份、啤酒500～1000份、菜油80～100份、葱花50～100份、精盐适量。其炒制方法包括螺蛳的采集、静置、去尾、清洗、水煮、炒制、焖煮和出锅。本发明专利技术采用啤酒作为调料，通过炒制后啤酒焖煮的方式，能够很好去除螺蛳肉的腥臭味，同时该香辣啤酒螺蛳的风味独特，口感清爽，能够满足大众口味，值得推广。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法
本专利技术涉及一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，属于食品

技术介绍
我国有食螺蛳的历史，现有技术中，由想念食品股份有限公司申请的专利技术专利CN108902791A公开了一种螺蛳肉加工方法及风味螺蛳肉、螺蛳酱料及制备方法和螺蛳风味挂面，涉及食品
，螺蛳肉加工方法包括如下步骤：先提供螺蛳肉，将螺蛳肉依次进行一次发酵、二次发酵、三次发酵和四次发酵，缓解了现有传统的螺蛳肉处理方法易导致螺蛳肉产生腥臭味的技术问题，该技术提供的螺蛳肉加工方法，通过微生物的发酵作用,将螺蛳肉中蛋白质分解成氨基酸,不仅提高了可消化性,而且发酵分解形成的小分子物质能够大大改善螺蛳肉的风味。同时发酵过程中的优势有益微生物还能够竞争性地抑制致病菌和腐败菌，达到除臭除腥的作用，使得制成的风味螺蛳肉更加鲜香诱人，能够有效促进人们的食欲。但是在实际食用中，螺蛳的做法主要以炒制为主，在不同的地方有不同的炒制方法，而随着时代的变迁，炒制的方法也在变化，例如两广的螺蛳和湖南的炒制方法就不一样，各具有的风味不同，市场也不同。在炒制中，由于没有经过多次发酵，螺蛳肉的腥臭味不能很好去除，导致其风味不佳，因此改善其炒制方法是十分有意义的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，以解决现有技术中炒制螺蛳存在腥臭味以及风味不佳的问题。本专利技术是这样实现的：一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，该香辣啤酒螺蛳按重量份数由以下原料炒制而成：螺蛳1200～1500份、生姜30～50份、蒜30～50份、干辣椒50～80份、干花椒5～10份、啤酒500～1000份、菜油80～100份、葱花50～100份、精盐适量。该香辣啤酒螺蛳的炒制方法包括螺蛳的采集、静置、去尾、清洗、水煮、炒制、焖煮和出锅等步骤。其中，静置是把采集到的石螺放在干净水中24～48小时，静置时采用平底容器、水深为10～20cm，每12小时换一次水。清洗是用清水洗去去尾的石螺，先用水洗一两遍，然后放入一个密闭容器内，左右上下摇晃1～2分钟，再用水清洗，如此反复两三遍，最后用清水洗净。水煮是将清洗干净后的螺蛳放入锅中，加入适量的水，用大火煮至水沸，改为中火慢煮30～60分钟左右；之后倒出用冷水清洗，滤水备用。炒制是把菜油放到热锅中，等油近沸腾时放入蒜，闻到蒜香后倒入生姜，炒制再放入干辣椒和干花椒，把辣椒和花椒炒出香辣味后倒入水煮的螺蛳，翻炒5～10分钟。建议用柴火炒制。焖煮是翻炒几分钟后，倒入啤酒、加入适量精盐，焖煮到啤酒蒸发干即可；出锅是将焖煮好的石螺，在出锅前把葱花撒入锅内，翻炒3～5遍出锅。作为一种优选方案，在出锅时可用紫苏叶代替葱花。与现有技术相比，本专利技术为一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，采用啤酒作为调料，通过炒制后啤酒焖煮的方式，能够很好去除螺蛳肉的腥臭味，同时该香辣啤酒螺蛳的风味独特，口感清爽，能够满足大众口味，值得推广。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种香辣啤酒螺蛳，以重量份为单位，包括以下原料：螺蛳1200份、生姜30份、蒜30份、干辣椒50份、干花椒5份、啤酒500份、菜油80份、葱花50份、精盐2份。实施例2：一种香辣啤酒螺蛳，以重量份为单位，包括以下原料：螺蛳1500份、生姜50份、蒜50份、干辣椒80份、干花椒10份、啤酒1000份、菜油100份、葱花100份、精盐4份。实施例3：一种香辣啤酒螺蛳，以重量份为单位，包括以下原料：螺蛳1300份、生姜40份、蒜40份、干辣椒65份、干花椒7份、啤酒650份、菜油90份、紫苏叶65份、精盐3份。以上实施例中的螺蛳具体指石螺，通过去尾、除泥和水煮等步骤后，沥干称重，以重量为单位。生姜洗净后去皮，也可不去皮，切成丝条状待用。蒜去皮、拍扁、剁碎，待用。干辣椒采用黔东南本地种植的红辣椒所晒干而成，具有辣中带香、香中有辣的特点；切成长度1cm左右的小段，连同籽粒一起放在碗中待用。如图1所示，该香辣啤酒螺蛳的炒制方法包括螺蛳的采集、静置、去尾、清洗、水煮、炒制、焖煮和出锅等步骤，具体详细介绍如下：采集：即为石螺的收集，在石螺生存的地方采集或到市场上购买，大小标准为500g重量100～120个为宜。静置：把采集到的石螺放在干净水中24～48小时，以达到除去石螺身体中泥土等杂质的目的；静置时要求容器平底、水深在10～20cm为宜，做好每12小时换一次水。去尾：静置过后的石螺用剪刀或钳子夹住石螺的顶部，一般剪掉顶部一圈为宜。清洗：用清水洗去去尾的石螺，先用水洗一两遍，然后放入一个密闭容器内，左右上下摇晃1～2分钟，再用水清洗，如此反复两三遍，最后用清水洗净。水煮：清洗干净后的石螺放入锅中，加入适量的水，用大火煮至水沸，改为中火慢煮30～60分钟左右；之后倒出用冷水清洗，滤水备用。炒制：把菜油放到热锅中，等油热(约100度)时放入蒜，闻到蒜香后倒入生姜，稍为炒制再放入干辣椒和干花椒，把辣椒和花椒炒出香辣味后倒入水煮的石螺，翻炒5～10分钟。建议用柴火炒制。焖煮：翻炒几分钟后，倒入啤酒、加入适量精盐，如果啤酒能覆盖到螺蛳1cm以上，暂时不加水，焖煮到啤酒蒸发干即可；如果啤酒不够可补加部分水达到标准再焖煮，焖煮过程中要时不时翻炒。出锅：焖煮好的石螺准备出锅，在出锅前把葱花撒入锅内，翻炒3～5遍出锅。如果条件允许用紫苏叶代替葱花效果更佳。尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：该香辣啤酒螺蛳按重量份数由以下原料炒制而成：螺蛳1200～1500份、生姜30～50份、蒜30～50份、干辣椒50～80份、干花椒5～10份、啤酒500～1000份、菜油80～100份、葱花50～100份、精盐适量。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：该香辣啤酒螺蛳按重量份数由以下原料炒制而成：螺蛳1200～1500份、生姜30～50份、蒜30～50份、干辣椒50～80份、干花椒5～10份、啤酒500～1000份、菜油80～100份、葱花50～100份、精盐适量。


2.根据权利要求1所述的香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：该炒制方法包括螺蛳的采集、静置、去尾、清洗、水煮、炒制、焖煮和出锅的步骤。


3.根据权利要求2所述的香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：所述静置是把采集到的石螺放在干净水中24～48小时，静置时采用平底容器、水深为10～20cm，每12小时换一次水。


4.根据权利要求2所述的香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：所述清洗是用清水洗去去尾的石螺，先用水洗一两遍，然后放入一个密闭容器内，左右上下摇晃1～2分钟，再用水清洗，如此...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘昌滨，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52