一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，该香辣啤酒螺蛳按重量份数由以下原料炒制而成：螺蛳1200～1500份、生姜30～50份、蒜30～50份、干辣椒50～80份、干花椒5～10份、啤酒500～1000份、菜油80～100份、葱花50～100份、精盐适量。其炒制方法包括螺蛳的采集、静置、去尾、清洗、水煮、炒制、焖煮和出锅。本发明专利技术采用啤酒作为调料，通过炒制后啤酒焖煮的方式，能够很好去除螺蛳肉的腥臭味，同时该香辣啤酒螺蛳的风味独特，口感清爽，能够满足大众口味，值得推广。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法
本专利技术涉及一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，属于食品

技术介绍
我国有食螺蛳的历史，现有技术中，由想念食品股份有限公司申请的专利技术专利CN108902791A公开了一种螺蛳肉加工方法及风味螺蛳肉、螺蛳酱料及制备方法和螺蛳风味挂面，涉及食品
，螺蛳肉加工方法包括如下步骤：先提供螺蛳肉，将螺蛳肉依次进行一次发酵、二次发酵、三次发酵和四次发酵，缓解了现有传统的螺蛳肉处理方法易导致螺蛳肉产生腥臭味的技术问题，该技术提供的螺蛳肉加工方法，通过微生物的发酵作用,将螺蛳肉中蛋白质分解成氨基酸,不仅提高了可消化性,而且发酵分解形成的小分子物质能够大大改善螺蛳肉的风味。同时发酵过程中的优势有益微生物还能够竞争性地抑制致病菌和腐败菌，达到除臭除腥的作用，使得制成的风味螺蛳肉更加鲜香诱人，能够有效促进人们的食欲。但是在实际食用中，螺蛳的做法主要以炒制为主，在不同的地方有不同的炒制方法，而随着时代的变迁，炒制的方法也在变化，例如两广的螺蛳和湖南的炒制方法就不一样，各具有的风味不同，市场也不同。在炒制中，由于没有经过多本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：该香辣啤酒螺蛳按重量份数由以下原料炒制而成：螺蛳1200～1500份、生姜30～50份、蒜30～50份、干辣椒50～80份、干花椒5～10份、啤酒500～1000份、菜油80～100份、葱花50～100份、精盐适量。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：该香辣啤酒螺蛳按重量份数由以下原料炒制而成：螺蛳1200～1500份、生姜30～50份、蒜30～50份、干辣椒50～80份、干花椒5～10份、啤酒500～1000份、菜油80～100份、葱花50～100份、精盐适量。


2.根据权利要求1所述的香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：该炒制方法包括螺蛳的采集、静置、去尾、清洗、水煮、炒制、焖煮和出锅的步骤。


3.根据权利要求2所述的香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：所述静置是把采集到的石螺放在干净水中24～48小时，静置时采用平底容器、水深为10～20cm，每12小时换一次水。


4.根据权利要求2所述的香辣啤酒螺蛳的炒制方法，其特征在于：所述清洗是用清水洗去去尾的石螺，先用水洗一两遍，然后放入一个密闭容器内，左右上下摇晃1～2分钟，再用水清洗，如此...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘昌滨，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52