一种新型茶叶生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型茶叶生产工艺，涉及制茶技术领域，其技术方案要点是：将茶叶鲜叶分成两组，并经过采摘、选叶、萎凋、杀青、摊凉、初烘、混合、揉捻、复烘、做形、炒干等一系列过程，对茶叶进行加工。本发明专利技术控制一芽一叶和一芽二叶比例，一芽一叶具有更好的色泽形态，一芽二叶当中则具有更多的碳水化合物，分别经过两次的加工，在烘干和生产过程中，能够对多酚类化合物分解，降低茶叶的涩口，并减少茶叶当中叶绿色的破坏，能够增加茶叶的色泽，能够更好地保持茶叶的色香味形态。

【技术实现步骤摘要】
一种新型茶叶生产工艺
本专利技术涉及制茶
，更具体地说，它涉及一种新型茶叶生产工艺。
技术介绍
目前，由于社会上饮茶文化的进一步发展，使得茶叶的需求量不断增加，迫使茶叶的生产逐年扩大。茶是一种大众化无酒精饮品，茶叶中的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素以及果胶素等。茶中也含有丰富的钙、钾、镁、锰等11种矿物质，属于碱性食品，可帮助体液维持碱性，保持健康，将茶叶从鲜叶制成不同的茶类，要注重确保茶叶香气和滋味。在中国，茶的种类更是数不胜数，但是将其进行分类后主要有六大种类，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶，因其发酵程度不同有着不一样的滋味。绿茶更接近于茶叶本身原始的味道，而一些发酵茶例如黑茶和乌龙茶，更具有浓厚的味道，具有更好的可冲泡性。然而在半发酵茶当中，例如黄茶，茶叶经过微生物的短时间生物反应，其中的成分转化适中，既能够保留茶叶原始的形态，又经过微生物处理具有更多的营养成分，由于传统的茶叶成分单一，各部分茶叶制作工序均一致，导致茶叶色香味相对单一。因此需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种新型茶叶生产工艺，通过将鲜叶分成原叶一和原叶二，并对两组茶叶进行分别加工，再进行混合生物处理，能够促进混合叶当中生物反应的多样性，增加混合叶当中营养物质的种类，并增加茶叶的可冲泡性。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种茶叶生产方法，包括下述步骤：1)采摘：选择一芽一叶和一芽二叶的鲜叶采摘；2)选叶：将3-5份一芽一叶和5-7份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶一，将7-8份一芽一叶和2-3份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶二；3)萎凋：将原叶一均匀薄摊在萎凋槽上，摊叶厚度不少于5cm，萎凋温度为40-50℃，使原叶一均匀萎凋，使原叶一失水率达到10-15％；4)蒸青：将萎凋后的原叶一进行杀青，控制温度90-100℃，持续时间60-90s；5)摊凉：将蒸青后的原叶一摊放在竹盘上，摊凉5-6分钟，摊放厚度为1-3cm，并在竹盘上方保持通风，可控制通风的温度为16-20℃；6)初烘一：将摊凉后的原叶一均匀地放在竹盘上，放在焙灶上加热，控制叶温为30-55℃，且每隔2-3分钟翻动一次茶叶，初烘程度为五、六成干，下烘后摊放3-5分钟；7)初包：经初烘一后的原叶一，按照2-2.5公斤的叶量，裹成一包，装入木质或竹制的箱体中，静置24-36小时，保持温度为25-35摄氏度；8)散包一：初包后的原叶一的包裹打开，散开抖松，静置30-50分钟；9)炒青：将原叶二均匀薄摊在炒锅中，控制温度为150-200℃，使原叶一失水率达到15-25％，将炒青后的原叶二静置冷却至20-25℃；10)初烘二：按竹盘2-2.5公斤的原叶二进行摊放，并放在焙灶上，控制叶温40-60℃，每隔1-2分钟翻动原叶二，达到四、五成干；11)混合：将散包一后的原叶一的包裹打开，散开抖松，再将原叶一铺摊在初烘二后的原叶二上，静置摊放5-10分钟，然后，进行混合翻动，将原叶一和原叶二混合均匀，得到混合叶，混合叶的叶量比例为，原叶一2-3份、原叶二4-5份；12)揉捻：将混合叶进行揉捻，得到揉捻叶；13)复烘：按每锅3-3.5公斤的混合叶进行摊放，并放在焙灶上，控制叶温45-65℃，每隔1-2分钟翻动混合叶，达到七、八成干，将复烘后的混合叶抖松散热，摊放15-20分钟；14)复包：经过复烘后的混合叶，按照1-1.5公斤的叶量，裹成一包，装入木质或竹制的箱体中，静置36-48小时，保持温度为20-30℃；15)散包二：将复包后的混合叶的包裹打开，散开抖松，冷却10-20分钟；16)做形：采用做形机对茶叶做形；17)炒干：控制锅温为170-180℃条件下，对混合叶炒至全干，得到炒干的茶叶。作为优选：萎凋时，萎凋槽的下部采用蒸汽或者烘干炉进行较小幅度加热，控制原叶一的萎凋温度为40-50℃，间隔3-5分钟进行均匀翻动。作为优选：初包时，包裹的材料为荷叶干叶和纱布，先通过单层荷叶包裹原叶一，形成荷叶包裹，再用纱布在荷叶包裹外包覆。作为优选：初烘二时，控制原叶一的厚度为3-5cm。作为优选：复包时，包裹的材料为荷叶干叶和纱布，先通过两层荷叶包裹混合叶，形成荷叶包裹，再用纱布在荷叶包裹外包覆。作为优选：散包二时，对混合叶进行冷却，通过冷风机向混合叶表面吹气冷却，控制冷风温度为5-10℃，同时间隔30-60s翻动混合叶。作为优选：萎凋槽下有透气的通孔，在萎凋槽上铺设一层细密的纱布。作为优选：揉捻时，将混合叶放置在竹盘上，通过手工进行揉捻。本专利技术的有益效果：鲜叶当中富含茶多酚、儿茶素，茶多酚对茶叶的色、香、味均有影响，随着茶叶新梢老化过程中，茶叶当中的茶多酚、儿茶素等有所下降，而碳水化合物逐渐上升，一芽一叶和一芽二叶均为较高的品级，所制得的茶叶色香味上均为佳品；充分混合的茶叶当中，原叶一当中一芽二叶的比例较多，所得的原叶当中的碳水化合物稍多，在发酵过程中能够为微生物提高更多的养分，利于发酵；原叶二当中的一芽一叶的占绝大部分，茶叶更嫩，富含的茶多酚、儿茶素等成分更加充足，使得加工后的茶叶更加鲜亮；初包时，原叶一维持适宜微生物繁殖的温度能够将茶叶当中的叶绿素破坏，开始降低原叶的绿色，逐渐转黄，充足的碳水化合物也能够为微生物繁殖提供充足的养分，并将多糖转化为单糖，繁殖的微生物能够加速多酚类化合物和其他物质的生物酶促反应；初包后的原叶一的包裹打开，散开抖松，散开后，能够使得茶叶与空气充分接触，静置30-50分钟，使得原叶一能够冷却至室温，防止持续湿热导致叶绿素破坏过度而显暗。混合工序后，原叶二当中的温度较高，两者相互混合能够传递至原叶一当中，逐渐维持温热的温度，原叶二上相对干燥，水分含量较少，并且原叶一当中的水分能够渗透至原叶二当中对原叶二进行补水，均匀两者之间的水分，避免在炒干过程中茶汁粘结过壁，水分当中所含的发酵菌也能够传递至原叶二上，从而能够促进原叶二的发酵；复包过程中，荷叶的清香受到湿热的影响，逐渐散发，渗透到原叶一当中，进一步增加茶叶的荷叶清香，且荷叶的包裹具有密封效果，两层的荷叶相对于单层，能够进一步增加茶叶的封闭性，能够增加微生物对多酚类物质的分解，减少茶叶的涩口感；经过初包和复包两个步骤也能够增加茶叶当中营养物质的转化，增加茶叶的可冲泡次数。由于混合叶当中的原叶一经过初包，已经过初步的发酵，其中含有丰富的微生物，随着温度的升高，能够持续进行生物反应，多酚类化合物、碳水化合物和其他营养物质进一步分解，并与茶叶当中的咖啡因进行络合反应，减少饮用过程中对人体的刺激；原叶二则仅经过初步的烘干和揉捻，仍然具有较多的碳水化合物、多酚类及其他营养物质，而且在混合、揉捻等工序时，原叶当中的成分和微生物菌落，也会生长到原叶二上，使得原叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶生产方法，其特征在于，包括下述步骤：/n1)采摘：选择一芽一叶和一芽二叶的鲜叶采摘；/n2)选叶：将3-5份一芽一叶和5-7份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶一，将7-8份一芽一叶和2-3份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶二；/n3)萎凋：将原叶一均匀薄摊在萎凋槽上，摊叶厚度不少于5cm，萎凋温度为40-50℃，使原叶一均匀萎凋，使原叶一失水率达到10-15％；/n4)蒸青：将萎凋后的原叶一进行杀青，控制温度90-100℃，持续时间60-90s；/n5)摊凉：将蒸青后的原叶一摊放在竹盘上，摊凉5-6分钟，摊放厚度为1-3cm，并在竹盘上方保持通风，可控制通风的温度为16-20℃；/n6)初烘一：将摊凉后的原叶一均匀地放在竹盘上，放在焙灶上加热，控制叶温为30-55℃，且每隔2-3分钟翻动一次茶叶，初烘程度为五、六成干，下烘后摊放3-5分钟；/n7)初包：经初烘一后的原叶一，按照2-2.5公斤的叶量，裹成一包，装入木质或竹制的箱体中，静置24-36小时，保持温度为25-35摄氏度；/n8)散包一：初包后的原叶一的包裹打开，散开抖松，静置30-50分钟；/n9)炒青：将原叶二均匀薄摊在炒锅中，控制温度为150-200℃，使原叶一失水率达到15-25％，将炒青后的原叶二静置冷却至20-25℃；/n10)初烘二：按竹盘2-2.5公斤的原叶二进行摊放，并放在焙灶上，控制叶温40-60℃，每隔1-2分钟翻动原叶二，达到四、五成干；/n11)混合：将散包一后的原叶一的包裹打开，散开抖松，再将原叶一铺摊在初烘二后的原叶二上，静置摊放5-10分钟，然后，进行混合翻动，将原叶一和原叶二混合均匀，得到混合叶，混合叶的叶量比例为，原叶一2-3份、原叶二4-5份；/n12)揉捻：将混合叶进行揉捻，得到揉捻叶；/n13)复烘：按每锅3-3.5公斤的混合叶进行摊放，并放在焙灶上，控制叶温45-65℃，每隔1-2分钟翻动混合叶，达到七、八成干，将复烘后的混合叶抖松散热，摊放15-20分钟；/n14)复包：经过复烘后的混合叶，按照1-1.5公斤的叶量，裹成一包，装入木质或竹制的箱体中，静置36-48小时，保持温度为20-30℃；/n15)散包二：将复包后的混合叶的包裹打开，散开抖松，冷却10-20分钟；/n16)做形：采用做形机对茶叶做形；/n17)炒干：控制锅温为170-180℃条件下，对混合叶炒至全干，得到炒干的茶叶。/n...

【技术特征摘要】
1.一种茶叶生产方法，其特征在于，包括下述步骤：
1)采摘：选择一芽一叶和一芽二叶的鲜叶采摘；
2)选叶：将3-5份一芽一叶和5-7份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶一，将7-8份一芽一叶和2-3份一芽二叶的鲜叶混合得到原叶二；
3)萎凋：将原叶一均匀薄摊在萎凋槽上，摊叶厚度不少于5cm，萎凋温度为40-50℃，使原叶一均匀萎凋，使原叶一失水率达到10-15％；
4)蒸青：将萎凋后的原叶一进行杀青，控制温度90-100℃，持续时间60-90s；
5)摊凉：将蒸青后的原叶一摊放在竹盘上，摊凉5-6分钟，摊放厚度为1-3cm，并在竹盘上方保持通风，可控制通风的温度为16-20℃；
6)初烘一：将摊凉后的原叶一均匀地放在竹盘上，放在焙灶上加热，控制叶温为30-55℃，且每隔2-3分钟翻动一次茶叶，初烘程度为五、六成干，下烘后摊放3-5分钟；
7)初包：经初烘一后的原叶一，按照2-2.5公斤的叶量，裹成一包，装入木质或竹制的箱体中，静置24-36小时，保持温度为25-35摄氏度；
8)散包一：初包后的原叶一的包裹打开，散开抖松，静置30-50分钟；
9)炒青：将原叶二均匀薄摊在炒锅中，控制温度为150-200℃，使原叶一失水率达到15-25％，将炒青后的原叶二静置冷却至20-25℃；
10)初烘二：按竹盘2-2.5公斤的原叶二进行摊放，并放在焙灶上，控制叶温40-60℃，每隔1-2分钟翻动原叶二，达到四、五成干；
11)混合：将散包一后的原叶一的包裹打开，散开抖松，再将原叶一铺摊在初烘二后的原叶二上，静置摊放5-10分钟，然后，进行混合翻动，将原叶一和原叶二混合均匀，得到混合叶，混合叶的叶量比例为，原叶一2-3份、原叶二4-5份；
12)揉捻：将混合叶进行揉捻，得到揉捻叶；
13)复烘：按每锅3-3.5公斤的混合叶进行摊放，并放...

【专利技术属性】
技术研发人员：金银永，吕远，
申请(专利权)人：绍兴印山农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33