一种燕窝酸牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燕窝酸牛奶及其制备方法。所述的制备方法包括如下步骤：(1)将燕窝酸加入牛奶中，充分溶解；(2)将糖基转移酶加入到步骤(1)得到的物料中，再将其泵入微通道反应装置中，反应结束后即可获得燕窝酸牛奶。该方法使牛奶中产生更多的燕窝酸单乳糖，从而获得与母乳更相近的牛奶。该牛奶具有促进大脑发育，提高记忆力和智力，提高免疫力的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种燕窝酸牛奶及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种燕窝酸牛奶及其制备方法。
技术介绍
牛奶早已成为老百姓的必需品，已渗透至不同年龄段的各种人群，其发展呈高端化、多元化、功能化趋势。燕窝酸又称为唾液酸，是一组神经氨酸的衍生物，在生物界中是一种普遍存在的物质，广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中。燕窝酸可促进大脑神经细胞的信息传递速度，主要存在于母乳和燕窝中，其中母乳中的燕窝酸为婴儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。现有技术中，燕窝酸仅作为一种新食品原料简单加到牛奶等液体饮料中，而母乳中燕窝酸的存在形式多以燕窝酸与低聚糖结合的形式存在，而婴配奶粉中很多以燕窝酸与蛋白质结合的形式存在，因此本专利技术准备的燕窝算牛奶以燕窝酸与乳糖(低聚糖)结合的形式存在，更具母乳化。
技术实现思路
本专利技术开发了一种类人乳燕窝酸牛奶，其中解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，如燕窝酸仅作为一种新食品原料简单加到牛奶等液体饮料中，本专利技术提供了一种将燕窝酸与牛奶中的乳糖键合制备燕窝酸单乳糖的方法。专利技术思路：燕窝酸单乳糖是母乳中的主要成分，但是生物技术获得都是燕窝酸单体，因此通过催化技术使燕窝酸与牛奶中的乳糖反应，获得燕窝酸单乳糖其功效更优。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种燕窝酸牛奶，所述的牛奶中燕窝酸以燕窝酸单乳糖的形式存在；其中，本专利技术中所述的燕窝酸单乳糖为唾液酸苷乳糖。其中，所述的牛奶中燕窝酸单乳糖的含量为1000～3500mg/L。上述燕窝酸牛奶的制备方法也在本专利技术的保护范围之内，其包括以下步骤：(1)将燕窝酸加入牛奶中，搅拌，充分溶解；(2)将糖基转移酶加入到步骤(1)得到的物料中，再将其泵入微通道反应装置中，反应结束后即可获得燕窝酸牛奶。步骤(1)中，燕窝酸的浓度为500～2000mg/L；对搅拌的转速和时间没有明确的要求，仅需达到充分溶解的目的即可。步骤(2)中，所述的糖基转移酶的酶活为100U/mL，酶活定义为：1分钟内转化1微摩尔燕窝酸到燕窝酸单乳糖所需的酶量为一个活力单位U。步骤(2)中，糖基转移酶的用量为50U/g燕窝酸。步骤(2)中，所述的微通道反应装置包括进料泵、微结构混合器、微反应器和接收器；其中，进料泵、微反应器和接收器以串联的方式连接；所述的连接为管道连接。步骤(2)中，反应停留时间为15～25min，反应温度为35～50℃。唾液酸主要以低聚糖、糖脂和糖蛋白的形式存在，由于牛奶和配方奶中含量较低，因此将唾液酸添加到牛奶中，并通过酶催化技术，使唾液酸与乳糖键合制备出燕窝酸单乳糖这一人乳中主要的唾液酸形式，将极大提高牛奶的营养价值，赋予牛奶更多的营养功能。上述的燕窝酸牛奶在促进大脑发育、提高记忆力和智力中的应用也在本专利技术的保护范围之内。上述的燕窝酸牛奶在提高免疫力中的应用也在本专利技术的保护范围之内。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优势：(1)本专利技术的燕窝酸牛奶，采用酶催化技术，可高效制备燕窝酸牛奶，其中燕窝酸单乳糖的含量达到2000mg/L，品质明显优于市面同类产品，更接近母乳的营养成分。(2)本专利技术产品具有促进大脑发育，提高记忆力和智力的功能；也具有提高免疫力的功效。附图说明图1为莫里斯水迷宫实验的实验结果。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。本实施例中，所用的糖基转移酶来自本实验室酵母自产。本实施例中的微通道装置中各部件的型号如下：所述微结构混合器为slitplatemixerLH25(HastelloyC)；购自于EhrfeldMikrotechnikBTSGmbH，型号为0109-4-0004-F。所述微结构反应器为meanderreactorHC、sandwichreactorHC、fixedbedmeanderreactorHC；优选sandwichreactorHC，购自于EhrfeldMikrotechnikBTSGmbH，第一级和第二级型号分别为0211-2-0314-F；0222-2-2004-F。所述管状温度控制模块，购自于EhrfeldMikrotechnikBTSGmbH，型号为0501-2-1004-F。下述实施例种，燕窝酸单乳糖的检测方法为HPCL检测：色谱柱采用有机酸住(伯乐)，流动相为5mmol/L硫酸，流速0.6mL/min，温度为50℃。燕窝酸单乳糖产率的计算公式为产率＝(M(燕窝酸单乳糖)/619)/(M(燕窝酸)/309)。实施例1(1)向1升牛奶中加入2000mg燕窝酸，50rmp/min搅拌30min充分溶解。(2)向溶解有燕窝酸的牛奶中加入100U糖基转移酶，搅拌均匀。(3)将控制微反应器温度为37℃，将步骤(2)中加入糖基转移酶的牛奶泵入微反应器，保持反应时间为10min，收集催化反应完成的牛奶，检测牛奶中的单燕窝酸含量。牛奶中燕窝酸单乳糖的含量为2003mg/L；燕窝酸单乳糖产率为50％。实施例2(1)向1升牛奶中加入2000mg燕窝酸，50rmp/min搅拌30min充分溶解。(2)向溶解有燕窝酸的牛奶中加入100U糖基转移酶，搅拌均匀。(3)将控制微反应器温度为37℃，将步骤(2)的燕窝酸牛奶通过微反应器，保持反应时间为20min，收集催化反应完成的牛奶，检测牛奶中的单燕窝酸含量，牛奶中燕窝酸单乳糖的含量为3205mg/L；燕窝酸单乳糖产率为80％。实施例3(1)向1升牛奶中加入2000mg燕窝酸，50rmp/min搅拌30min充分溶解。(2)向溶解有燕窝酸的牛奶中加入100U糖基转移酶，搅拌均匀。(3)将控制微反应器温度为37℃，将步骤(2)的燕窝酸牛奶通过微反应器器，保持反应时间30min。收集催化反应完成的牛奶，检测牛奶中的单燕窝酸含量，牛奶中燕窝酸单乳糖的含量为3285mg/L；燕窝酸单乳糖产率为82％。通过对比实施例2，3当反应时间超过20min，产率不会有明显提升。对比例1：单加燕窝酸牛奶(1)向1升牛奶中加入2000mg燕窝酸，50rmp/min搅拌20min充分溶解。(2)将控制微反应器温度为37℃，将加入燕窝酸的牛奶通过微反应器器，保持反应时间30min。收集催化反应完成的牛奶，检测牛奶中的单燕窝酸含量，牛奶中燕窝酸单乳糖的含量为0mg/L。实施例4：记忆力提升实验利用小鼠进行莫里斯水迷宫实验。将小鼠随机分成3组，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燕窝酸牛奶，其特征在于，所述的牛奶中燕窝酸以燕窝酸单乳糖的形式存在。/n

【技术特征摘要】
1.一种燕窝酸牛奶，其特征在于，所述的牛奶中燕窝酸以燕窝酸单乳糖的形式存在。


2.根据权利要求1所述的燕窝酸牛奶，其特征在于，所述的牛奶中燕窝酸单乳糖的浓度为1000～3500mg/L。


3.权利要求1或2所述燕窝酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将燕窝酸加入牛奶中，充分溶解；
(2)将糖基转移酶加入到步骤(1)得到的物料中，再将其泵入微通道反应装置中，反应结束后即可获得燕窝酸牛奶。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，燕窝酸的浓度为500～2000mg/L。


5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的糖基转...

【专利技术属性】
技术研发人员：应汉杰，唐成伦，陈勇，郭亭，温庆仕，周精卫，刘庆国，赵南，
申请(专利权)人：江苏集萃工业生物技术研究所有限公司，南京生命原健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32