一种利用丙酮酸鉴别成熟和浓缩油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜的方法技术

本发明专利技术提供一种利用丙酮酸鉴别成熟和浓缩油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜的方法，属于食品检测技术领域。本发明专利技术分别将适量的丙酮酸、成熟及热浓缩的各类蜂蜜，经磷酸盐缓冲液溶解后调节pH至3.0±0.1，采用带BBI探头的400 MHz核磁共振仪获得丙酮酸及各类蜂蜜的氢谱数据。丙酮酸的氢谱数据表明其特征峰为2.37±0.02 ppm位移附近的单峰，如蜂蜜样品油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜的氢谱在同一位置出现单峰，且高出其周围峰（高，则为浓缩蜜，反之为成熟蜜。本发明专利技术提供的方法简单高效，能够准确鉴别出成熟和热浓缩的油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜。

【技术实现步骤摘要】
一种利用丙酮酸鉴别成熟和浓缩油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜的方法
本专利技术属于食品检测
，具体涉及一种采用丙酮酸鉴别成熟和浓缩油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜的方法。
技术介绍
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。自然成熟的蜂蜜，保存一两年不会变质，而稀的未成熟蜜因水分含量高很容易发酵变酸。2019年国际蜂联（APIMONDIA）强调：蜂蜜必须是在蜜蜂的蜂巢中熟化和成熟的，而养蜂人采割的不成熟蜂蜜应被认为是造假蜂蜜。对此，国内蜂业界也开始讨论研究生产成熟蜜的问题，把达到42波美度及以上的蜂蜜叫做成熟蜜，而低于此浓度的蜂蜜为低浓度蜜或者水蜜。为了追求产量，许多蜂农会取非成熟蜜，然后利用热加工浓缩的方式将含水量降低至18%以下（即浓缩蜜），抑制发酵。一些研究表明，热加工可以破坏蜂蜜中的活性物质（如淀粉酶），或导致美拉德反应和脱水反应等产生有害物质（如羟甲基糠醛），既破坏蜂蜜的感官质量和营养价值，又对消费者的健康造成危害。因此，建立成熟蜂蜜与热加工浓缩蜜的鉴别方法对成熟蜂蜜的生产具有重要的意义。...

【技术保护点】
1.一种利用丙酮酸鉴别成熟和浓缩油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜的方法，其特征在于：所述鉴别方法包括如下步骤：/n步骤1：分别称取适量的丙酮酸标准品及待鉴别的油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜蜂蜜样品，用一定体积的磷酸盐缓冲液充分溶解，蜂蜜样品浓度为0.2 g/mL，丙酮酸浓度为10 mg/mL，然后分别用稀盐酸和氢氧化钾调节丙酮酸体系和蜂蜜样品体系的pH至3.0±0.2；/n步骤2：量取经步骤1处理后的样品800 µL，加入含质量分数0.2% 的2,2,3,3-四氘代三甲基硅烷丙烯酸和质量分数为0.015%的叠氮化钠的重水溶液200 µL，涡旋均匀后量取600µL装入核磁管；/n步骤3：采用带BBI探头的400 ...

【技术特征摘要】
1.一种利用丙酮酸鉴别成熟和浓缩油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜的方法，其特征在于：所述鉴别方法包括如下步骤：
步骤1：分别称取适量的丙酮酸标准品及待鉴别的油菜蜜、洋槐蜜和荆条蜜蜂蜜样品，用一定体积的磷酸盐缓冲液充分溶解，蜂蜜样品浓度为0.2g/mL，丙酮酸浓度为10mg/mL，然后分别用稀盐酸和氢氧化钾调节丙酮酸体系和蜂蜜样品体系的pH至3.0±0.2；
步骤2：量取经步骤1处理后的样品800µL，加入含质量分数0.2%的2,2,3,3-四氘代三甲基硅烷丙烯酸和质量分数为0.015%的叠氮化钠的重水溶液200µL，涡旋均匀后量取600µL装入核磁管；

【专利技术属性】
技术研发人员：徐锦忠，鲁惠玲，季秀艳，
申请(专利权)人：江苏中谱检测有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32