防止经热处理的乳制品的物理不稳定制造技术

本发明专利技术提供了一种防止经热处理的乳制品中乳状液分层和陈化胶凝的方法。本发明专利技术还提供了经热处理的乳制品，在其中防止了物理不稳定。

Prevention of physical instability of heat treated dairy products

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】防止经热处理的乳制品的物理不稳定
本专利技术涉及通过添加多酚类化合物来防止经热处理的乳制品(dairybasedproduct)的物理不稳定。
技术介绍
长寿命液体乳制品(dairyproduct)(例如超高温(UHT)奶)的保质期受到物理和化学变化的限制，这些变化而非微生物变质使得消费者拒绝该产品。化学变化包括美拉德反应(Maillardreaction)和氧化，导致异味产生和颜色变化。最重要的物理变化是含脂肪产品的沉降或陈化胶凝(agegelation)和乳状液分层(creaming)。胶凝(gelation)和沉降改变产品的观感和外观，导致凝胶团块、粘度增加或降低以及产品总体不均匀。乳状液分层导致产品中不需要的脂肪层或脂肪团块。陈化胶凝已被广泛用于描述灭菌奶和其他热处理乳制品的物理不稳定。文献中已描述了胶凝的不同成因和凝胶特性，大致可分为蛋白水解诱导的胶凝、非酶促胶凝及两者的组合(Nieuwenhuijse，J.A.，&vanBoekel，M.A.J.S.(2003).ProteinStabilityinSterilise本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止经热处理的乳制品的物理不稳定的方法，所述方法包括将一种以上多酚类化合物添加至所述经热处理的乳制品中。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170823 EP 17187502.41.一种防止经热处理的乳制品的物理不稳定的方法，所述方法包括将一种以上多酚类化合物添加至所述经热处理的乳制品中。


2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述物理不稳定选自：胶凝、乳状液分层、沉降、凝胶化沉降、聚结、聚集和絮凝。


3.一种生产适于长期储存的乳制品的方法，所述方法包括：
a.提供乳制品；
b.对乳制品进行热处理；
c.均质化乳制品；以及
d.向乳制品中添加一种以上多酚类化合物；
其中，步骤c)是可选的；步骤b、c和d可以任何顺序进行。


4.根据权利要求0所述的方法，其中，所述热处理是UHT处理，所述UHT处理包括：
i.在80℃至95℃下对乳制品进行30s至240s的预热处理步骤；
ii.在130℃至160℃下对乳制品进行0.1s至10s的热处理；
iii.冷却乳制品，获得乳制品；
其中，步骤i)是可选的。


5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述乳制品选自：全脂鲜奶、奶油、减脂奶、低脂奶、半脱脂奶、脱脂奶/无脂奶、有机奶、经热处理的奶、未经过滤的原奶、均质奶、经过滤的奶、重配的乳制品、经化学酸化的乳制品和经发酵的乳制品。


6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述乳制品是液体乳制品、饮料或奶制品。


7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述乳制品是经乳糖水解的乳制品。


8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述一种以上多酚类化合物选自：黄酮类、酚酸类、芪类、单...

【专利技术属性】
技术研发人员：N·M·伦德，C·A·拉伊，V·劳德，S·S·韦伦斯，
申请(专利权)人：阿尔拉食品公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK