【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备面粉薄饼的方法
本专利技术涉及用于制备面粉薄饼(flourtortilla)(包括全麦，杂粮)的方法，涉及通过这样的方法可获得的薄饼(tortilla)，并且涉及脂肪类物质用于改善使用脂肪类物质制备的薄饼的性质的用途。
技术介绍
面粉薄饼是由谷物面粉(通常为玉米或小麦)制成的独特烘焙产品。小麦面粉薄饼为麸质(gluten)结构，如面包。几乎所有的薄饼都是经化学发酵，快速烘焙，并在少于15分钟内冷却至环境温度。面粉薄饼具有松软，丝滑，柔顺的质地，不透明，蓬松，柔软性极好；抗裂，有较小的，均匀分布的气泡。气泡在最终产品中产生所需的特性，在表面上表现出浅褐色的斑点。例如作为面包，面包卷和小面包的替代物，面粉薄饼变得越来越受欢迎。可以通过由面粉，脂肪、盐和水制成面团来制造面粉薄饼(E.g.E.J.Pyler,BakingScience7Technology,ThirdEdition,VolII,publishedbySoslandPublishingCompany,Merriam,Kansas,U...
【技术保护点】
1.用于制备面粉薄饼的方法，包括：/n-由谷物面粉和脂肪颗粒制备薄饼面团，所述脂肪颗粒至少基本上由具有8-22个碳原子的脂肪酸的甘油三酯组成；/n-将所述薄饼面团成形为薄饼形状；和/n-加热成形的所述薄饼面团，从而获得所述面粉薄饼。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171012 NL 2019710;20170906 US 62/554,6001.用于制备面粉薄饼的方法，包括：
-由谷物面粉和脂肪颗粒制备薄饼面团，所述脂肪颗粒至少基本上由具有8-22个碳原子的脂肪酸的甘油三酯组成；
-将所述薄饼面团成形为薄饼形状；和
-加热成形的所述薄饼面团，从而获得所述面粉薄饼。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述脂肪颗粒至少基本上由具有8-22个碳原子的饱和脂肪酸的甘油三酯组成。
3.根据权利要求2所述的方法，其中，基于脂肪酸(结合形式，如酰基甘油酯和如果存在的话，游离脂肪酸)的总摩尔数，所述脂肪颗粒的脂肪酸含量的至少40％是硬脂酸。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，基于脂肪酸(结合形式，如酰基甘油酯和如果存在的话，游离脂肪酸)的总摩尔数，所述脂肪颗粒的脂肪酸含量的至少75％是硬脂酸。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述脂肪颗粒的脂肪酸组成为：
-0.1-1％肉豆蔻酸(C14)
-1-10％棕榈酸(C16)
-75-98％硬脂酸(C18)
-0.6-6％花生酸(C20)
-0.4-5％山嵛酸(C22)
-其它0-5％；
全部基于脂肪酸(结合形式，例如酰基甘油酯和如果存在的话，游离脂肪酸)的总摩尔数。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，基于总脂肪酸的棕榈酸含量为4-8wt％。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，基于总脂肪酸的硬脂酸含量为86-96wt％。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述脂肪颗粒是氢化菜籽油的颗粒。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述脂肪颗粒具有通过DSC测定的约65至约70℃范围内的熔点。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述脂肪颗粒具有98-100wt％的饱和甘油三酯含量，0-2wt％的反式脂肪酸含量，小于1mgKOH/kg的酸值，0-0.5％的游离脂肪酸含量和/或小于3meqO2/kg的过氧化值。
11.根据权利要求1、2或3所述的方法，其中，所述脂肪颗粒的脂肪酸组成为：
-8-16％月桂酸(C12)
-1-10％棕榈酸(C16)
-40-50％硬脂酸(C18)
-22-32％油酸(C18)
-0.5-7％亚油酸(C18)
-其它0-5％。
12.根据权利要求10所述的方法，其中，所述脂肪颗粒的脂肪酸组成为：
-10-14％月桂酸(C12)
-3-8％棕榈酸(C16)
-40-46％硬脂酸(C18)
-24-30％油酸(C18)
-1-5％亚油酸(C18)
-其它0-5％。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：阿德里亚努斯·鲁特格鲁斯·安东尼斯·卡拉曼斯，马丁努斯·赫拉尔杜斯·范·奥尔特，奥斯卡·卡尔雷翁，克里斯提娜·普里莫·马丁，
申请(专利权)人：毛里科技有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL
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