一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法技术

本发明专利技术属于食品品质改良技术领域，具体涉及一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法；该方法首先以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；然后配制精氨酸母液；将所配精氨酸母液与肌球蛋白溶液混合，得到水相；再加入油相，得到混合溶液；最后将所得混合溶液进行剪切乳化，得到Pickering乳液；本发明专利技术选用精氨酸对肌球蛋白进行改性处理，达到改变肌球蛋白二级结构的效果，使其由规整型结构向非规整型结构转变，提高肌球蛋白在油‑水界面的吸附面积，最终提高Pickering乳液的稳定性；而且比高强度超声提高Pickering乳液稳定性的方法更加绿色、环保和节能，能够很好促进食品工业的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法
本专利技术属于食品品质改良
，具体涉及一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法。
技术介绍
膳食研究一直是食品科学研究的前沿和热点，大量的对人体有益的功能生物活性成分逐渐被广泛应用于各类食品体系，但由于这类物质不溶于水、易变性分解和生物利用率低等原因而限制了其应用。由表面活性剂稳定的传统乳液本身一般体系界面能很大，液滴会很快聚并最终分离为两相，因此往往需要表面活性剂来实现乳液的稳定。Pickering乳液是由固体颗粒稳定的一种新型乳液，目前在材料化工领域研究的比较多，固体颗粒通常有二氧化硅、PS微球、石蜡等。但无论是表面活性剂还是通常的固体颗粒都拥有一定的毒性或者负面影响，都是不可食性，或者对人体有一定的危害。近年来，构建食物蛋白稳定的Pickering乳液输送体系，用以取代传统的改变化学结构或添加表面活性剂等难以保障产物安全性的方法，逐渐成为提高疏水类营养素生物效价及稳定性的一个重要途径，而且食物蛋白本身是人类营养中必不可少的重要组分。在食物蛋白中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；/n(2)配制一定浓度的精氨酸母液；/n(3)将步骤(2)所配精氨酸母液与步骤(1)所得肌球蛋白溶液混合，得到水相；/n(4)向步骤(3)所得水相中加入油相，得到混合溶液；/n(5)将步骤(4)所得混合溶液进行剪切乳化，得到Pickering乳液。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；
(2)配制一定浓度的精氨酸母液；
(3)将步骤(2)所配精氨酸母液与步骤(1)所得肌球蛋白溶液混合，得到水相；
(4)向步骤(3)所得水相中加入油相，得到混合溶液；
(5)将步骤(4)所得混合溶液进行剪切乳化，得到Pickering乳液。


2.根据权利要求1所述的一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法，其特征在于，步骤(2)中精氨酸母液浓度为400-600mM。


3.根据权利要求1所述的一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法，其特征在于，步骤(3)中所述水相中精氨酸的终浓度为5～100mM。

【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞昌，石彤，袁丽，储倩，伍晓云，李欣，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32