一种杏鲍菇素肉松的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杏鲍菇素肉松的制作方法，以杏鲍菇为主原料，桂皮为其重要辅料，缓解杏鲍菇凉性之缺，经过捣至絮状、焯淡盐水、腌制、稀释、过滤、沥干、炒松、微波干燥杀菌等制作环节，制得杏鲍菇素肉松，杏鲍菇素肉松是一种高蛋白、低脂、低热量、营养丰富的食品，更适合“三高人群”和减肥者食用。它可以在口感色泽上完全取代肉松，且其适宜保存，并便于携带，营养丰富，酥软可口。

A method for making pork floss with apricot and abalone

【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇素肉松的制作方法
本专利技术涉及一种杏鲍菇素肉松的制作方法。
技术介绍
杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，具有杏仁香味，肉质肥厚，如鲍鱼的口感，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，能软化和保护血管，有降低血脂和胆固醇的作用，有助于胃酸的分泌和食物的消化，其中人体必需氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。适合加工，极受人们的喜爱。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下功效：1.祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。经相关科学验证，杏鲍菇食疗作用为：1.杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用；2.杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用；3.杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。杏鲍菇不易贮藏，加工成杏鲍菇素肉松可实现对杏鲍菇原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇凉性之缺，生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇素肉松的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：原料选择——清洗——捣至絮状——焯淡盐水——腌制——稀释——过滤——沥干——拌炒——微波杀菌——冷却——包装——成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：(1)原料处理：选用新鲜、乳白、光滑、无虫蛀的杏鲍菇若干，要求菌褶排列密集，菌柄表面纤维粗嫩适中，成熟度七分，菌柄10厘米左右，菌盖直径3厘米，洗净，用杵捣至絮状，用质量分数为0～1.5％的热淡盐水焯1～3遍；(2)配料及焙烤：杏鲍菇、调味料的质量比为70:9～20；所述调味料的质量配比是：65～75％料酒、15～25％植物油、0.5～4％桂皮、0～4％鸡精、0～1％酱油、1～5％食盐、1～5％白砂糖、花椒、八角、生姜、蒜适量；按配方比例配制好辅料，将以上杏鲍菇松半成品和配料混匀腌制两个小时，再加0.5～1倍淡水稀释过滤沥干，进行拌炒，使纤维全部分散松散，达到淡黄色即可，进行微波干燥杀菌，使水分含量在15％左右，冷却；(3)包装：将产品用食品罐分装，密封贮存、上市。有益效果：本专利技术产品呈疏松絮状，具有肉松口感色泽的同时，还具有杏鲍菇特有的鲜味，营养价值极高；本产品改善杏鲍菇的凉性，添加桂皮，更适合特殊人群食用，不仅满足食用者味觉上的享受，还能改善身体机能。附图说明图1为一种杏鲍菇素肉松的制作方法工艺流程图。具体实施方式实施例1：一种杏鲍菇素肉松的制作方法，具体操作步骤为：(1)原料处理：选用新鲜、乳白光滑无虫蛀的杏鲍菇500g，要求菌褶排列密集，菌柄表面纤维粗嫩适中，成熟度七分，菌柄10厘米左右，菌盖直径3厘米，洗净，用杵捣至絮状，焯质量分数为0～1.5％的热淡盐水3遍；(2)配料及焙烤：调味料为料酒36g、植物油8g、桂皮1g、鸡精0.8g、酱油0.5g、食盐2g、白砂糖2g、八角、花椒、生姜、大蒜适量，按配方质量配制好腌制调料，将以上杏鲍菇松半成品和配料混匀腌制两个小时，再加0.5～1倍淡水稀释过滤沥干，进行拌炒，使纤维全部分散松散，达到淡黄色即可，进行微波干燥杀菌，使水分含量在15％左右，冷却；(3)包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。实施例2：一种杏鲍菇素肉松的制作方法，具体操作步骤为：(1)原料处理：选用新鲜、乳白光滑无虫蛀的杏鲍菇1000g，要求菌褶排列密集，菌柄表面纤维粗嫩适中，成熟度七分，菌柄10厘米左右，菌盖直径3厘米，洗净，用杵捣至絮状，焯质量分数为0～1.5％的热淡盐水3遍；(2)配料及焙烤：调味料为料酒70g、植物油18g、桂皮2g、鸡精1.5g、酱油1g、食盐4.5g、白砂糖4.5g、八角、花椒、生姜、大蒜适量，按配方质量配制好腌制调料，将以上杏鲍菇松半成品和配料混匀腌制两个小时，再加0.5～1倍淡水稀释过滤沥干，进行拌炒，使纤维全部分散松散，达到淡黄色即可，进行微波干燥杀菌，使水分含量在15％左右，冷却；(3)包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杏鲍菇素肉松的制作方法，其特征是：/n(1)原料处理：选用新鲜乳白无虫蛀的杏鲍菇若干，清水洗净，用杵捣至絮状，用0～1.5％淡盐水焯3遍。/n(2)配料及调味：杏鲍菇、调味料的质量比为70:9～20；所述调味料的质量配比是：65～75％料酒、18～25％植物油、0.5～4％桂皮、0～4％鸡精、0～1％酱油、1～5％食盐、1～5％白砂糖、花椒、八角、生姜、大蒜适量。按配方比例称量好各辅料；将以上杏鲍菇松半成品用配料混匀调味，腌制两个小时。/n(3)加0.5～1倍淡水稀释，过滤沥干，放入锅中拌炒至淡黄色，最后进行微波干燥杀菌，杀菌的同时使水分降低至15％左右，冷却。/n(4)包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。/n

【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇素肉松的制作方法，其特征是：
(1)原料处理：选用新鲜乳白无虫蛀的杏鲍菇若干，清水洗净，用杵捣至絮状，用0～1.5％淡盐水焯3遍。
(2)配料及调味：杏鲍菇、调味料的质量比为70:9～20；所述调味料的质量配比是：65～75％料酒、18～25％植物油、0.5～4％桂皮、0～4％鸡精、0～1％酱油...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍妮娜，史文静，郑永婕，胡成锐，
申请(专利权)人：宿州学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34