一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用技术

本发明专利技术涉及金针菇的加工技术领域，具体公开一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用。所述金针菇的加工处理方法的处理流程包括：将鲜金针菇依次进行蒸汽杀青、柠檬酸护色，以及真空冷冻与热风联合干燥处理；所述真空冷冻与热风联合干燥处理的具体方法为：将金针菇预冷后，在‑2℃以下冷冻干燥至含水量达到25‑35％，再采用变温的方式进行热风干燥至恒重；加工处理后的金针菇可作为面包干和馍片的制作原料。本发明专利技术的加工处理方法得到的金针菇色泽好，持水力、持油力和水溶性指数高，基础营养指标含量高，具有优异的品质，且处理方法简单、用时短、成本低，可推广使用。利用其制作的面包干和馍片的口感和营养指标都显著提高。

A processing method of Flammulina velutipes and the application of processed Flammulina velutipes

【技术实现步骤摘要】
一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用
本专利技术涉及金针菇的加工
，尤其涉及一种金针菇的加工处理方法及加工处理后的金针菇的应用。
技术介绍
金针菇含有多种营养物质如蛋白质、多糖、氨基酸和膳食纤维等，且脂肪含量较低，其中赖氨酸和亮氨酸等人体必需氨基酸的含量都高于其它菇类，故又称“增智菇”，可促进儿童的健康成长和智力发育。金针菇中还含有一种独特的碱性蛋白质，称为金针菇素，其具有抗癌和增强免疫力的作用。金针菇中含有的植物纤维还具有降低胆固醇、增强消化能力及为机体排毒的功能。金针菇的栽培技术已经相当成熟，河北省是金针菇栽培大省，年产量超过20万吨，随着产量的逐年递增，季节性过剩的现象经常发生，且金针菇呼吸作用强、保鲜期短、食用方法单调，很大程度上影响了菇农的效益和食用菌产业的健康发展。食用菌的脱水干制是降低损耗、延长货架期和降低贮运成本的有效方法。传统采用自然干燥的方式，操作简单，但是受场地、天气等因素影响比较大，而且周期长，不适宜工厂化生产。热风干燥是以热空气作为干燥介质，将物料的表面水分首先汽化扩散到周围介质中，使其含水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金针菇的加工处理方法，其特征在于：处理流程包括：将鲜金针菇依次进行蒸汽杀青、柠檬酸护色以及真空冷冻与热风联合干燥处理；/n所述柠檬酸的浓度为0.4-0.6wt％；/n所述真空冷冻与热风联合干燥处理的具体方法为：将所述柠檬酸护色处理后的金针菇先预冷，再在-2℃以下冷冻干燥至含水量达到25-35％，最后置于50-55℃热风干燥环境中，以7-8℃/h的升温速率升温至70-75℃，并继续干燥至恒重。/n

【技术特征摘要】
1.一种金针菇的加工处理方法，其特征在于：处理流程包括：将鲜金针菇依次进行蒸汽杀青、柠檬酸护色以及真空冷冻与热风联合干燥处理；
所述柠檬酸的浓度为0.4-0.6wt％；
所述真空冷冻与热风联合干燥处理的具体方法为：将所述柠檬酸护色处理后的金针菇先预冷，再在-2℃以下冷冻干燥至含水量达到25-35％，最后置于50-55℃热风干燥环境中，以7-8℃/h的升温速率升温至70-75℃，并继续干燥至恒重。


2.如权利要求1所述的金针菇的加工处理方法，其特征在于：所述金针菇加工处理时的堆积厚度为0.6-1cm。


3.如权利要求1所述的金针菇的加工处理方法，其特征在于：所述蒸汽杀青时间为80-100s。


4.如权利要求1所述的金针菇的加工处理方法，其特征在于：所述柠檬酸护色是将金针菇置于柠檬酸中浸泡30-60min；和/或
所述预冷温度为-35--30℃，所述预冷时间为0.5-1h。


5.如权利要求1-4任一项所述的金针菇的加工处理方法，其特征在于：所述加工处理方法还包括在所述联合干燥处理后，对干燥处理后的金针菇进行粉碎处理制成金针菇粉，粉粹粒径为80-100目。


6.利用权利要求1-5任一项所述的金针菇的加工处理方法处理得到的金针菇加工品。


7.利用权利要求5所述的金针菇粉制作的面包干，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昆昂，马建刚，李书生，马二刚，马硕，李红伟，关鑫哲，
申请(专利权)人：河北省科学院生物研究所，河北马家麦坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13