一种非棕榈起酥油脂组合物及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种非棕榈起酥油脂组合物、其制备方法及应用。本发明专利技术的非棕榈起酥油脂组合物中乳化剂的含量>1％，且所述非棕榈油起酥油脂组合物的甘三酯组成中，S

【技术实现步骤摘要】
一种非棕榈起酥油脂组合物及其应用
本专利技术属于烘焙油脂加工
，涉及一种非棕榈起酥油脂组合物及其在烘焙品中的应用。
技术介绍
传统的植物起酥油大部分以棕榈油为原料制备，这不仅是因为棕榈油价格便宜，而且因为棕榈油的加工性能优异，通过氢化、分提等技术，可以得到各种不同熔点的棕榈油，用于各种不同的用途。但是，近年来棕榈油的用量持续上涨，导致马来西亚等主要棕榈油产区不断扩大种植面积，为了扩大种植面积，不少种植园大量开采森林、雨林、滩涂，从而导致了大量珍惜动物的栖息地被破坏，生态环境恶化，原住民无处居住等问题。因此，目前对非棕榈油来源的植物起酥油存在实际需求。目前，非棕榈油基起酥油主要是利用大豆油、葵籽油、椰子油、乳木果油等植物油，及猪油、牛油、鱼油等动物油，通过进一步氢化、酯交换得到。例如,Shi等(Shietal.,Trans-freeShorteningsthroughtheInteresterificationofRiceBranStearin,FullyHydrogenatedSoybeanOilandCoconutOil,Int本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非棕榈起酥油脂组合物，所述非棕榈起酥油脂组合物含有乳化剂和油脂组分，其特征在于，以油脂组合物总重量计，所述油脂组合物中乳化剂的含量>1％，优选为2-5％，且所述油脂组合物的甘三酯组成中，S

【技术特征摘要】
1.一种非棕榈起酥油脂组合物，所述非棕榈起酥油脂组合物含有乳化剂和油脂组分，其特征在于，以油脂组合物总重量计，所述油脂组合物中乳化剂的含量>1％，优选为2-5％，且所述油脂组合物的甘三酯组成中，S3含量为8-12wt％，S2U含量为22-38wt％，SU2含量为40-58wt％，U3含量为12-20wt％；优选地，所述油脂组合物10℃的固脂含量≤30％。


2.如权利要求1所述的非棕榈起酥油脂组合物，其特征在于，
以油脂组合物中油脂组分总重计，所述非棕榈起酥油脂组合物中不皂化物含量为4-20％，优选为5-10％；和/或
以油脂组合物中油脂组分总重计，所述非棕榈起酥油脂组合物中甘二酯含量为1-15％，优选为5-10％。


3.如权利要求1所述的非棕榈起酥油脂组合物，其特征在于，所述非棕榈起酥油脂组合物中的油脂组分中含有：乳木果液油、乳木果硬脂、乳木果油、葵花籽油、菜籽油、大豆油和椰子油中的两种或两种以上的酯交换产物，和/或动物油脂。


4.如权利要求1-3中任一项所述的非棕榈起酥油脂组合物，其特征在于，所述乳化剂选自卵磷脂、单甘脂、山梨糖醇三硬脂酸酯、山梨糖醇单硬脂酸酯、蔗糖酯、聚甘油缩合蓖麻醇酸酯中的一种或多种；优选地，所述乳化剂选自卵磷脂、单甘酯、山梨糖醇三硬脂酸酯或其组合。


5.一种非棕榈起酥油脂组合物，其特征在于，所述非棕榈起酥油脂组合物含有乳木果液油和乳化剂，或...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬娟，郑妍，李胜，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31