一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种L‑抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂及其制备方法，属烘焙油脂生产领域。本发明专利技术以高油酸型葵花籽为基料油，并加入L‑抗坏血酸棕榈酸酯构建凝胶网络，通过将L‑抗坏血酸棕榈酸酯先溶解于乙醇中，再加入到高油酸型葵花籽油中，能够在较低温下形成凝胶油网络。能够在降低反式脂肪酸、不饱和脂肪酸的同时，为消费者带来营养健康，且本发明专利技术方法能够节约能源、降低成本。

A L-ascorbyl Palmitate based baking grease and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂及其制备方法
本专利技术涉及一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂及其制备方法，特别是涉及一种健康、不含反式脂肪酸的烘焙油脂的制备方法，属烘焙油脂生产领域。
技术介绍
起酥油从英文"短(shorten)"一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油"。传统的“起酥油”是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，反式酸可高达20％-40％，其反式脂肪酸含量严重超标。越来越多研究表明摄入高水平的反式和饱和脂肪会导致与代谢综合征和心血管疾病的发生，给人们的健康造成危害。随着消费者对更为健康的食品需求，以及世界各国对反式脂肪酸含量的限制性规定，生产低或零反式脂肪酸产品是一种发展趋势，开发用无氢化油代替氢化油制备无氢化全植物性起酥油是满足人民生活水平的提高和保证人类健康的发展方向，势在必行。油脂凝胶化技术在提高液态油脂塑性方面效果突出,并在减少或替代食品中的反式脂肪酸或饱和脂肪酸的应用开发中潜力巨大。凝胶油的制备方法主要有三种，第一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n(1)配制L-抗坏血酸棕榈酸酯乙醇溶液：将L-抗坏血酸棕榈酸酯和乙醇按照质量体积比不低于1g：4.5mL混合得到L-抗坏血酸棕榈酸酯乙醇溶液；/n(2)混匀样品：将步骤(1)得到的L-抗坏血酸棕榈酸酯乙醇溶液与葵花籽油混匀得到混合液，其中，L-抗坏血酸棕榈酸酯占混合液的3～10wt％；/n(3)去除乙醇：将步骤(2)得到的混合液于55℃以上去除乙醇；/n(4)熟化：将步骤(3)得到的样品放置在0℃～20℃下，静置24～48h，得到L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂。/n

【技术特征摘要】
1.一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)配制L-抗坏血酸棕榈酸酯乙醇溶液：将L-抗坏血酸棕榈酸酯和乙醇按照质量体积比不低于1g：4.5mL混合得到L-抗坏血酸棕榈酸酯乙醇溶液；
(2)混匀样品：将步骤(1)得到的L-抗坏血酸棕榈酸酯乙醇溶液与葵花籽油混匀得到混合液，其中，L-抗坏血酸棕榈酸酯占混合液的3～10wt％；
(3)去除乙醇：将步骤(2)得到的混合液于55℃以上去除乙醇；
(4)熟化：将步骤(3)得到的样品放置在0℃～20℃下，静置24～48h，得到L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂。


2.根据权利要求1所述的一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂的制备方法，其特征在于，L-抗坏血酸棕榈酸酯的添加量为10wt％。


3.根据权利要求1或2所述的一种L-抗坏血酸棕榈酸酯基烘焙油脂的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，孟校宇，曹晨，李进伟，郑召君，刘春环，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32