【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】稳定的植物搅打奶油
本专利技术涉及一种搅打奶油，由其制备的充气搅打奶油，搅打剂添加剂，以及低粘度羟丙基甲基纤维素(HPMC)或所述搅打剂添加剂在保持搅打奶油特性的同时，向搅打奶油(例如高膨胀度和坚硬的搅打奶油)提供低粘度和稳定性的用途。具体地，本专利技术涉及具有高含量的阴离子乳化剂和低粘度HPMC的无蛋白质的植物搅打奶油。
技术介绍
植物搅打奶油(也称为仿奶油或非乳制奶油)的市场尤其由于产品的广泛应用正在增长。与乳制搅打奶油相比，最终产品的季节变化非常低并且这在许多应用中都是有益的。而且，相对于乳制搅打奶油制造中涉及的制造成本而言，制造成本显著降低，使得该产品越来越受欢迎。仿奶油是由植物脂肪，蛋白质(通常是脱脂牛奶或酪蛋白酸钠+水)，糖，乳化剂/稳定剂和调味剂制成的水包油(o/w)乳液。应用范围从工业到经常将该产品用于蛋糕装饰的小规模的消费者不等。很难生产出具有短搅打时间，良好的膨胀度，坚硬而稳定的泡沫以及良好的口感的优质仿奶油。有许多方面会影响其品质。搅打的仿奶油中的泡沫通常是脂肪稳定的，并且为了获得良好的...
【技术保护点】
1.一种无蛋白质的植物搅打奶油，其包含4-35重量％的脂肪，0.2-0.5重量％的阴离子乳化剂和0.05-1重量％的低粘度羟丙基甲基纤维素(HPMC)，所述羟丙基甲基纤维素具有在20℃下在2％水溶液中20cP-1000cP的粘度。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170828 EP 17188084.21.一种无蛋白质的植物搅打奶油，其包含4-35重量％的脂肪，0.2-0.5重量％的阴离子乳化剂和0.05-1重量％的低粘度羟丙基甲基纤维素(HPMC)，所述羟丙基甲基纤维素具有在20℃下在2％水溶液中20cP-1000cP的粘度。
2.根据权利要求1所述的搅打奶油，其包含0.2-0.5重量％的所述低粘度HPMC。
3.根据权利要求1任一项所述的搅打奶油，其包含0.3-0.5重量％的所述阴离子乳化剂。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的搅打奶油，其中所述阴离子乳化剂为硬脂酰乳酸钠(SSL)。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的搅打奶油，其中所述脂肪基于选自由以下组成的组的植物油：椰子油，棕榈仁油，棕榈油，花生油，大豆油，菜籽油，葵花籽油，棉籽油，橄榄油，玉米油或葡萄籽油，包括这些油的分馏的、部分氢化或完全氢化的形式。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的搅打奶油，其具有在5℃下在线性粘弹性区域中通过低于25Pa的复数模量表征的流变性。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的搅打奶油，其中所述阴离子乳化剂和所述低粘度HPMC之间的比率为1∶3至8∶1。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的搅打奶油，其还包含一种或多种选自由以下组成的组的成分：
-水胶体，其选自：高酰基结冷胶，低酰基结冷胶，瓜尔豆胶，刺槐豆胶，藻酸盐，角叉菜胶，果胶和黄原胶；
-至少一种其他乳化剂，其选自由以下组成的组：脂肪酸的聚甘油酯(PGE)，聚山梨酸酯，单甘油酯，单-双甘油酯，单和双甘油酯的乳酸酯(LACTEM)，单和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯(DATEM)，单和双甘油酯的柠檬酸酯(CITREM)，卵磷脂，山梨醇酐单硬脂酸酯及其组合；
-糖，甜味剂，填充剂，例如麦芽糖糊精或聚葡萄糖，调味...
【专利技术属性】
技术研发人员：F马德森，MBE伯恩，MR艾尔茨霍尔茨，
申请(专利权)人：杜邦营养生物科学有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。