一种仿人乳脂肪球结构乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种仿人乳脂肪球结构乳液及其制备方法。所述乳液主要由脂质、乳脂肪球膜磷脂(MFGM)和超纯水组成，各组分质量百分比为：脂质5‑30％、超纯水65‑94.5％、MFGM0.5‑6％；所述脂质包括1，3‑二油酸2‑棕榈酸甘油三酯(OPO结构脂)、椰子油、豆油和亚麻籽油。本发明专利技术以OPO结构脂与混合植物油为芯材，MFGM为乳化剂，脂肪酸的组成和乳液表面结构更接近母乳。另外，通过高速剪切结合超声乳化法制备乳液，平均粒径与母乳脂肪酸球高度相似。本发明专利技术可作为婴儿配方奶粉的配料，改善配方奶粉喂养时容易发生的上火、便秘等情况，并降低成年后肥胖风险。

Emulsions of human milk fat globules and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种仿人乳脂肪球结构乳液及其制备方法
本专利技术属于食品
，特别是涉及一种仿人乳脂肪球结构乳液及其制备方法。
技术介绍
奶粉“母乳化”是婴儿配方奶粉的目标，已从早年的母乳“成分模拟”、“宏观母乳化”发展到了如今的“功能模拟”、“微观母乳化”。最具代表性的是婴儿配方奶粉中的脂质，从最初简单的脂质组成母乳化，发展到近年的甘油三酯(TAG)分子结构母乳化。结构脂1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO结构脂)通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使sn-2位点上棕榈酸比例高达40％以上，更接近母乳水平，添加入婴儿配方奶粉，使脂肪分子结构发生改变，弥补了传统婴儿奶粉与母乳在TAG分子结构上的差异，大大提高婴儿胃肠道对sn-2位点上棕榈酸的吸收率，从而有效的提高婴儿对于脂肪酸(能量)和钙等矿物质的吸收和利用，减少营养成分流失。虽然OPO结构脂在婴儿配方奶粉中的应用使TAG分子结构进一步实现“母乳化”，但在脂肪酸组成、乳脂肪球膜结构以及粒径大小方面与母乳仍有较大差距。据研究，脂肪酸组成影响婴儿对钙、脂肪和能量的吸收。母乳脂肪酸主要由油酸(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仿人乳脂肪球结构乳液，其特征在于，所述乳液主要由脂质、乳脂肪球膜磷脂(MFGM)和超纯水组成，各组分质量百分比为：脂质5-30％、超纯水65-94.5％、MFGM0.5-6％；所述脂质包括1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(OPO结构脂)、椰子油、豆油和亚麻籽油，脂质各组分质量百分比为：OPO结构脂10-30％、椰子油20-40％、豆油10-30％、亚麻籽油10-30％。/n

【技术特征摘要】
1.一种仿人乳脂肪球结构乳液，其特征在于，所述乳液主要由脂质、乳脂肪球膜磷脂(MFGM)和超纯水组成，各组分质量百分比为：脂质5-30％、超纯水65-94.5％、MFGM0.5-6％；所述脂质包括1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(OPO结构脂)、椰子油、豆油和亚麻籽油，脂质各组分质量百分比为：OPO结构脂10-30％、椰子油20-40％、豆油10-30％、亚麻籽油10-30％。


2.根据权利要求1所述的一种仿人乳脂肪球结构乳液，其特征在于，所述乳液各组分质量百分比为：脂质10-25％、超纯水72-89％、MFGM1-5％。


3.根据权利要求2所述的一种仿人乳脂肪球结构乳液，其特征在于，乳液的粒径为3-5μm。


4.一种权利要求1-3中任一项所述的仿人乳脂肪球结构乳液的制备方法，包括如下步骤：
(1)油相制备：将OPO结构脂、椰子油、豆油、亚麻籽油混合，加热，搅拌至各组分融化混合均匀；
(...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玮琳，董露，沈萍，韩剑众，张晨曦，金洋伊，侯莹莹，王燕萍，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33