用于对食品进行长久保存的方法以及用于食品的陈列架技术

本发明专利技术涉及一种用于对放在敞开式陈列架（１）中的食品（２）尤其是水果和蔬菜进行长久保存的方法以及一种相应的陈列架（１），其中借助于蒸发器（８）将经过冷却的空气（Ｋ）导送到所述食品（２）上面并且将从所述食品（２）中抽走的热量通过换热器（９）排放出去。利用一种方法可以提高所述食品（２）的储存期并且尽可能产生很小的制造及安装成本，为提供这种方法，借助于冷却液尤其是水对所述蒸发器（８）中的空气（Ｋ）进行冷却，该冷却液具有高于０℃优选为４℃的输入温度（Ｔ↓［Ｅ］），并且如此确定所述蒸发器（８）的尺寸，使得所述冷却空气（Ｋ）具有高于环境空气的相对湿度（Ｆ↓［Ｕ］）的相对湿度（Ｆ↓［Ｋ］）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于对放在敞开式陈列架中的食品尤其是水果和 蔬菜进行长久保存的方法，其中借助于蒸发器将经过冷却的空气导送 到所述食品上面并且将从所述食品中抽走的热量通过换热器排放出 去。此外，本专利技术还涉及一种用于食品尤其用于水果和蔬菜的陈列 架，该陈列架具有布置在后壁上的、用于存放食品的底板和用于将冷 却空气导送到所述食品上面的系统，该系统则具有至少 一 个用于输送 冷却空气的风机和至少一个用于降低所述冷却空气的温度的蒸发器以 及至少一个用于将从食品中抽走的热量排放出去的换热器。本专利技术主要针对水果和蔬菜，水果和蔬菜尤其会快速腐烂变质并 且对环境空气的温度和湿度的变化特别敏感。尽管如此，所述按本发 明的方法和陈列架也可应用于其它的食品，如鱼、肉、牛奶制品，不 过也可应用于甜食如巧克力或饼干。
技术介绍
通常紧接在水果和蔬菜收获之后就将其存放在很低的处于在61C 和8TC之间的范围内的温度下，并且也在这样的温度下运送到销售地 点。尤其对于水果和蔬菜有必要在销售地点将货物陈列在敞开的货架 上，从而顾客可以仔细观察货物并且也可以拿在手里。在超市里在通 常高达251C的温度下，水果和蔬菜在经过极短的时间之后就会腐烂并 且必须在极短的时间间隔内予以更换。在181C以上的温度下，水果和 蔬茱的腐烂速度已经非常快并且接着要将水果扔掉。除了环境空气太 高的温度以外，太低的空气湿度也是显著加快尤其水果和蔬菜腐烂速 度的另一因素。尤其通过如在当今超市里普遍使用的空调，将空气湿 度降低到特别低的数值上，在这种情况下所述水果和蔬菜快速变干和 腐烂。因为食品尤其水果和蔬菜的储存期较短，所以在商店里产生很高 的产品成本、控制成本并且产生巨大的物流成本及废物清理成本。通 常水果和蔬菜在36小时之后不予出售并且被新的产品代替。除了所述 产品的糟糕的外观状况以外，重要的营养物质及维生素也因腐烂快速 减少。为延长食品尤其水果和蔬菜的储存期，人们使用冷却的陈列架，通过这样的陈列架可以将储存温度保持在18TC以下。为此目的，将在 蒸发器中经过冷却的冷却空气吹到食品上面。在空气在蒸发器中冷却 时，通常会抽走湿度，由此从所述水果和蔬菜中抽走湿气并且进一步 加速腐烂。因为所述蒸发器通常具有低于OTC的表面温度，所以空气湿 度受到其约束，就象早已提到的一样，从所述冷藏物中抽走越来越多 的湿气，从而最后导致产品变干。为进行补救，使用加湿设备，利用 加湿设备通过喷嘴向食品喷水。其结果是，更多的湿气聚集在所述蒸 发器上，该蒸发器结冰速度更快并且冷却功率大大降低。除此以外， 不加控制地向所述食品施加湿气，这在许多产品上是不允许的。最后， 湿气会导致霉菌生长并且导致食品外观受损。同样，清洁开销也因太 高的湿气而大大增加。DE 198 28 306 Al说明了 一种用于对水果和蔬菜进4亍长久保存的 方法，其中使食品由在换热器中经过冷却的空气所流过。除此以外， 为避免细菌生长，使所述冷却空气穿过具有紫外射线的除菌设备，用 于杀死包含在所述冷却空气中的微生物。但在该专利文件中没有对所 述冷却空气的类型及加湿情况进行精确说明。US 5 440 894 A展示了 一种冷却装置，在该冷却装置上冷却剂从很远的源头和相应的换热器之间进行循环，以便能够保证以基本上恒定 的温度进行冷却。US 2002/0062654 Al、 US 5 317 881 A以及US 5 315 837 A展示了具体类型的陈列架，在所述陈列架上将相应地经过冷却的空气导送到 有待冷却的货物上面。US 6 390 378 Bl说明了 一种用于运输易腐败的货物的容器，该容 器具有一个湿气发生源，从而可以获得所期望的90%或更高的相对湿度。DE 85 24 577 Ul说明了 一种具体类型的陈列架，该陈列架具有一 个用于使冷却空气在食品上面循环的系统，其中根据环境温度来接通 冷却机组。为给所述冷却空气加湿，在蒸发器下方布置了一个蒸发器 槽。由此同样使冷却空气的加湿失控，并且产生更高的清洁开销。最后，US 5 477 702展示了一种经过冷却的、用于食品的陈列设 备，该陈列设备的特征在于冷却空气流的特殊导向。在此未对冷却类 型以及冷却空气的可能的加湿情况进行探讨。
技术实现思路
本专利技术的任务是提供一种上述方法，该方法用于对食品尤其是水 果和蔬菜进行长久保存，通过该方法可以同时以尽可能低的开销以及 尽可能低的费用实现特别长时间的储存期。除此以外，食品的营养值 应该尽可能长时间地保留。本专利技术的另一项任务是提供一种上述用于食品尤其用于水果和蔬 茱的陈列架，通过该陈列架可以同时以尽可能低的安装开销及费用支 出实现尽可能长的食品储存期。所述陈列架应该能够尽可能简单及快 速改装。现有技术的缺点应该避免或者说减少。解决按本专利技术的第一个任务的方法是，借助于冷却液对蒸发器中 的空气进行冷却，该冷却液具有高于01C优选41C的输入温度，并且如 此确定所述蒸发器的尺寸，使得所述冷却空气具有特定的相对湿度， 该相对湿度高于环境空气的相对湿度。通过在蒸发器中具有O匸以上优 选4"C的温度的冷却液的使用，所述蒸发器在O匸以上的温度下工作， 并且由此没有湿气聚集在蒸发器上，并且由此没有从空气中抽走湿 气。因为由此没有抽走蒸发器中的空气湿气，所以冷却空气的绝对空 气湿度在冷却空气穿过蒸发器时基本上保持相同，由此在冷却空气的 温度降低时会导致相对空气湿度的上升。由此通过所述在ox:以上的温 度下工作的具有相应尺寸的蒸发器，可以相对于环境空气增加相对空 气湿度。由此通过按本专利技术的方法不仅降低了温度而且在没有主动给 食品洒水的情况下提高了相对空气湿度。由此可以减少或者说避免空 气湿气的凝结，由此一方面可以改进食品的外观状况，而且另一方面 减少了清洗费用。如下面借助于实施例进行解释的一样，在使用按本 专利技术的方法进行的试验中可以实现水果及蔬菜的长达120小时的储存 时间。由此可以将通常最长为36小时的周期提高到三倍以上。优选将水用作用于对空气进行冷却的冷却液。水是一种在生物学 上完全不叫人担心的材料，该材料也基本上随处可得并且成本较为低廉o优选将所述冷却空气冷却到10-18lC优选冷却到13-15TC的温度。 在这个范围内可以实现食品很长的储存期。所述冷却空气的相对湿度优选比所述环境空气的相对湿度高出 10-30°/ 。本方法的优点是，为提高空气湿度不必主动施加湿气，而是 自动地通过所述蒸发器的相应尺寸确定来进行。按照本专利技术的另一个特征，用相应的传感器来测量所述冷却空气或者所述环境空气的湿度。这一方面用于质量控制或者另一方面也用 于调节冷却。为检查所述蒸发器的工作情况，可以测量冷却空气流入所述蒸发 器之前以及在离开所述蒸发器之后的湿度，并且在低于特定的极限值 时比如触发警报。按照本专利技术的另一个特征，可以根据所述冷却空气的温度并且/或 者根据所述环境空气的温度并且/或者根据所述冷却空气的湿度并且/ 或者根据所述环境空气的湿度来调节所述冷却液的输送。由此可以根 据相应的环境条件改变冷却情况，并且由此可以将能量需求量降低到 最小程度。温度并且/或者根据所述冷却空气的湿度并且/或者根据所述环境空气的湿度来调节所述冷却空气的速度。尽可能保持很小的冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于对存放在敞开的陈列架（１）中的食品（２）尤其是水果和蔬菜进行长久保存的方法，其中借助于蒸发器（８）将经过冷却的空气导送到所述食品（２）上面并且将从所述食品（２）中抽走的热量通过换热器（９）排放出去，其特征在于，借助于冷却液对所述蒸发器（８）中的空气（Ｋ）进行冷却，该冷却液具有高于０℃优选为４℃的输入温度，并且如此确定所述蒸发器（８）的尺寸，使得所述冷却空气（Ｋ）具有高于环境空气的相对湿度（Ｆ↓［Ｕ］）的相对湿度（Ｆ↓［Ｋ］）。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：格哈特多克泽卡尔，彼得沙伯尔，
申请(专利权)人：格哈特多克泽卡尔，
类型：发明
国别省市：AT[奥地利]