一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法，包括的步骤：将蛋清中速搅拌、过滤得到蛋清蛋白溶液，经超声后得到改性的蛋清蛋白溶液。将蛋清蛋白热处理得到的凝胶经过高速剪切进行预均质后，利用超声探针进行超声破碎，形成的蛋清蛋白微凝胶颗粒分散液。分散液与植物油在12000rpm‑15000rpm、搅拌2‑4min的条件下均质,得到稳定的高内相皮克林乳液；本发明专利技术中的蛋清蛋白微凝胶颗粒具有良好的乳化性，所制备的高内相乳液安全性高且稳定性好，在4℃下贮藏30天以上依然稳定。可应用于食品、化妆品、医药领域。

Preparation method of high internal phase Pickering emulsion stabilized by egg white protein

【技术实现步骤摘要】
一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法
本专利技术涉及一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法，属于乳液制备
技术背景传统的乳状液是大多由表面活性剂作为乳化剂而稳定形成的乳状液。但是广泛使用这类表面活性剂会给生态环境造成威胁。皮克林乳液是由固体颗粒稳定的一种乳液，可减少表面活性剂的使用量。其具有乳化成本低、良好的稳定性和较易控制粒径大小等优点。而以食品级的固体颗粒作为稳定剂所制备的皮克林乳液具有良好的生物相容性、降解性、稳定性和环境友好的优点，可应用在食品、化妆品、医药等领域。蛋清中主要成分为约10％的蛋清蛋白和约87％的水。具有良好的起泡性和凝胶性且具有较好的亲水性，但是蛋清蛋白由于在自然状态下大部分的疏水性氨基酸多分布在球形蛋白结构内部，乳化性较差。超声技术可影响蛋白质的氢键和疏水相互作用，改变蛋白质分子构象。目前将超声改性的蛋清蛋白应用在皮克林乳液中还未见报道。采用超声技术可增强蛋清蛋白的疏水性，使其不仅具有良好的亲水性也具有很好的疏水性，从而充分发挥蛋清蛋白的乳化作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于制备一种食品级固体颗粒稳定的高内相皮克林乳液。该方法采用蛋超声探针处理蛋清蛋白，使有较好亲水性的蛋清蛋白增强了疏水性，从而充分发挥蛋清蛋白的乳化作用。同时，可以为超声改性技术在蛋清蛋白中的研究提供一定的参考数据,提高超声改性蛋清蛋白的应用价值。利用经过热处理得到不透明的凝胶来制备固体颗粒，可提高其热稳定性。利用蛋清蛋白固体颗粒制备的高内相皮克林乳液，其制备方法简单。乳化稳定性良好，所制备的乳液可在4℃条件下贮藏30天以上。可包埋油溶性的活性物质，为其提供高稳定的环境，从而起到保护、运载的作用，应用于食品、化妆品、医药领域。本专利技术提供蛋清蛋白稳定高内相皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：步骤一：微凝胶颗粒制备(1)将蛋清中速搅拌后用筛子过滤得到蛋清溶液，利用超声探针对蛋清蛋白进行超声改性后使用pH为8.5-9的去离子水稀释后经过磁力搅拌得到蛋清蛋白溶液，蛋白质浓度达到5％-5.5％，溶液在4℃下静置24h；(2)将上述蛋清蛋白溶液经过水浴热处理后立即冰浴，冷却后在4℃的条件下静置24h形成不透明的凝胶；(3)将凝胶捣碎，用去离子水稀释后，蛋白质浓度达到1.8％-2.3％，将上述溶液预均质2min-3min，转速为10000rpm-11000rpm，每次45s，间隔15s.再利用超声探针进行超声破碎得到微凝胶分散液；步骤二：制备的高内相皮克林乳液将植物油加入步骤一所述的微凝胶分散液中，油相占比为75％-78％，用均质机分散2-4min，转速为12000rpm-15000rpm，每次40s，间隔20s，得到稳定的高内相皮克林乳液。优选地，步骤一(1)所述的将蛋清中速搅拌0.5h-1h后用20目筛子过滤。优选地，步骤一(1)所述的超声探针超声处理设置参数为超声功率300w-400w，以间断4s，超声2s模式超声15min-25min。优选地，步骤一(1)所述的去离子稀释后磁力搅拌2h-3h，得到蛋清蛋白溶液。优选地，步骤一(2)所述的超声后的蛋清蛋白溶液在90℃经过40min的水浴热处理。优选地，步骤一(3)所述的超声探针超声处理设置参数为超声功率350w-450w，以间断4s，超声2s模式超声25min-45min。优选地，步骤二所述的植物油为玉米胚芽油、大豆油、花生油等食用油。所述蛋清蛋白稳定高内相皮克林乳液通过上述方法制备得到。有益效果：1、本专利技术采用超声技术改性蛋清蛋白，增强蛋清蛋白的疏水性，属于物理改性，无化学污染，制备过程绿色、环保。2、本专利技术提供了一种高内相皮克林乳液的制备方法，该方法操作简便，且用时短，所用仪器简单，适合工业化生产。3、本专利技术稳定的蛋白微凝胶颗粒有具有很好的两亲性，表现出良好的乳化性，可代替表面活性剂制备高内相皮克林乳液。4、本专利技术可为包埋的活性物质提供高稳定的环境，用于运载或保护活性物质。也可提高其生物利用度，最大限度地减少对产品感官特性的影响。附图说明图1为本专利技术实施例1所得到高内相皮克林乳液粒径分布图；图2为本专利技术实施例1所得高内相皮克林乳液粘弹性流变学剪切频率扫描图；其中，G'表示弹性量，G”表示损耗模量；图3为本专利技术实施例2所得高内相皮克林乳液粘弹性流变学剪切频率扫描图；其中，G'表示弹性模量，G”表示损耗模量；图4为本专利技术实施例3所得高内相皮克林乳液粘弹性流变学剪切频率扫描图；其中，G'表示弹性模量，G”表示损耗模量；图5为本专利技术实施例4所得高内相皮克林乳液粘弹性流变学剪切频率扫描图；其中，G'表示弹性模量，G”表示损耗模量。具体实施方式下面通过具体实施实例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：步骤一：蛋清预处理：将鲜鸡蛋用清水清洗干净，用蛋清分离器将蛋清与蛋黄分离，并将蛋清中的脐带除去。然后将蛋清中速搅拌1h后用20目筛子过滤得到蛋清溶液。将蛋清蛋白溶液在超声功率为400w下超声15min后用pH为9的去离子水稀释至蛋白质浓度为5％。用磁力搅拌慢速搅打2h。在4℃下静置24h。步骤三：蛋清蛋白经过90℃，40min的水浴热处理后立即冰浴，泠却后在4℃的条件下静置24h形成不透明的凝胶。将凝胶捣碎，用去离子水使蛋白质浓度达到2％，以10000rpm、2min进行预均质后，在400w、30min的条件下进行超声破碎得到微凝胶分散液。步骤二：将分散液与玉米胚芽油以13000rpm，2min均质得到高内相皮克林乳液，其中玉米油的体积分数为78％。实施例2：步骤一：蛋清预处理：将鲜鸡蛋用清水清洗干净，用蛋清分离器将蛋清与蛋黄分离，并将蛋清中的脐带除去。然后将蛋清中速搅拌45min后用20目筛子过滤得到蛋清溶液。将蛋清蛋白溶液在超声功率为400w下超声15min后用pH为9的去离子水稀释至蛋白质浓度为5％。用磁力搅拌慢速搅打2h。在4℃下静置24h。蛋清蛋白经过90℃，40min的水浴热处理后立即冰浴，泠却后在4℃的条件下静置24h形成不透明的凝胶。将凝胶捣碎，用去离子水使蛋白质浓度达到1.8％，以11000rpm、3min进行预均质后，在400w、30min的条件下进行超声破碎得到微凝胶分散液。步骤二：将分散液与玉米胚芽油以13000rpm，3min均质得到高内相皮克林乳液，其中玉米油的体积分数为78％。实施例3：步骤一：蛋清预处理：将鲜鸡蛋用清水清洗干净，用蛋清分离器将蛋清与蛋黄分离，并将蛋清中的脐带除去。然后将蛋清中速搅拌1h后用20目筛子过滤得到蛋清溶液。将蛋清蛋白溶液在超声功率为300w下超声15min后用pH为8.8的去离子水稀释至蛋白质浓度为5％。用磁力搅拌慢速搅打2.5h。在4℃下静置24h。蛋清蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：/n步骤一：微凝胶颗粒制备/n(1)将蛋清中速搅拌后用筛子过滤得到蛋清溶液，利用超声探针对蛋清蛋白进行超声改性后使用pH为8.5-9的去离子水稀释后经过磁力搅拌得到蛋清蛋白溶液，蛋白质浓度为5％-5.5％，溶液在4℃下静置24h；/n(2)将上述蛋清蛋白溶液经过水浴热处理后立即冰浴，冷却后在4℃的条件下静置24h形成不透明的凝胶；/n(3)将凝胶捣碎，用去离子水稀释后，蛋白质浓度达到1.8％-2.3％，将上述溶液预均质2min-3min，转速为10000rpm-11000rpm，每次45s，间隔15s，再利用超声探针进行超声破碎得到微凝胶分散液；/n步骤二：制备的高内相皮克林乳液/n将植物油加入步骤一所述的微凝胶分散液中，油相占比为75％-78％，用均质机分散2-4min，转速为12000rpm-15000rpm，每次40s，间隔20s，得到稳定的高内相皮克林乳液。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：
步骤一：微凝胶颗粒制备
(1)将蛋清中速搅拌后用筛子过滤得到蛋清溶液，利用超声探针对蛋清蛋白进行超声改性后使用pH为8.5-9的去离子水稀释后经过磁力搅拌得到蛋清蛋白溶液，蛋白质浓度为5％-5.5％，溶液在4℃下静置24h；
(2)将上述蛋清蛋白溶液经过水浴热处理后立即冰浴，冷却后在4℃的条件下静置24h形成不透明的凝胶；
(3)将凝胶捣碎，用去离子水稀释后，蛋白质浓度达到1.8％-2.3％，将上述溶液预均质2min-3min，转速为10000rpm-11000rpm，每次45s，间隔15s，再利用超声探针进行超声破碎得到微凝胶分散液；
步骤二：制备的高内相皮克林乳液
将植物油加入步骤一所述的微凝胶分散液中，油相占比为75％-78％，用均质机分散2-4min，转速为12000rpm-15000rpm，每次40s，间隔20s，得到稳定的高内相皮克林乳液。


2.根据权利要求1所述的一种蛋清蛋白稳定的高内相皮克林乳液的制备方法，其特征在于：优化的步骤一(1)所述的将蛋清中速搅拌0.5h...

【专利技术属性】
技术研发人员：李欣欣，王春颖，陈珊珊，孙慧敏，刘迪，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22