一种提高红曲黄色素稳定性的方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种提高红曲黄色素稳定性的方法及其应用，其中，一种红曲黄色素微胶囊的制备方法，其包括，制备OSA改性淀粉分散液，糊化后冷却备用；制备小分子糖溶液；将红曲黄色素油树脂、所述OSA改性淀粉分散液、所述小分子糖溶液混合，高速剪切形成粗乳液；将所述粗乳液高压均质，形成粒径均匀的纳米乳液；将所述纳米乳液进行喷雾干燥，即得微胶囊粉末。本发明专利技术可控高载量红曲黄色素微胶囊，操作简单，设备易得，可连续大规模生产，无有机溶剂的添加及残留，产品稳定性较高，可简单常温避光保存，产品复溶性好，使用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种提高红曲黄色素稳定性的方法及其应用
本专利技术属于天然色素开发利用
，具体涉及一种提高红曲黄色素稳定性的方法及其应用。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，食用合成色素已逐渐被淘汰，天然色素越来越收到人们的青睐。红曲色素是经红曲霉菌固态或液态发酵得到的聚酮类次级代谢产物，在我国作为食用色素和药品使用已有千年历史，其安全、无毒的特性得到了验证。红曲色素也是开发利用最成功的天然微生物色素之一，已经实现了大规模工业化生产，技术成熟，价格便宜。红曲色素是红曲红色素，红曲橙色素和红曲黄色素的混合物，在红曲色素产品中红色素为主要成分，而橙色素和黄色素含量较少。几种色素成分中，只有红曲红色素目前已实现大规模工业化生产，由于市场上对黄色素的需求占比为60％，所以红曲黄色素具有较大的开发利用潜力。然而天然红曲黄色素对光照、金属离子、蛋白质/氨基酸等非常敏感，暴露于这些环境中容易引起色素的变色，极大降低了其应用价值，因此寻求提高红曲黄色素稳定性的技术方案至关重要。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述的技术缺陷，提出了本专利技术。本专利技术以OSA变性淀粉与小分子糖类为原料，通过喷雾干燥技术将红曲黄色素微胶囊化，得到粉末化的色素产品。制备得到的红曲黄色素微胶囊产品与原红曲黄色素发酵液相比，其色价没有发现明显的降低，具有较好的存储稳定性，将其应用于固态、半固体、液态食品中时可以显著提高食品的色泽。与传统的食用合成色素相比，本产品的提色效果与其相当，并且本专利技术工艺简单、安全、无毒，具有很强的应用前景。因此，作为本专利技术其中一个方面，本专利技术克服现有技术中存在的不足，提供一种提高红曲黄色素稳定性的方法及其应用。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种红曲黄色素微胶囊的制备方法，其包括以下步骤，制备OSA改性淀粉分散液，糊化后冷却备用；制备小分子糖溶液；将红曲黄色素油树脂、所述OSA改性淀粉分散液、所述小分子糖溶液混合，高速剪切形成粗乳液；将所述粗乳液高压均质，形成粒径均匀的纳米乳液；将所述纳米乳液进行喷雾干燥，即得微胶囊粉末；其中，所述红曲黄色素油树脂、所述OSA改性淀粉分散液的干物质、所述小分子糖溶液干物质的质量比1：1～2：1～5。作为本专利技术所述红曲黄色素微胶囊的制备方法的优选方案，其中：所述红曲黄色素油树脂的制备方法为，将体积分数85％乙醇溶液与红曲黄色素液态发酵液按体积比3～5:1混匀，然后静置分层，取上层乙醇溶液，进行真空旋转蒸发，除去乙醇和水所得。作为本专利技术所述红曲黄色素微胶囊的制备方法的优选方案，其中：所述小分子糖为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或几种。作为本专利技术所述红曲黄色素微胶囊的制备方法的优选方案，其中：所述小分子糖溶液中小分子糖的质量分数为10-50％；所述OSA改性淀粉分散液中OSA改性淀粉的质量分数为10～30％。作为本专利技术所述红曲黄色素微胶囊的制备方法的优选方案，其中：所述糊化，其为加热至60～80℃糊化30～10min；所述高速剪切，其为在4000-30000rpm高速剪切1～10min；所述高压均质，其为20～150Mpa压力下均质1-8次；所述喷雾干燥，其进风温度130～190℃，出风温度60～90℃。作为本专利技术所述红曲黄色素微胶囊的制备方法的优选方案，其中：微胶囊中红曲黄色素被包埋在OSA改性淀粉颗粒内部，颗粒的最外层为致密的小分子糖类。作为本专利技术其中一个方面，本专利技术克服现有技术中存在的不足，提供一种红曲黄色素微胶囊，其包埋得率为大于89％，包埋效率大于95％。作为本专利技术其中一个方面，本专利技术克服现有技术中存在的不足，提供一种红曲黄色素微胶囊的应用，其为用于固态、半固态、液态食品中，每千克固态、半固态、液态食品中添加0.05～0.2g的红曲黄色素微胶囊。作为本专利技术所述红曲黄色素微胶囊的应用的优选方案，其中：应用于软性饮料、果冻、酱料、烘焙饼干中。作为本专利技术所述红曲黄色素微胶囊的应用的优选方案，其中：所述酱料为卡仕达酱。本专利技术的有益效果：本专利技术可控高载量红曲黄色素微胶囊，操作简单，设备易得，可连续大规模生产，无有机溶剂的添加及残留，产品稳定性较高，可简单常温避光保存，产品复溶性好，使用方便。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1为不同红曲黄色素含量的黄油曲奇饼干的颜色参数，从上到下一次为L*，a*，b*值；图2为加入了红曲黄色素的卡仕达酱的颜色参数，，从上到下一次为L*，a*，b*值。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。本专利技术的目的是提供一种有效提高红曲黄色素稳定性的方法，并将其应用于固态、半固态、液态食品中，有效提高这三类食品的色泽。1)将OSA改性淀粉分散成10-30％的水分散液，并加热至60-80度糊化30-10分钟，冷却备用2)将小分子糖溶解成10-50％水溶液，搅拌均匀备用。3)将红曲黄色素油树脂、上述OSA改性淀粉及小分子糖类按质量比1：1-2：1-5混合，于4000-30000rpm高速剪切1-10分钟，形成粗乳液。4)将上述粗乳液经过20-150Mpa压力下均质1-8次，形成粒径均匀的纳米乳液。5)纳米乳液经过进风温度130-190度，出风温度60-90度的喷雾干燥机，形成微胶囊粉末。本专利技术的核心是通过调整OSA改性淀粉与小分子糖的比例，形成特定比例的壁材，经过剪切，乳化及喷雾干燥，得到高载量的红曲黄色素微胶囊。此方法下微胶囊由于壁材自由体积极低，从而极大减少了红曲黄色素向壁材外界的渗透和挥发，并且极大降低了氧气、光照等对壁材内部的渗透，小分子糖的添加还有效提高粉末的速溶性。实施例1红曲黄色素液态发酵液来源于江南大学生物工程学院许赣荣固态发酵实验室。将85％(v/v)乙醇溶液与发酵液按体积比4:1混匀，然后静置分层，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，/n制备OSA改性淀粉分散液，糊化后冷却备用；/n制备小分子糖溶液；/n将红曲黄色素油树脂、所述OSA改性淀粉分散液、所述小分子糖溶液混合，高速剪切形成粗乳液；/n将所述粗乳液高压均质，形成粒径均匀的纳米乳液；/n将所述纳米乳液进行喷雾干燥，即得微胶囊粉末；/n其中，所述红曲黄色素油树脂、所述OSA改性淀粉分散液的干物质、所述小分子糖溶液干物质的质量比1：1～2：1～5。/n

【技术特征摘要】
1.一种红曲黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
制备OSA改性淀粉分散液，糊化后冷却备用；
制备小分子糖溶液；
将红曲黄色素油树脂、所述OSA改性淀粉分散液、所述小分子糖溶液混合，高速剪切形成粗乳液；
将所述粗乳液高压均质，形成粒径均匀的纳米乳液；
将所述纳米乳液进行喷雾干燥，即得微胶囊粉末；
其中，所述红曲黄色素油树脂、所述OSA改性淀粉分散液的干物质、所述小分子糖溶液干物质的质量比1：1～2：1～5。


2.如权利要求1所述红曲黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于：所述红曲黄色素油树脂的制备方法为，
将体积分数85％乙醇溶液与红曲黄色素液态发酵液按体积比3～5:1混匀，然后静置分层，取上层乙醇溶液，进行真空旋转蒸发，除去乙醇和水所得。


3.如权利要求2所述红曲黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于：所述小分子糖为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或几种。


4.如权利要求1～3任一所述红曲黄色素微胶囊的制备方法，其特征在于：所述小分子糖溶液中小分子糖的质量分数为10-50％；所述OSA改性淀粉分散液中OSA改性淀粉的质量分数...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟芳，刘欢，徐海笑，梁蓉，徐菲菲，陈茂深，刘飞，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32